Koruzni kruh (Johnny cake): definicija, izvor in različice
Koruzni kruh ali Johnny cake je ime za številne vrste "hitrega kruha" — kruha, ki ga namesto kvasa kvašijo kemično in vsebuje koruzno moko. Ker je koruza (znana tudi kot koruza) doma v Severni Ameriki, so različne vrste koruznega kruha bolj razširjene tam. V Italiji se koruzna kaša, znana kot polenta, včasih pripravi v ocvrti obliki, ki spominja na koruzni kruh.
Definicija in značilnosti
Koruzni kruh je osnovno pecivo iz mlete koruze (cornmeal), pogosto z dodatkom moke, jajc, maščobe (maslo, olje ali svinjska mast) in snovi za vzhajanje (bikarbonat ali pecilni prašek). Tekstura je lahko drobljiva in zrnatna ali bolj kompaktna, odvisno od razmerja sestavin in načina peke. Običajno je rumene ali svetlejše barve, včasih pa se uporablja tudi bela koruzna moka.
Izvor in zgodovina
Koruzni kruh ima svoje korenine pri staroselskih ljudstvih Severne Amerike, ki so koruzo gojili in iz nje pripravljali različne jedi. Evropeški naseljenci so sprejeli te načine priprave in jih prilagodili svojim sestavinam in pečnim tehnikam. Ime "Johnny cake" se pojavlja v zgodnjih angleških zapisih in ima več možnih izvorov (npr. "journey cake" kot hrana za potovanje ali izpeljanka iz imena). Skozi stoletja so se pojavile številne regionalne različice, povezanih predvsem s Southern (jug ZDA) in New England kulinarikami.
Glavne različice
- Southern cornbread: klasičen južni stil, pogosto brez sladkorja, pečen v predgretem železnem ponvi (cast-iron skillet). Tekstura je lahko rahlo hrustljava zunaj in mehka znotraj.
- Northern cornbread: v severnih regijah ZDA ga pogosto slaščičarsko obogatijo s sladkorjem in mlekom, tekstura je bolj podobna kolaču.
- Johnnycake (New England): preprosta mešanica koruzne moke, vode ali mleka in soli, pogosto pečena na plošči ali v ponvi kot gost palačinkast kruh.
- Hoe-cake: tanjše in bolj spominja na palačinko, prvotno pripravljeno na lopati (hoe) nad ognjem; povezano z delavskimi jedmi na polju.
- Hushpuppies: ocvrtke iz koruzne moke, drobtin in začimb, pogoste kot spremljava ocvrtim ribam v južnem kuhanju.
- Meksikanske različice: uporabljajo masa harina (obdelano koruzno moko) in so bližje tortiljam ali tamalesom kot ameriškemu cornbredu.
- Polenta: v Italiji kuhana koruzna kaša, ki jo lahko ohladijo, narežejo in nato popečejo ali speće — ta priprava namiguje na sorodnost s koruznim kruhom.
Sestavine in priprava — osnovni nasveti
Osnovne sestavine so koruzna moka (cornmeal), kakšen delež pšenične moke (ali samo koruzna moka, če želite brez glutena), pecilni prašek ali soda z vmešanim kislim mlekom/buttermilkom, sol, jajca in maščoba. Nekaj nasvetov:
- Za bolj sočen kruh uporabite buttermilk ali jogurt.
- Pečenje v predgreti litoželezni ponvi da hrustljasto skorjo.
- Ne mešajte preveč — prekomerno mešanje naredi kruh trdnejši.
- Če želite brezglutensko različico, uporabite samo fino koruzno moko in veziva (npr. jajca ali malo tapiokine moke) — končni izdelek bo bolj drobljiv.
Kako postreči
Koruzni kruh je vsestranski: postreže se lahko kot priloga k enolončnicam, čilijem, fižolu, pečenemu mesu ali kot samostojna prigrizek z maslom, medom ali javorjevim sirupom. Hushpuppies so priljubljena spremljava ob morskih jedeh in ocvrtju. V New Englandu se johnnycakes pogosto postrežejo ob zajtrku z maslom in sirupom.
Shranjevanje in prehranska opomba
Koruzni kruh je najbolje užiti svež, a ga lahko hranite v zaprti posodi pri sobni temperaturi 1–2 dni ali v hladilniku do enega tedna. Zamrzovanje narezanega koruznega kruha deluje dobro za daljše obdobje. Nutritionalno je koruzni kruh energijsko gost (ogljikovi hidrati in maščobe), koruzna moka pa je naravno brez glutena; vendar v mešanicah pogosto dodajo pšenično moko, zato pozornost pri alergijah. Dodani sladkor, maslo in mast povečajo kalorično vrednost.
Kulturni pomen
Koruzni kruh ima bogato kulturno dediščino v mnogih regijah: od tradicionalne hrane staroselcev, prek prilagoditev evropskih naseljencev, do pomembne vloge v kulinariki ameriškega juga. Je simbol preprostosti, prilagodljivosti in lokalne uporabe domače sestavine — koruze.
Vprašanja in odgovori
V: Kaj je koruzni kruh?
O: Koruzni kruh je vrsta hitrega kruha, narejenega iz koruzne moke, ki se ne kvasi s kvasom, temveč s kemičnimi sredstvi.
V: Od kod izvira koruzni kruh?
O: Koruzni kruh izvira iz Severne Amerike, kjer je doma koruza, znana tudi kot koruza.
V: Kako se koruzni kruh prekvasi?
O: Koruzni kruh se kvaši kemično in ne s kvasom.
V: Ali je koruzni kruh bolj razširjen v Severni Ameriki?
O: Da, koruzni kruh je bolj razširjen v Severni Ameriki, saj je koruza tam domača.
V: Kaj je polenta?
O: Polenta je vrsta koruzne kaše.
V: Ali se lahko polenta pripravi v ocvrti obliki, podobni koruznemu kruhu?
O: Da, v Italiji polento včasih pripravijo v ocvrti obliki, ki je podobna koruznemu kruhu.
V: Kako se še imenuje koruzni kruh?
O: Koruzni kruh se lahko imenuje tudi Johnny cake in je vrsta hitrega kruha iz koruzne moke.
