Jedilni pribor: vrste, materiali in kulturne navade

Pribor je orodje, ki se uporablja za pripravo, serviranje in uživanje hrane. Najpogostejše vrste jedilnega pribora so noži, žlice in vilice, vendar zbirka pribora vključuje tudi specializirane kose, kot so desertne vilice, čajne žličke, servirne žlice, servirne vilice, penovke, lončarske žlice in občasno palčke ali klešče za led. Druge besede za jedilni pribor so srebrni pribor, namizni pribor, pripomočki in ploščati pribor. Pribor olajša tako pripravo hrane v kuhinji kot tudi elegantno postrežbo in oblikovanje mize.

Vrste in namembnost

• Noži: vključujejo jedilne nože, nože za rezanje kruha, filete in posebne nože za sir; ostrina in oblika se razlikujeta glede na namen.
• Žlice: od sladkih žličk, jedilnih žlic, jušnih žlic do servirnih in merilnih žlic.
• Vilice: običajne jedilne vilice, predjedne vilice, desertne vilice in servirne vilice za meso ali ribe.
• Servirni pripomočki: zajemalke, papirnate klešče, lopatice, tongs-i, servirni noži in posebni pribori za sladice ali ribe.
• Alternativni pribor: Kitajska in japonska tradicija uporablja palčkami, medtem ko je v nekaterih kulturah pogosta uporaba rok, kruha ali posebnih žlic brez noža.

Materiali

Najkakovostnejši jedilni pribor je lahko izdelan iz srebra, pogosteje pa je posrebren. Srebrni in posrebreni kosi so pomembni zaradi lepote in statusa, zahtevajo pa redno čiščenje in vzdrževanje (poliranje), saj se sčasoma oksidirajo. Za večino kakovostnega gospodinjskega jedilnega pribora se uporablja nerjaveče jeklo. V industriji je običajno opažati različne razrede nerjavečega jekla (npr. oznake 18/10 ali 18/8), ki kažejo vsebnost krom-a in niklja ter vplivata na odpornost proti koroziji in sijaj.

V preteklosti se je za poceni jedilni pribor pogosto uporabljal kositer. Nikljevo srebro, včasih imenovano nemško srebro, je še ena zlitina z bakrom, nikljem in cinkom, ki je izgledala kot srebro, a je bila cenejša in brez prave vsebnosti srebra. Plastični jedilni pribor se uporablja za uživanje hitre hrane, saj je zelo poceni in ga je mogoče pozneje zavreči; alternativno se vse pogosteje uporabljajo biološko razgradljivi ali biorazgradljivi leseni in bambusovi pripomočki, ki zmanjšujejo okoljski odtis.

Poleg tega se kot materiali pojavljajo les (za posebno estetski ali tradicionalni pridih), bambus, porcelan (ročne ročaje ali dekorativni deli), titan (lahki in trpežni profesionalni seti), in redkeje zlato ali pozlačevanje za prestižne in ceremonialne namene. Oblika ročaja, teža in ravnotežje so pri izbiri prav tako pomembni kriteriji kot material.

Izdelava in kakovost

• Kovanje vs. vtiskovanje: pribor je lahko kovani (iz enega kosa, trpežnejši in običajno dražji) ali vtiskan/stampan (cenejši, masovno proizveden).
• Obloga in prevleka: posrebreni in pozlačeni kosi zahtevajo posebno nego, prevleke se lahko obrabijo ob intenzivni uporabi ali pranju v pomivalnem stroju.
• Standardi: kakovost pogosto ocenjujejo glede na debelino materiala, ravnotežje, zaključne obdelave in odpornost proti madežem ter upogibanju.

Bonton, postrežba in kulturne navade

Postrežba in uporaba jedilnega pribora se med kulturami nekoliko razlikujeta. Pri slavnostnih večerjah je jedilni pribor postavljen na tradicionalen način. Na voljo sta dva kompleta nožev in vilic, zunanji manjši komplet za prvo jed in večji notranji komplet za glavno jed. Jedilni pribor za poznejše jedi je običajno priložen k tem jedem. V neformalnih restavracijah je jedilni pribor lahko zavit v prtiček iz blaga (serviet).

Obstajajo razlike tudi v načinu uporabe pribora: v kontinentalnem (evropskem) slogu se vilica drži v levo in nož v desno ves čas jedi, medtem ko v ameriškem stilu včasih vilico odložiš in jo ponovno primeš po prerezu kosa. Položaj pribora na krožniku signalizira strežbi: po koncu obroka so pribori skupaj vzporedno položeni ob desnem robu krožnika, medtem ko postavljena v križ pomeni, da še nisi končal.

Kitajska in japonska hrana se uživa s palčkami, hrana pa je vnaprej narezana na velikost, primerno za ta način. Nekatere druge orientalske jedi se jedo z vilicami in žlico, brez noža. V številnih južnoazijskih in afriških kulturah je navada jesti z rokami (pogosto z desno roko), pri čemer obstajajo jasna pravila higiene in bontona. V sredozemskih in bližnjevzhodnih kuhinjah se pogosto uporablja kruh kot pripomoček za zajemanje omak in jedi (npr. indijski naan, etiopski injera).

Vzdrževanje in trajnost

• Pranje: mnogi nerjaveči seti so primerni za pomivalni stroj, a delikatne, posrebrene ali z naravnimi ročaji (les, kost) je treba prati ročno. Izogibajte se agresivnim belilom in daljšemu namakanju posrebrenih kosov.
• Skladiščenje: pribor hranite v predalih s pregradami ali v plastičnih vložkih, da se izognete praskam in poškodbam prevlek. Posrebrene kose je dobro občasno polirati in shranjevati v zaščitnih vrečkah.
• Okoljski vidik: uporabljajte večkratni pribor, kadar je mogoče, in izbirajte materiale z manjšim okoljškim odtisom (npr. nerjaveče jeklo, bambus). Zmanjševanje uporabe enkratnega plastičnega pribora drastično zmanjšuje odpadke.

Pri nakupu pribora upoštevajte namen (domača raba, vsakodnevna, gostinska ali slavnostna uporaba), udobje pri rokovanju in enostavnost vzdrževanja. Pravi izbor kombinira funkcionalnost, estetiko in trajnost.

Vprašanja in odgovori

V: Kaj je jedilni pribor?

V: Katere so najpogostejše vrste jedilnega pribora?

V: Katere druge besede se uporabljajo za jedilni pribor?

V: Kateri materiali se uporabljajo za izdelavo najkakovostnejšega jedilnega pribora?

V: Kaj se je v preteklosti pogosto uporabljalo za poceni jedilni pribor?

V: Za kaj se uporablja plastični jedilni pribor?

V: Kako se praksa serviranja in uporaba jedilnega pribora razlikuje med kulturami?

Išči po črki