Doner kebab: sestavine, priprava, vrste in najboljše omake

Doner kebab: odkrijte sestavine, načine priprave, vrste in najboljše omake — recepti, nasveti in ideje za popoln turški klasiko doma ali na poti.

Doner kebab (ali turško Döner kebab, pogosto zapisano tudi döner) je priljubljena turška jed, sestavljena iz tanko narezane pečene plasti mesa, ki se pripravi na navpičnem vrtljivem žaru. Tradicionalno se uporablja jagnjetina, lahko pa tudi piščanec, govedina ali mešanice različnih vrst mesa; v sodobnih različicah se včasih pojavi tudi teletina ali puran. Meso je običajno marinirano in naloženo v plasteh okoli navpičnega nabodala, kjer se počasi peče, nato pa se z ostrim nožem ali rezalnikom zrezujejo tanke rezine.

Sestavine

Osnovne sestavine doner kebaba so:

• Meso: jagnjetina, piščanec, govedina ali mešanice; debelejši sloji maščobe med plastmi pomagajo ohraniti sočnost.
• Marinada in začimbe: najpogosteje česen, čebula, paprika, kumina, koriander, črni poper, sol, olje in včasih jogurt ali kis za mehčanje mesa.
• Priloge: sveža solata, narezana čebula, kumarice, paradižnik, kisle kumarice, listi mete ali peteršilja, v nekaterih različicah tudi ocvrt krompirček.
• Kruh: pita ali drug ravni kruh, v nekaterih državah tudi kruh, na katerega se nadeva meso.

Priprava

Meso se najprej nareže, marinira in nato oblikuje v velike stožčaste ali valjaste bloke, ki se naložijo na navpično nabodalo. Nabodalo se postavi na vrtilni žar (rotisserie), ki meso peče od zunaj navznoter. Med pečenjem se zunanji, zlato-rjav sloj tanko reže in odlaga na kruh ali krožnik. Če doma nimate vrtljivega žara, lahko podoben učinek dosežete z narezanim mariniranim mesom pečenim v pečici ali na rešetki in nato tanko narezanim.

Načini postrežbe

Doner kebab se običajno postreže na več načinov:

• zaviti v pita kruh (najpogostejši način)
• na kruhu pita (kot sendvič)
• postrežen kot jed z mesom doner (in morda čipsom), običajno z dodatkom solate in omak
• kot krožnik z mesom, prilogami in omakami — v restavracijah je pogost tudi izbor z rižem ali pečenim krompirjem

Omake in priloge

V turških restavracijah so klasične omake:

• pekoča čilijeva omaka
• česnova jogurtova omaka (podobna tzatziki ali cacık)
• omaka za žar ali barbecue, kečap, majoneza
• limonin sok, metina omaka ali rahla jogurtova omaka, podobna raiti

Poleg omak so pogoste tudi kisle kumarice, sveže zelenjave (paradižnik, solata), narezan čebula z limonino noto ali sumakom ter ocvrt krompirček kot priloga ali dodatek v sendviču.

Iskender kebab in druge različice

Posebna različica, ki ji je ekvivalent doner kebabu, je iskender kebab. Iskender izvira iz mesta Bursa in se postreže vroč na krožniku, kjer je meso premazano s paradižnikovo omako ter prelit z vročo masleno omako; pogosto ga dopolnjujejo tudi jogurt in kosse tosta ali kruha. Iskender je v Turčiji pogosto prestižnejša jed, ki jo strežejo v restavracijah.

V drugih državah so nastale sorodne jedi: grški gyro, arabsky shawarma in nemški döner kot priljubljena hitra hrana v Evropi — vse izhajajo iz iste ideje navpično pečenega, tanko rezanega mesa, a se razlikujejo po začimbah, načinu serviranja in prilogah.

Zgodovina in razširjenost

Doner kebab ima svoje korenine v Otomanskem cesarstvu; sodobna oblika se je najverjetneje razvila v 19. stoletju v turški regiji Bursa, kjer so začeli peči meso na navpičnem nabodalu in ga rezati v tanke rezine. V 20. stoletju se je jed razširila po Evropi in svetu, posebej v Nemčiji, kjer so priseljenci pripeljali döner kot hitro ulično hrano, ki je danes zelo priljubljena.

Nasveti za domačo pripravo

• Uporabite mešanico mesa z nekaj deležem maščobe (npr. jagnjetina z maščobo), da bo meso sočno.
• Marinirajte meso vsaj nekaj ur ali čez noč, da se razvijejo okusi.
• Če nimate vertikalnega žara, narezano meso pečite v pečici na rešetki ali na žaru in ga nato tanko narežite.
• Za hitro domačo česnovo jogurtovo omako zmešajte grški jogurt, zdrobljen česen, ščepec soli, malo limoninega soka in narezano meto ali koper.
• Postrezite takoj, da kruh ostane topel in meso sočno.

Doner kebab je vsestranska jed, ki se prilagaja okusom in lokalnim navadam — od preprostih ulično prodajanih zavitkov do okusnih restavracijskih različic, kot je iskender. Čeprav so osnovni elementi vedno podobni, so detajli (vrsta mesa, začimbe in omake) tisti, ki določajo, katera različica vam bo najbolj ugajala.

V Združenem kraljestvu

Kebabi so v Združenem kraljestvu bolj del kulture petkovih in sobotnih večerov kot pa hrana za zajtrk ali kosilo. Doner kebab v Združenem kraljestvu pogosto uporablja drugačno mešanico začimb, saj veliko trgovin vodijo priseljenci s Severnega Cipra. Ponujajo lahko doner, shish (jagnjetino in piščanca) in kofte kebab, pri čemer lahko "specialka" vključuje nekaj od vsakega s kruhom in čipsom.

Döner v Turčiji ne velja za "kebap". Različne jedi döner, vključno z iskenderjem, so na jedilniku turške restavracije v Ankari navedene na posebni strani. Jedi "kebap" imajo ločeno stran.

Vprašanja in odgovori

V: Kaj je doner kebab?

V: Katere omake običajno postrežejo k doner kebabu v nemških restavracijah?

V: Kakšen je tipičen način uživanja doner kebaba?

V: Kakšna je zgodovina doner kebaba v Nemčiji?

V: Katere vrste mesa lahko uporabimo za pripravo doner kebaba?

V: Kakšna je razlika med doner kebabom, zavitim v pita kruh, in doner kebabom, postreženim na pita kruhu?

V: Katere so priljubljene priloge za doner kebab?

Išči po črki