Feta sir – grški ovčji in kozji sir, poreklo, sestava in zaščita imena

Sir feta (grško: φέτα, ženski spol; izgovori se ˈfɛta (tiːˈʀiː)) ali preprosto feta je vrsta sira, značilnega za grško kulinariko. Običajno je narejen iz ovčjega ali mešanice ovčjega in do 30 % kozjega mleka. Sir feta izvira iz grške celine ali z otoka Lezbos v Egejskem morju, kjer ima dolgotrajno tradicijo pridelave.

Poreklo in zgodovina

Feta je bila znana že v antičnih časih kot bel, soljen sir iz ovčjega mleka; v različnih zgodovinskih virih se pojavlja pod različnimi imeni. Ime »feta« naj bi v grščino prišlo iz italijanske besede fetta (rezina) in se je razširilo v 19. stoletju. Tradicionalna izdelava in shranjevanje v slanici sta omogočila dolgo obstojnost in transport, zato se je feta hitro uveljavila kot priljubljena živilska dobrina v regiji.

Sestava in način pridelave

Osnovno mleko: večinoma ovčje, v nekaterih tradicijah z dodatkom kozjega mleka (do okoli 30 %).
Tekstura in okus: bel, drobljiv sir z značilno rahlo kislo in slano aromo; zaradi shranjevanja v slanici je precej slan.
Proces: mleko se zakisa z naravnimi ali dodanimi kulturami, koagulira z siriščem, skuta se oblikuje, nato pa sir zoreni v solni raztopini (slanici) več tednov do mesecev.
Vsebnost maščobe in beljakovin: feta je sorazmerno bogata z maščobo (v suhi snovi) in beljakovinami, kar ji daje polno teksturo in značilen okus.

Uporaba v kulinariki

Feta je vsestranski sir, pogosto uporabljen v solatah (npr. grška solata), jogurtovih jedeh, predjedih, v piteh (spanakopita), pečenih jedeh in kot dodatek jedem iz zelenjave ali mesa. Zaradi svoje strukture se odlično drobi in se med pripravo ne topi popolnoma, zato obdrži svoj okus in konsistenco tudi pri pečenju.

Različice in sorodni siri

V različnih državah obstajajo sorodni beli soljeni siri; turška različica fete se imenuje Beyaz Peynir, obstajajo pa tudi lokalne inačice v Balkanu in na Bližnjem vzhodu. Ti siri so si podobni po zunanji podobi in shranjevanju v slanici, lahko pa se razlikujejo po uporabljenem mleku, načinu zorenja in začimbah.

Zaščita imena in pravne zadeve

V Evropski uniji ima ime feta zaščiteno označbo porekla (ZOP/PDO), kar pomeni, da se ime sme uporabljati le za sir, ki je pridelan na določenih območjih Grčije in po določenih proizvodnih pravilih. V skladu z odločitvami Sodišča EU iz postopkov C-465/02 in C-466/02 (25. oktobra 2005) ni dovoljeno tržiti drugega sira, ki običajno ni iz Grčije in je narejen iz kravjega mleka, pod imenom Feta v državah članicah EU.

Ta zaščita velja znotraj Evropske unije; na mednarodni ravni pa so razprave še vedno prisotne: nekatere države članice Svetovne trgovinske organizacije (STO/WTO) menijo, da je izraz »feta« generičen in bi ga morale lahko uporabljati tudi druge države. Zaradi tega so bile teme povezane z zaščito imena predstavljene tudi na pogajanjih STO v Dohi in drugih forumih.

Zakaj je pomembna zaščita imena?

Zaščita imena varuje tradicionalne proizvajalce in potrošnike: pomeni, da kupec, ki kupi »feto« iz EU, dobi sir, izdelan po določenih standardih in iz območij z dolgo tradicijo pridelave. Hkrati pa izdelovalcem zunaj območij, kjer je ime zaščiteno, preprečuje uporabo tega imena za izdelke, ki se še posebej razlikujejo po sestavi in načinu izdelave (npr. kravji beli siri).

Feta ostaja ena najbolj prepoznavnih sort sira iz Grčije in pomemben del sredozemske kulinarike, s specifično teksturo in okusom, ki jo ločujeta izdelava iz ovčjega (in deloma kozjega) mleka ter zoritev v slanici.

Sir feta

Zgodovina

Sir, ki ga danes imenujemo feta, so poznali že stari Grki. Gotovo ga je poznal tudi Homer. V Odiseji je sir večkrat omenjen. V skladu z mitom je bil prvi izdelovalec sira kiklop Polifemos. Mleko je nosil v vrečah iz živalske kože. Mleko je zbiral od svojih ovac. Bil je zelo presenečen, ko je čez nekaj dni videl, da je mleko postalo trdno. Ko ga je Polifem poskusil pojesti, je imelo dober okus. Ugotovil je tudi, da se bo kot trdna snov pokvarilo pozneje kot mleko.

Ime Feta ima italijansko poreklo. Izhaja iz besede fetta (rezina) in izvira iz 17. stoletja. Zelo verjetno se je nanašalo na način rezanja sira na rezine, ki so jih dajali v sode.

Vprašanja in odgovori

V: Kaj je sir feta?

O: Sir feta je vrsta sira, ki je običajno narejen iz ovčjega ali kozjega mleka.

V: Od kod izvira sir feta?

O: Sir feta izvira s celinske Grčije ali z otoka Lezbos v Egejskem morju.

V: Za kaj se uporablja sir feta?

O: Sir feta je sestavina grške solate.

V: Ali se lahko vse vrste sira imenujejo feta?

O: Ne, drugi siri (ki običajno niso iz Grčije in so običajno narejeni iz kravjega mleka) se ne smejo imenovati feta iz leta 2007.

V: Kakšna je bila odločitev Evropskega sodišča o siru feta?

O: Evropsko sodišče je v odločbah C-465/02 in C-466/02 iz leta 2005 odločilo, da se lahko feta imenuje samo sir, ki je na določene načine narejen v Grčiji.

V: Ali odločitev Evropskega sodišča o siru feta velja povsod?

O: Odločitev Evropskega sodišča velja le za Evropsko unijo in nekatere druge evropske države.

V: Ali še vedno obstajajo nesoglasja glede tega, ali je izraz "feta" zaščiten?

O: Da, več držav članic STO še vedno meni, da je izraz "feta" generičen, čeprav so evropske države članice na pogovorih STO v Dohi želele zaščititi to zaščiteno označbo porekla.