Kava

Vrste kave

Poznamo dve glavni vrsti kavovca. Najpogostejša je Coffea Arabica. Večina svetovne kave je narejena iz zrn Arabica, in Coffea Robusta, ki lažje raste na mestih, kjer Arabica ne raste.

Robusta je cenejša in ima več kofeina kot arabica ter se uporablja v številnih komercialnih kavnih izdelkih. Vendar ima Robusta grenak in kisel okus, zato jo ljudje pijejo le z drugimi snovmi. Robusta boljše kakovosti je v nekaterih mešanicah za espresso.

V preteklosti so nove kave Arabica poimenovali po pristanišču, iz katerega so prišle. Dve najstarejši kavi Arabica sta "Mocha" in "Java". Danes so imena bolj specifična. Povedo nam državo, regijo in včasih celo posestvo, od koder izvirajo.

Priprava kave

Staranje

Nekatere vrste kave imajo boljši okus, če so zrna "starana". To pomeni, da se zrna po obiranju posušijo in nato hranijo od tri do osem let. Zaradi tega "staranja" ima kava manj kiselkast okus. Zorjeno kavo pogosto mešajo ali "mešajo" z drugo, nezorjeno kavo.

Praženje

"Praženje je ena od pomembnih faz pri pripravi kavnih zrn v kavo. Ko je kavno zrno praženo, se skoraj dvakrat poveča in se iz zelenega spremeni v rumenega in rjavega.

Zaradi časa praženja kavnih zrn se okus kave razlikuje. Nekatere vrste kave, kot sta Mocha in Java, se pražijo kratek čas. Po okusu je mogoče razbrati, od kod kava izvira. Kadar se kava praži dlje časa, je različne vrste kave težje razlikovati. Zelena kavna zrna lahko kupite in jih pražite doma v pečici.

Brušenje

Preden se kava pripravi v napitek, se "zmelje" v majhnem mlinčku, imenovanem "mlinček za kavo". Mlinček zrna zdrobi na zelo majhne koščke. Kava se spremeni v pijačo na več različnih načinov. Pri nekaterih načinih priprave kave, kot je espresso, je najbolje kavo zmleti v droben prah, pri drugih načinih priprave kave, kot je filtrirana kava, pa je kava v večjih kosih, da ne gre skozi filter. Drobno mleta kava ima močnejši okus.

Pivovarstvo

Kavo pripravimo v napitek tako, da jo damo v vrelo vodo. To se imenuje "kuhanje" kave. Kavo lahko skuhate na več načinov. Štirje najbolj priljubljeni so:

• Vrenje: Kavo in vodo damo v lonec na štedilnik in skupaj počasi kuhamo. Ta način priprave kave se uporablja že več sto let. Na ta način kavo običajno pripravljajo na Bližnjem vzhodu, v severni Afriki, Turčiji in Grčiji.

• Pritisk: stroj skozi mleto kavo potisne vrelo vodo. Ta vrsta kave se imenuje espresso, aparat pa "aparat za espresso" ali "sistem za kavo". Aparate za espresso pogosto najdete v kavarnah in restavracijah. Espresso je zelo močna kava, ki se lahko uporablja za pripravo drugih kavnih napitkov.

• Gravitacija: Vreča voda iz aparata pade na kavo. Kavna usedlina je v papirnatem ali kovinskem "filtru", skozi katerega lahko teče voda, ne pa tudi majhni koščki kave. Voda se obarva in aromatizira, ko steče skozi kavo in se prelije v kavni lonček.

• Namakanje: Kavo zalijemo z vrelo vodo in jo pustimo stati nekaj časa, dokler voda ne prevzame barve in okusa. To se pogosto počne v cafetière, visokem kozarcu ali lončku za kavo, ki ima v notranjosti poseben filter, ki ga je mogoče potisniti navzdol, ko je kava pripravljena, tako da oseba ne pije kavne usedline. Drug način namakanja kave je, da je kavna usedlina v majhnem zavitku, ki je ravno prav velik, da se iz njega pripravi ena skodelica kave. Paket položimo v skodelico in nanj nalijemo vodo. Nato se paket odstrani.

Plodovi kave (zrna)


Kavna zrna pred praženjem


Kavna zrna po praženju

Kako ljudje pijejo kavo

• Črna kava je kava brez mleka.
• Bela kava je kava z mlekom.
• Café au lait je kava, pripravljena z veliko vročega mleka. Pogosto je sladka.
• Espresso je zelo močna kava. V Avstraliji jo pogosto imenujejo "short black".
• Cappuccino je espresso s spenjenim mlekom (mleko zmešano z zrakom). Dobro pripravljen kapučino mora biti narejen iz močne kave. Ko spenjeno mleko nežno nalijete v skodelico, mora biti na vrhu belo, ob robu pa mora biti obroček temnejše kave. Včasih je na vrhu kapučina posut kakav.
• Latte je narejen podobno kot kapučino, vendar z dodatkom mleka in zelo tanko plastjo pene.
• "Flat white" je dvojni espresso, pri katerem je kremi (emulziji olj v kavnih zrnih, ki v kombinaciji z vročo vodo plavajo) na dvojnem espressu dodana mlečna mikropena.
• Americano je espresso z veliko vroče vode.
• Irska kava je kava z viskijem in smetano na vrhu.
• Ledena kava je espresso v visokem kozarcu z zdrobljenim ledom, hladnim mlekom in sladoledom.
• Kava po vietnamsko (Cafe Sua Da) je filtrirana kava, ki jo v kozarec z ledom nalijete s sladkim kondenziranim mlekom (gosto mleko, iz katerega je odstranjena voda).
• Frappé ima več pomenov. Gre za mešanico instantne kave, mleka, sladkorja in pene. Druga različica te pijače je mešana zamrznjena kava. Zadnji pa je mlečni koktajl, gost mlečni koktajl.

gosta turška kava, pripravljena v posebnem bakrenem lončku


Kavo lahko pijete s hrano


Kava "Flat white" je pogosto okrašena.

Instant kava

"Instantna kava" je zelo hiter način za pripravo skodelice kave za pitje. Izdelana je v tovarni in se prodaja v kozarcih ali paketih. Najprej se iz mlete kave in vrele vode pripravi močna kava. Nato se kavna usedlina filtrira. Tekoča kava se posuši, dokler iz nje ne ostanejo le zrnca (majhni hrustljavi koščki) ali droben prah. Ta se nato nasuje v kozarce ali pakete. Ko žlico instantne kave dodamo vreli vodi, se ta raztopi v vodi in iz nje nastane kava za pitje. Okus se lahko zelo razlikuje od okusa sveže kave. Razlog za drugačen okus je delno v tem, da se za pripravo instantne kave običajno uporabljajo kavna zrna Robusta. Kavna zrna Robusta ne stanejo toliko kot Arabica.

Ko ljudje pijejo kavo

Največ kave kupujejo Združene države Amerike, sledi Nemčija. Največ kave na osebo spijejo prebivalci Finske. V Kanadi, Združenih državah Amerike in Evropi nekatere restavracije prodajajo predvsem kavo; imenujejo se "cafés" ali "coffeehouses". V kavarnah pogosto prodajajo tudi hrano, vendar se vrsta hrane od države do države razlikuje.

V nekaterih državah, na primer v severni Evropi, ljudje radi prirejajo zabave ob kavi. Na teh zabavah ljudje pijejo kavo in pecivo.

V številnih državah ljudje pijejo kavo med delom, v Združenih državah Amerike in Angliji pa na primer zjutraj. V drugih državah, na primer v Mehiki, jo pijejo zvečer, da bi ostali budni.

Trgovina s kavo v Franciji

Zdravstvene težave

Kava vsebuje zdravilo kofein. Kofein je blago poživilo, ki pomaga ohranjati budnost. Kofein, tako kot mnoge druge droge, lahko povzroča zasvojenost in zdravstvene težave.

V nekaterih študijah so bila preučena zdravstvena tveganja kave. Februarja 2003 so na Danskem izvedli študijo, v kateri je sodelovalo 18 478 žensk, da bi ugotovili, ali kava vpliva na nosečnost in porod. Ugotovljeno je bilo, da če ženska spije od štiri do sedem skodelic kave na dan, se število mrtvorojenih otrok ne spremeni bistveno. Pri ženskah, ki so v raziskavi pile osem ali več skodelic kave na dan, pa je bilo trikrat več možnosti za rojstvo mrtvorojenega otroka.

Zaradi tega in drugih razlogov nekateri namesto kave pijejo kavne nadomestke ali kavo brez kofeina.

BMJ navaja študijo, v kateri je bilo ugotovljeno, da pitje do štirih skodelic kave na dan koristi zdravju. Vendar pa pitje kave ni priporočljivo za nosečnice in ženske, pri katerih obstaja nevarnost zloma kosti. Po navedbah BMJ se s temi ugotovitvami ne strinjajo vsi

Sorodne strani

• Infuzija
• Čaj
• Mate (pijača)