Diastaza
Diastaza je skupina encimov, ki razgrajujejo škrob v sladkor maltozo. Diastaza je bila prvi odkriti encim. Leta 1833 sta jo iz raztopine slada pridobila Anselme Payen in Jean-François Persoz, kemika v francoski tovarni sladkorja.
Ime diastaza izhaja iz grške besede διάστασις (diastaza). Pomeni ločitev ali ločitev. Encimi preprosto razdelijo molekulo škroba. Danes diastaza pomeni vsako α-, β- ali γ-amilazo, ki lahko razgradi ogljikove hidrate.
Pogosto uporabljena končnica -aza za poimenovanje encimov izhaja iz imena diastaza. Razgradnja škroba poteka po splošni reakciji, ki jo katalizira diastaza:
A-B + H2 O → A-OH + B-H
Vprašanja in odgovori
V: Kaj so diastaze?
O: Diastaza je skupina encimov, ki razgrajujejo škrob v sladkor maltozo.
V: Kdo je odkril prvi encim diastazo in kje so ga našli?
O: Anselme Payen in Jean-François Persoz, kemika v francoski tovarni sladkorja, sta leta 1833 iz raztopine slada odkrila diastazo.
V: Kaj pomeni beseda "diastaza"?
O: Beseda "diastaza" izhaja iz grške besede διάστασις (diastasis), ki pomeni ločitev ali ločitev. Encimi preprosto razdelijo molekulo škroba.
V: Kaj diastaza pomeni danes?
O: Danes diastaza pomeni vsako α-, β- ali γ-amilazo, ki lahko razgradi ogljikove hidrate.
V: Od kod izvira pogosto uporabljena končnica -aza za poimenovanje encimov?
O: Običajno uporabljena končnica -aza za poimenovanje encimov izhaja iz imena diastaza.
V: Kakšna je splošna reakcija, ki jo katalizira diastaza pri razgradnji škroba?
O: Splošna reakcija razgradnje škroba, ki jo katalizira diastaza, je: A-B + H2O → A-OH + B-H.
V: Zakaj je diastaza pomembna?
O: Diastaza je pomembna, ker razgrajuje škrob v maltozo, ki jo telo uporablja kot vir energije. Uporablja se tudi v živilski industriji za proizvodnjo piva, vina in drugih fermentiranih izdelkov.
