Dunajski zrezek
Dunajski zrezek (v nemščini Dunajski zrezek, kjer Schnitzel pomeni zrezek brez kosti) je tradicionalna avstrijska jed in priljubljen del dunajske in avstrijske kuhinje, sestavljena iz tanke rezine telečjega mesa, obložene v drobtinah in ocvrte. V Avstriji se jed tradicionalno postreže z rezino limone, brusnično marmelado in krompirjevo solato ali krompirjem s peteršiljem in maslom. Tradicionalni dunajski zrezek je narejen iz telečjega mesa, zdaj pa ga včasih pripravljajo tudi iz svinjskega, čeprav se v tem primeru pogosto imenuje Schnitzel Wiener Art (Nemčija) (zrezek po dunajsko) ali Wiener Schnitzel vom Schwein (Avstrija) (dunajski zrezek iz prašiča), da se razlikuje od izvirnika. V Avstriji je izraz Wiener Schnitzel zaščiten z zakonom, zato mora biti vsak zrezek s tem imenom narejen iz telečjega mesa. Jed morda izvira iz Milana v severni Italiji kot cotoletta alla milanese, na Dunaju pa se je morda pojavila v 15. ali 16. stoletju. Po drugi teoriji jo je leta 1857 predstavil feldmaršal Radetzky, ki je večino svojega življenja preživel v Milanu. Sam izraz Wiener Schnitzel je nastal vsaj leta 1862.
Wiener Schnitzel
Šnitelj po svetu
V sodobni ameriški družbi je šnicelj pogosto zamenjan s klobaso. Mnogi Američani se ne zavedajo, da je šnicelj del talilnega lonca ameriških kultur. Nemški priseljenci v Teksasu v 19. stoletju so na primer združili recepte za pripravo piščančjega ocvrtega zrezka, ki je priljubljen na jugozahodu ZDA. Tudi piščančji kraki so podobni šniclu.
Tudi Izrael ima svojo vrsto šnicla. Na območjih z velikim številom nemškega prebivalstva, kot je Argentina, prav tako pripravljajo šnitele.
Čeprav se šnicelj pogosto postreže na krožniku, je na voljo tudi v obliki sendvičev. Če gre za krožnik, so mu običajno priloženi "Spätzle" - nemški jajčni rezanci.
Vprašanja in odgovori
V: Kaj je Wiener Schnitzel?
O: Wiener Schnitzel je tradicionalna avstrijska jed, sestavljena iz tanke rezine telečjega mesa, ki je ovita v drobtine in ocvrta.
V: Kako se tradicionalno postreže?
O: Tradicionalno se postreže z rezino limone, brusnično marmelado in krompirjevo solato ali krompirjem s peteršiljem in maslom.
V: Ali je vedno pripravljen iz telečjega mesa?
O: V Avstriji je izraz Wiener Schnitzel zaščiten z zakonom, zato mora biti vsak zrezek, ki se imenuje tako, narejen iz telečjega mesa. Včasih pa je lahko narejen iz svinjine in v tem primeru se lahko imenuje "Schnitzel Wiener Art" (Nemčija) ali "Wiener Schnitzel vom Schwein" (Avstrija).
V: Od kod izvira jed?
O: Jed morda izvira iz Milana v severni Italiji kot cotoletta alla milanese. Na Dunaju se je morda pojavila v 15. ali 16. stoletju. Po drugi teoriji jo je leta 1857 predstavil feldmaršal Radetzky, ki je večino svojega življenja preživel v Milanu.
V: Kdaj se je prvič pojavil izraz "dunajski zrezek"?
O: Sam izraz "Wiener Schnitzel" izvira vsaj iz leta 1862.
V: Kaj pomeni "Schnitzel"?
O: "Schnitzel" pomeni kotlet brez kosti.
