Koji (kōji): gliva Aspergillus oryzae, osebna imena in japonska obdobja
Koji (kōji): odkrijte glivo Aspergillus oryzae in njeno vlogo pri sojini omaki in saké, ter povezana osebna imena in japonska zgodovinska obdobja Kōji.
Koji ali kōji pomeni:
- Kōji, splošno ime glive Aspergillus oryzae, ki proizvaja sojino omako, saké itd.
Opis glive in uporaba
Aspergillus oryzae (v japonščini pogosto imenovana 麹菌, »koji-kin«) je mikroorganizem, ki se uporablja kot starter pri fermentaciji tradicionalnih japonskih živil in napitkov. Koji razgrajuje škrob in beljakovine v surovinah (npr. rižu, soji, ječmenu) z encima (amylaze, proteaze) ter pretvori sestavine v sladkorje, aminokisline in druge spojine, ki dajejo značilen okus, aromo in barvo izdelkom.
Nekatere glavne uporabe vključujejo:
- Priprava saké (japonsko riževo vino), kjer koji razgrajuje rižev škrob v sladkor, ki ga nato fermentirajo kvasovke.
- Proizvodnja sojine omake (shoyu) in miso, kjer kombinacija koje, soli in mikroorganizmov ustvarja kompleksne umami okuse.
- Priprava amazake, mirina ter drugih fermentiranih izdelkov in začimb.
Postopek in varnost
Pri tradicionalni pripravi se na kuhano polirano riž ali narezano sojo nanese razmnožen kulturni prah koje in inkubira pri nadzorovani temperaturi, da se razvije belkast premaz. Aspergillus oryzae je splošno priznan kot varen (GRAS) za uporabo v hrani, saj običajne kulture koje ne proizvajajo aflatoksinov, ki jih tvorijo nekatere druge vrste Aspergillus. Kljub temu se proizvodnja izvaja v steriliziranih pogojih in pod nadzorom, da se prepreči kontaminacija z nezaželenimi mikroorganizmi.
Ljudje
- Koji Kondo (rojen 1961), skladatelj glasbe za videoigre
Koji Kondo je japonski skladatelj in zvočni oblikovalec, najbolje znan po delu za podjetje Nintendo. Med njegove najbolj prepoznavne stvaritve sodijo teme in glasbena spremljava za serije Super Mario (npr. Super Mario Bros.) in The Legend of Zelda. Njegova glasba je vplivala na razvoj videoigričarske glasbene estetike in je pogosto prepoznana po melodični preprostosti ter učinkoviti uporabi motivov.
Časovno obdobje
Kōji na Japonskem lahko pomeni:
- Kōji (obdobje Heian) (康治), japonska doba, 1142–1144
- Kōji (obdobje Muromachi) (弘治), japonska doba, 1555–1558
Ti dve eri imata različne kanji zapise (康治 in 弘治) in sta bili uporabljeni v različnih zgodovinskih obdobjih. Kōji iz leta 1142–1144 spada v pozno obdobje Heian, medtem ko Kōji iz 1555–1558 spada v obdobje Muromachi, ko je bila Japonska razdeljena in prepletena s spori med lokalnimi gospodarskimi gospodji (daimyō). Imena obdobij (nengō) so tradicionalni način označevanja let v japonski zgodovini in se pogosto spreminjajo ob pomembnih dogodkih ali po volji cesarja.
Izgovorjava in zapis
V romanizaciji se dolgo »o« pogosto zapiše kot ō (tako: kōji), vendar se v vsakdanji rabi pogosto uporablja tudi brez macrona kot koji. Pomembno je ločiti ta pomen od drugih besed, ki se enako izgovarjajo, a imajo drugačen zapis v kanji in različen pomen.
Iskati