Karamel
Karamela (/ˈkærəmɛl/} ) je sladko živilo bež do temno rjave barve. Izdelana je s segrevanjem sladkorjev. Uporablja se za dodajanje okusa pudingom in sladicam. Lahko se uporablja tudi kot nadev, kot pri bonbonih, in kot preliv za sladoled, kremo in kavo.
Enostavni sladkor (saharoza) se začne topiti pri približno 135 °C, ne da bi spremenil barvo. Proces, imenovan karamelizacija, se začne, ko sladkor segrejemo na vsaj 150 °C (300 °F), pogosteje pa na približno 170 °C (340 °F). Pri segrevanju se molekule sladkorja razgradijo in spremenijo v spojine z barvo in okusom karamele.
S karamelo so pripravljeni številni bonboni in sladice. Med njimi so karamelna jabolka, pralineji, nugati, krhlji, kremna karamela in kremna rezina.
Krožnik tekoče karamele
Kremasto-karamelni flan, ki je prelit s karamelo.
Karamelni bonbon
Karamelni bonboni so mehki, gosti in žvečljivi bonboni. Narejen je z vrenjem mešanice mleka ali smetane, sladkorja(-ov), masla in arome vanilije. Sladkor(i) se segrevajo ločeno, da dosežejo 170 °C (340 °F). Tako se spremenijo v karamel, preden se dodajo druge sestavine. Druga možnost je, da vse sestavine kuhamo skupaj. Tako se mleko spremeni v karamel, sladkorji pa ne. Tovrstne sladkarije se pogosto imenujejo "mlečni karamel" ali "kremni karamel".
Karamelno obarvanje
Karamelno barvilo je temna tekočina grenkega okusa. Nastane po skoraj popolni karamelizaciji. Nato se ustekleniči in uporabi za druge namene. Uporablja se kot barvilo za živila in v pijačah, kot je kola.
Karamelna omaka
Karamelno omako pripravimo tako, da pri nizki do srednji temperaturi segrevamo vodo in sladkor v prahu. To počnemo, dokler se sladkor ne raztopi in "karamelizira". Pri tem se barva spremeni v zlato rjavo.
Karamelna omaka
Sorodne strani
- Toffee
- Maslo
Vprašanja in odgovori
V: Kaj je karamel?
O: Karamel je sladko živilo bež do temno rjave barve, ki se proizvaja s segrevanjem sladkorjev.
V: Kaj se uporablja za karamelo?
O: Karamelo lahko uporabimo za dodajanje okusa pudingom in sladicam, kot nadev za bonbone ter kot preliv za sladoled, kremo in kavo.
V: Pri kateri temperaturi se začne topiti navadni sladkor?
O: Enostavni sladkor se začne topiti pri približno 135 °C.
V: Kaj se zgodi, če sladkor segrejemo nad to temperaturo?
O: Ko sladkor segrevamo nad to temperaturo, molekule razpadejo in se spremenijo v spojine z barvo in okusom karamele - ta proces se imenuje karamelizacija.
V: Katere vrste bonbonov in sladic se pripravljajo s karamelo?
O: Med sladkarije in sladice, ki so narejene s karamelo, spadajo karamelna jabolka, praline, nougati, brittles, crème caramel in crème brûlée.
V: Ali se lahko karamela poleg sladkarij uporablja še na kakšen drug način?
O: Da - poleg sladkarij, kot so bonboni ali sladice, se lahko uporablja tudi kot preliv za sladoled ali kavo.
