Tatsoi: opis, pridelava, hranilne vrednosti in recepti

Tatsoi: spoznajte pridelavo, hranilne vrednosti in enostavne recepte — sveža azijska zelenjava, nasveti za izbiro, shranjevanje in hitre okusne jedi.

Tatsoi je azijska zelenjava, ki je znana tudi kot špinačna gorčica, žličkasta gorčica ali rozetasti bok choy. Rastlina tvori nizko rožico (rozetasto) temnozelenih, žličasto oblikovanih listov s kratkimi belimi stebli. Tatsoi ima nekoliko kremasto teksturo in blago oreškast, rahlo gorčkast okus, zaradi česar je priljubljena tako v surovih solatah kot v toplih jedeh. V zadnjih desetletjih je tatsoi postal razširjen tudi v severnoameriški in evropski kulinariki ter se goji po vsem svetu.

Opis in rast

• Videz: nizka rožica temnozelenih, žličasto ukrivljenih listov s krajšimi belimi ali svetlozelenimi stebli.
• Rastne razmere: najbolje uspeva pri hladnejšem vremenu; tolerira nizke temperature in jo je mogoče obirati tudi pozimi v zmernih podnebjih. Primerna je za setev spomladi in pozno poletje/jeseni.
• Čas rasti: hitro rastoča vrsta; običajno je pripravljena za obiranje v nekaj tednih od sajenja (pogosto 30–45 dni, odvisno od sorte in razmer).

Pridelava in obiranje

• Sajenje: semena lahko posejete neposredno na gredico ali vzgojite sadike. Potrebna je hranljiva, dobro odcedna prst in enakomerno vlaženje.
• Razmak: pri sajenju upoštevajte širino rozet (običajno 15–30 cm med rastlinami), da se listi lahko razvijejo brez gnetenja.
• Obiranje: tatsoi nabiramo ročno, bodisi z rezanjem cele rozete pri zemlji ali postopno trgamo zunanje liste. Ročno obiranje zmanjšuje poškodbe listov in izboljša obstojnost.
• Škodljivci in bolezni: pogosti so polži, volnate uši, hrošči in gosenice. Uporabljajte protipolžske ukrepe, mreže proti letečim škodljivcem in redno menjavanje pridelovalnih mest (kolobarjenje).

Izbira, priprava in shranjevanje

• Izbira: izberite čvrste, svetle in brez rumenenja ali lis liste. Izogibajte se rastlinam z modricami, luknjami ali sluzastimi deli — to kaže na kvarjenje ali žilavost.
• Priprava: snamete zunanje poškodovane liste, temeljito sperite v hladni vodi, da odstranite pesek in morebitne škodljivce. Liste narežite ali pustite cele stebelne dele glede na recept.
• Shranjevanje: tatsoi ima krajši rok uporabnosti; najbolje ga hranite v hladilniku v predalu za zelenjavo, v perforirani plastični vrečki ali zavit v vlažno brisačo. Ne perite pred shranjevanjem — operite tik pred uporabo. Trajnost: običajno 3–7 dni, odvisno od svežine ob nakupu.

Hranilne vrednosti in koristi za zdravje

Tatsoi je nizkokalorična zelenjava, bogata z mikrohranili. Je dober vir vitaminov A, C in K ter vsebuje minerale, kot so kalcij, kalij in železo. Vsebuje tudi antioksidante (kot so karotenoidi) in prehranske vlaknine, ki podpirajo prebavo. Zaradi vsebnosti vitamina K in kalcija lahko prispeva k zdravju kosti, vitamin C pa podpira imunski sistem in absorpcijo železa.

Opomba: tatsoi spada v družino križnic (Brassicaceae) in vsebuje spojine, ki lahko vplivajo na delovanje ščitnice pri ljudeh z že obstoječimi težavami, če ga uživajo v zelo velikih količinah surovega. Takim osebam se priporoča zmernost in po potrebi kuhanje zelenjave (ki zmanjša takšne spojine) ter posvet z zdravnikom.

Uporaba v kuhinji in nasveti za kuhanje

• Surovo: mladi nežni listi so prijetni v solatah ali kot dodatek sendvičem in zavitkom.
• Kratek dušenje in praženje: tatsoi se odlično obnese v woku — na vročem olju hitro prepražite z česnom, ingverjem in malo sojine omake ali sezamovega olja. Dodajte stebla prej kot liste, saj so nekoliko trša.
• Kuhanje na pari in blanširanje: ohranite barvo in hrustljavost — blanširajte nekaj minut, nato takoj ohladite v ledeni vodi, če ga uporabljate v solatah ali hladnih jedeh.
• Juhe in enolončnice: dodajte tatsoi proti koncu kuhanja, da ohranite teksturo in hranila.

Enostavni recepti

1) Hitri woki tatsoi z česnom
Sestavine: tatsoi (1 vezica), 2 stroka česna, 1 žlica rastlinskega olja (npr. sončnično ali sezamovo), 1 žlica sojine omake, po želji malo sezamovega olja in rdeče paprike v kosih. Postopek: narežite stebla in liste, segrejte olje v ponvi, na hitro prepražite česen, dodajte stebla, po minuti liste ter sojino omako. Pražite 1–2 minuti, začinite in postrezite kot prilogo ali z rižem/rezanci.

2) Solata z tatsoi in oreščki
Sestavine: tatsoi, špinača, rukola, mešanica praženih oreščkov (orehi, mandlji, indijski oreščki), sveže jagodičevje (npr. brusnice ali borovnice), nekaj žlic olivnega olja, limonin sok ali balzamični kis, ščepec soli in popra. Postopek: operite in natrgajte liste, zmešajte z drugimi zelenimi listi, potresite s praženimi oreščki in jagodičevjem, prelijte z oljem in limoninim sokom ter nežno premešajte.

3) Preprosta juha z tatsoijem
Dodajte narezane liste in stebla tatsoija v zelenjavno ali piščančjo jušno osnovo v zadnjih 5 minutah kuhanja. Začinim z ingverjem, česnom in sojino omako za azijski pridih. Po želji vmešajte tofu ali rezance.

Kdaj je v sezoni

Tatsoi najbolje uspeva v hladnejšem delu leta; sezonsko ga najdemo spomladi in jeseni. Na tržnicah je najpogosteje na voljo od konca marca do začetka junija ter od sredine avgusta do konca septembra, odvisno od podnebja in lokalnih pridelovalnih praks.

Zaključek

Tatsoi je vsestranska, hranljiva in hitro rastoča zelenjava, primerna za solate, hitro praženje, juhe in enolončnice. Zaradi svojega okusa in teksture je odličen nadomestek za špinačo ali druge liste v številnih jedeh. Pri nakupu izberite sveže, čvrste liste, pri shranjevanju pa ga najprej ne perite in ga hranite v hladilniku le nekaj dni. Z nekaj preprostimi kuharskimi triki boste iz tatsoija izvlekli najboljši okus in ohranili hranilno vrednost.

Vprašanja in odgovori

V: Kaj je Tatsoi?

V: Kako se še imenuje?

V: Kakšne barve je?

V: Ali je priljubljena v severnoameriški kuhinji?

V: Kje ga gojijo?

V: Ali ima tatsoi značilen okus?

Išči po črki