Udon
Udon (うどん) je vrsta debelih pšeničnih rezancev, priljubljenih v japonski kuhinji.
Udon se najpogosteje postreže vroč kot juha z rezanci v blagi slani juhi. Njegova najpreprostejša oblika se imenuje kake udon. Ta je sestavljena le iz juhe daši, sojine omake (shōyu), mirina in rezancev udon. Na vrh juhe lahko damo različne dodatke. Pogosto se uporabljajo na tanko narezane šalotke in drugi običajni dodatki, kot so kamaboko, kozice ali zelenjavna tempura, nekatere začimbe in wakame.
Okus juhe in prelivov ter celo tekstura in debelina rezancev se razlikujejo od regije do regije. Na vzhodu Japonske je običajno temno rjava juha iz temne sojine omake (koikuchi shōyu). Svetlo rjava juha iz svetle sojine omake (usukuchi shōyu) je običajna na zahodu Japonske. Vendar pa obstajajo še številne druge regionalne vrste, ki se razlikujejo od barve juhe in se razlikujejo predvsem po uporabljenih prelivih.
Prefektura Kagawa je znana po tem, da je udon osnovno živilo.
juha udon z lokalnim japonskim slogom
Vrste
- Tempura Udon (s tempuro, kot so kozice in lignji)
- Tororo Udon (postrežen z naribanim jamom na vrhu)
- Kitsune Udon (z ocvrtim fižolovim zavitkom)
- Tikara Udon (z riževim kolačem)
- Curry Udon (Udonova juha je curry, ki vsebuje dashi)
- Niku Udon (z govedino, začinjeno z mirinom in sladkorjem)
- Tanuki Udon (z agedamo)
- Kamatama Udon (surovo jajce v kuhanih udonih)
- Bukkake Udon (sestavljen iz juhe z rezanci)
- Kamaage Udon (za uživanje brez zategovanja kuhanih rezancev)
- Tamagotoji Udon (udon, zaprt z jajcem)
- Tsukimi Udon (s surovim jajcem)
- Nabeyaki Udon (rezanci, dušeni v ponvi, s številnimi dodatki)
- Yaki Udon (začinjeni pečeni rezanci v omaki)
- Nabe Udon (za uživanje z zelenjavo v ponvi)
- Zaru udon (hladen udon na zaru)
Opredelitev
V skladu z japonskim kmetijskim standardom (JAS) mora biti premer okroglega rezanca večji od 1,7 mm, širina ravnega rezanca pa večja od 1,7 mm. Testo za udon je narejeno iz pšenične moke in soli.
Vprašanja in odgovori
V: Kaj je udon?
O: Udon je vrsta debelih pšeničnih rezancev, ki so priljubljeni v japonski kuhinji.
V: Kako se udon najpogosteje postreže?
O: Udon se najpogosteje postreže vroč kot juha z rezanci v blagi slani juhi.
V: Kakšna je najpreprostejša oblika udona?
O: Najpreprostejša oblika udona se imenuje kake udon, ki je sestavljen le iz juhe daši, sojine omake (shōyu), mirina in rezancev udon.
V: Katere vrste prelivov lahko damo na vrh juhe udon?
O: Kot preliv za juho udon se običajno uporabljajo tanko narezane šalotke in drugi običajni prelivi, kot so kamaboko, kozice ali zelenjavna tempura, nekatere začimbe in wakame.
V: Kako se okus in tekstura udona razlikujeta od regije do regije?
O: Okus juhe in prelivov ter celo tekstura in debelina rezancev se razlikujejo od regije do regije. Na vzhodu Japonske je običajno temno rjava juha iz temne sojine omake (koikuchi shōyu). Svetlo rjava juha iz svetle sojine omake (usukuchi shōyu) je običajna na zahodu Japonske.
V: Po čem slovi prefektura Kagawa?
O: Prefektura Kagawa je znana po tem, da je udon osnovno živilo.
V: Katere so glavne sestavine kake udona?
O: Glavne sestavine kake udon so juha daši, sojina omaka (shōyu), mirin in rezanci udon.
