Wakame (Undaria pinnatifida): morska alga, uporaba in invazivnost

Wakame (japonsko: わかめ ali 若布) je vrsta alg. Ljudje ga jedo. Njeno znanstveno ime je Undaria pinnatifida.

Prodaja se posušena ali nasoljena. Pogosto se uporablja v juhi miso in solatah. V Koreji se imenuje miyeok. Uporablja se v solatah ali kot glavna sestavina juhe miyeok. Na Kitajskem se imenuje qundaicai. Kitajska proizvodnja je skoncentrirana v okolici Daliana.

Na Novi Zelandiji je Undaria pinnatifida zelo resen plevel in spada med 100 najhujših invazivnih vrst na svetu. Prvič so jo opazili v pristanišču Wellington leta 1987. Verjetno je v poznih osemdesetih letih prejšnjega stoletja naključno prišla z ladjami iz Azije v balastni vodi. Doma je v hladnih zmernih obalnih območjih Japonske, Koreje in Kitajske, v zadnjem času pa se je razširila tudi v Francijo, Veliko Britanijo, Španijo, Italijo, Argentino in Avstralijo.

Undaria je zdaj razširjena v večjem delu jugovzhodne Nove Zelandije in vse do Aucklanda. Širi se na dva načina. naravno, z milijoni mikroskopskih spor, ki jih sprosti vsaka plodna rastlina, in z oprijemanjem trupov plovil in morske kmetijske opreme.

Undaria je zelo uspešna in plodna vrsta, zato je resen vsiljivec.

Opis in biologija

Undaria pinnatifida je rjavka (rjava alga), ki lahko doseže dolžino do 1–3 metrov, odvisno od rastišč in gostote populacije. Rastlina ima značilen list (lamina) z nazobčanimi robovi in jasno izraženim steblom (stipe) z razvejanim listnatim delom. Življenjski cikel vključuje izmenjavo spolnih oblik in obsežno sproščanje spor, kar omogoča hitro kolonizacijo novih obal.

Uporaba v prehrani in hranilne lastnosti

Wakame je v azijski kulinariki priljubljen zaradi blage, rahlo slanega okusa in prijetne teksture. Uporablja se svež, posušen ali nasoljen. Pred uporabo posušen wakame običajno namočimo v vodi, da se zmehča. Pogoste jedi so miso juhe, solate, obloge za riž in različne enolončnice.

• Hranilna vrednost: Wakame vsebuje minerale (jod, kalcij, magnezij), vitamine (A, C, folna kislina) in vlaknine. Jod je pomemben za delovanje ščitnice, vendar je pri prekomernem uživanju treba paziti na vnos.
• Nizka vsebnost maščob: Primeren je za ljudi, ki želijo živila z nizko energijsko gostoto, a hkrati s pogosto visoko vsebnostjo mineralov.

Pridelava in upravljanje kot kulturna alga

V azijskih državah se wakame prideluje tudi industrijsko z morsko kmetijo (seaweed farming). Metode vključujejo vezanje sporofitov na vrvi ali palice, obalno vzgojo in nadzor rasti, kar omogoča redno tržno oskrbo. Pri pridelavi je pomembno nadzorovati gostoto, da ne pride do prekomernih izgub zaradi bolezni ali konkurence z drugimi vrstami.

Invazivnost in okoljski vplivi

V mnogih regijah zunaj njenega naravnega območja je Undaria obravnavana kot invazivna vrsta. Njene glavne okoljske posledice vključujejo:

• konkurenco z domačimi algami in makroalgami za prostor, svetlobo in hranila;
• spremembe v strukturi habitatov, kar lahko vpliva na lokalne vrste nevretenčarjev in rib, ki so odvisni od domačih alg;
• navzkrižno prenašanje na morske kmetijske površine ter na opremo in plovila, kar pospešuje razširjanje.

Ker sprosti ogromno število spor in se dobro oprime umetnih površin, se lahko hitro širi v pristaniščih, na pomolih, na gojitvenih platformah in obalnih strukturah.

Preprečevanje in ukrepi za nadzor

Učinkoviti ukrepi za omejevanje širjenja vključujejo:

• redno čiščenje trupov plovil, pomolov in gojitvene opreme;
• nadzor vstopa neavtohtonih vrst v akvatorij preko balastne vode in pritrjenih organizmov;
• lokalni odstranjevalni programi, ročno ali mehansko pobiranje, pri čemer je treba paziti, da se odstranjevanje izvaja dosledno in na primeren način, da se ne raznašajo spore;
• izobraževanje ribičev, jadralcev in operaterjev morskih kmetij o tveganjih in preventivnih praksah.

Varnost, alergije in priporočila

Čeprav je wakame varna in hranilna sestavina, velja pri uživanju upoštevati naslednje:

• zaradi visoke vsebnosti joda naj ljudje z motnjami ščitnice ali tisti, ki jemljejo zdravila za ščitnico, posvetujejo z zdravnikom glede primernega vnosa;
• lahko vsebuje težke kovine ali kontaminante, če je nabrana v onesnaženih vodah — nakup od zanesljivih proizvajalcev in pozornost k izvoru sta pomembna;
• priporočljivo je zmerno uživanje kot del raznolike prehrane.

Sklep

Wakame (Undaria pinnatifida) je pomembna užitna alga z visoko prehransko vrednostjo in široko uporabo v kulinariki. Hkrati je v mnogih delih sveta invazivna vrsta, ki lahko posega v lokalne ekosisteme in gospodarske dejavnosti. Uravnoteženo ravnanje — spodbujanje odgovorne pridelave in porabe ter izvajanje ukrepov za preprečevanje širjenja — je ključno za zmanjšanje negativnih učinkov in ohranjanje koristi, ki jih ta alga lahko ponudi.

Vprašanja in odgovori

V: Kaj je wakame?

V: Od kod izvira?

V: Kako se uporablja?

V: Ali je wakame invazivna vrsta?

V: Kako je wakame prišel na Novo Zelandijo?

V: Kako se Wakame širi?

Išči po črki