Trans maščobe
Transmaščobe so vrsta nenasičenih maščob. Transmaščobe se pogosto proizvajajo v večjih količinah v tovarnah pri proizvodnji nekaterih predelanih živil, kot je margarina. V naravi se transmaščobe pojavljajo zelo redko, v majhnih količinah jih najdemo v mesni in mlečni maščobi. Pri segrevanju rastlinskih olj ali njihovi hidrogenizaciji nastanejo transmaščobe. Hidrogeniranje je postopek, pri katerem se skozi olje pretaka vodikov plin, da se spremeni njegova konsistenca. Pri tem se zviša tališče olja. Ko vodik prehaja skozi olje, postane olje trdno. Z ustavitvijo hidrogeniranja na delu poti proizvajalci dobijo "delno hidrogenirano olje". To je podobno maslu, vendar je njegova proizvodnja veliko cenejša. Prodaja se kot "margarina", "oleo" ali "rastlinsko skrajšano olje". Postopek omogoča poceni dodajanje maslu podobne konsistence živilskim izdelkom.
Transmaščobe so škodljive za zdravje ljudi in so povezane s številnimi težavami, kot so koronarna bolezen srca, rak, sladkorna bolezen, debelost, motnje v delovanju jeter in neplodnost. Zdrava olja so pri temperaturi krvi vedno tekoča. Nasičene in transmaščobe niso.
Do zdaj še ni bila opravljena nobena študija, ki bi dokazala, da transmaščobe kakor koli koristijo človekovemu zdravju. Ker znanstveniki in strokovnjaki za prehrano poznajo zdravstvene težave, povezane z uživanjem transmaščob, se transmaščobe uporabljajo manj, vendar jih je še vedno nekaj v komercialnih živilskih izdelkih.
Ameriška vladna agencija za hrano in zdravila je nekaj časa dovoljevala proizvajalcem živil, da svoje izdelke označijo z "0 gramov transmaščob na porcijo", če je količina transmaščob v živilu manjša od 0,5 grama na porcijo. Ker so delno hidrogenirana olja glavni vir transmaščob, je branje oznake "sestavine" najvarnejši način za zagotovitev, da živilo sploh ne vsebuje transmaščob. Ocvrta hrana bo verjetno vsebovala transmaščobe, vendar ne nujno, saj so ocvrta živila pripravljena z uporabo zelo vročega olja.
2015-2018 postopno opuščanje v Združenih državah Amerike
Leta 2013 je Uprava za hrano in zdravila začela postopoma opuščati uporabo transmaščob v vseh živilih. Dejala je, da ni varne količine, ki bi bila v živilih, ki jih uživamo ljudje.
Junija 2015 je FDA izdala končno izjavo. V njej je zapisano, da znanstveniki ne soglašajo, da so umetne transmaščobne kisline varne za kakršno koli uporabo v živilih za ljudi. V treh letih (do junija 2018) je treba transmaščobe umakniti iz vse proizvodnje živil. Agencija FDA trdi, da bo prepoved v 20 letih živilsko industrijo stala 6,2 milijarde dolarjev. Živilska industrija mora uporabljati nove formule in recepte s sestavinami brez transmaščob. Koristi bodo v 20 letih znašale približno 140 milijard dolarjev. To bo predvsem posledica nižjih stroškov zdravstvenega varstva. Živilska podjetja lahko na FDA naslovijo prošnjo za dovoljenje za uporabo delno hidrogeniranih olj. Podjetja morajo dokazati, da je uporaba teh olj varna.
Vprašanja in odgovori
V: Kaj je transmaščoba?
O: Transmaščobe so vrsta nenasičenih maščob, ki se pogosto proizvajajo v večjih količinah pri proizvodnji nekaterih predelanih živil, kot je margarina. V naravi se pojavljajo zelo redko, v majhnih količinah jih najdemo v mesni in mlečni maščobi.
V: Kako nastanejo transmaščobe?
O: Transmaščobe nastanejo pri segrevanju ali "hidrogeniranju" rastlinskih olj, pri čemer se skozi olje pretaka vodikov plin, da se spremeni njegova konsistenca. Ta postopek omogoča poceni dodajanje maslu podobne konsistence živilskim izdelkom.
V: Katere zdravstvene težave so povezane z uživanjem transmaščob?
O: Uživanje transmaščob je povezano s številnimi zdravstvenimi težavami, vključno s koronarno srčno boleznijo, rakom, sladkorno boleznijo, debelostjo, motnjami delovanja jeter in neplodnostjo.
V: Ali so zdrava olja tekoča pri temperaturi krvi?
O: Da, zdrava olja so pri temperaturi krvi vedno tekoča, medtem ko nasičene in transmaščobe niso.
V: Ali obstajajo dokazi, ki kažejo, da je uživanje transmaščob lahko koristno za zdravje ljudi?
O: Ne, še ni bilo študije, ki bi dokazovala, da je uživanje transmaščob kakor koli koristno za zdravje ljudi.
V: Kako lahko ljudje zagotovijo, da njihova hrana ne vsebuje transmaščob?
O: Najvarnejši način za zagotovitev, da živila ne vsebujejo transmaščob, je branje oznak sestavin na živilih. Poleg tega lahko ocvrta živila vsebujejo določeno količino transmaščob, saj so pripravljena z uporabo zelo vročega olja.
