Brillat-Savarin: francoski trikraten kremni sir - lastnosti in okus
Brillat-Savarin je mehak sir iz kravjega mleka z belo skorjo (bloomy rind) in vsaj 75 % maščobe v suhi snovi — kar pomeni skupno približno 40 % maščobe v izdelku. Sir je dobil ime po slavnem francoskem gurmanu Jeanu Anthelmu Brillat-Savarinu iz 18. stoletja; sodobno različico je v tridesetih letih 20. stoletja razvil sirar Henri Androuët. Brillat‑Savarin je klasičen primer francoskega trikratnega kremnega sira, pri katerem je poudarek na zelo bogati, masleni teksturi in nežnemu, nekoliko kiselkastemu okusu.
Izvor in proizvodnja
Sir se prideluje vse leto, večinoma v Normandiji, regiji, ki je znana po bogatem mleku in tradicionalnih sirarskih praksah. Kolesa so običajno premera 12–13 cm in debeline okoli 4 cm; starajo se kratek čas — od enega do dveh tednov — da ohranijo kremasto notranjost in nežno skorjo. Na voljo je tudi kot svež, non affine izdelek, ki spominja na bogat kremni sir in je namenjen takojšnji uporabi.
Videz, tekstura in okus
- Skorja: svetlo bela, puhasta (Penicillium candidum), običajno užitna.
- Središče: zelo kremasto, skoraj razmaževajoče, barve slonovine do bledo rumenkaste; z zorenjem postane še mehkejše in bolj tekoče ob robovih.
- Okus: bogat, maslen in rahlo kiselkast; pri zorenju se razvijejo nutne mlečne in zemeljske note ter blag namig gobavosti, ki nekaterim spominja na Brie, a je bolj intenziven zaradi visoke vsebnosti maščobe.
- Snovna sestava: visoka vsebnost maščobe daje občutek razkošnosti; pri zrelosti je sir lahko opazno slan in aromatičen.
Kombiniranje in serviranje
Brillat‑Savarin se najbolje postreže pri sobni temperaturi — izvlečite ga iz hladilnika približno 30–60 minut pred serviranjem, da se razvije poln okus in tekstura. Zaradi izjemne kremnosti so najbolj primerne kombinacije, ki razbijajo mastnost ali pa jo dopolnjujejo:
- Peneča vina: šampanjec ali druga suha/polsuha peneča vina odlično očistijo nepce; karbonizacija zmanjša občutek mastnosti.
- Bele sorte: suhi ali polsuhi Sauvignon Blanc, Chardonnay (ne premočno hrastovan) ali aromatični Riesling delujejo zelo dobro.
- Rdeča vina: pazite — tanini v robustnih rdečih vinih lahko postanejo preveč izraziti v kombinaciji z gobavostjo sira in poudarijo slanost; raje izberite lažji Pinot Noir ali mlad rdečec z nizkimi tanini.
- Pivo: svetla piva, saison ali lahki belgijski alei se lepo ujemajo; tudi suha lambic ali kratek sour ale lahko dopolnjuje kremnost.
- Dopolnila: datlji (npr. medjool), sveže ali sušene fige, med, oreščki (lešniki, mandlji) ter počasi pečene jabolčne ali hruškine rezine. V Normandiji pogosto postrežejo tudi s ciderskimi kombinacijami.
Različice in sorodni siri
Francoska sirarska družba Rouzaire proizvaja starejšo različico Brillat‑Savarin pod imenom Pierre Robert. Zaradi daljšega zorenja pride do koncentracije beljakovin in soli: okus postane globlji, z bolj izrazitimi zemeljskimi toni in bolj intenzivno slanostjo. Kolesa Pierre Robert so fizično nekoliko manjša (zaradi izgube vlage), vendar notranjost pogosto postane še bolj kremasta kot pri običajnem Brillat‑Savarinu. Poleg tega obstaja tudi sveža (non affine) varianta, namenjena potrošnikom, ki iščejo kremni sir s čistim mlečnim okusom, podoben bogatemu kremnemu siru.
Shranjevanje in nasveti
- Hranite v hladilniku v originalni embalaži ali zavitega v voščeni papir/folijo, da sir “diha” in ne izsuši.
- Naj bo na krožniku 30–60 minut pred serviranjem, da se povrne kremasta tekstura in polnost okusa.
- Porabite sorazmerno hitro: zaradi visoke vsebnosti maščobe in kratkega zorenja je najboljši v nekaj dneh po nakupu.
- Alergeni: vsebuje mlečne beljakovine in laktozo; ni primeren za tiste z alergijo na mleko.
Zaključek
Brillat‑Savarin je razkošen, trikratni kremni sir francoskega izvora, cenjen zaradi svojo izjemne maslenosti in nežnega, a kompleksnega okusa. Primeren je za posebne priložnosti, sirne krožnike in sofisticirane kombinacije z mehurčki, lahkimi belimi vini ali sladkimi dodatki, ki poudarijo njegovo kremno bogastvo. Zaradi svoje teksture in intenzivnosti ga pogosto opisujejo s humornimi primerjavami (npr. "Dairylea za odrasle"), kar poudarja njegovo igrivo in razkošno naravo.
Sorodne strani
- Seznam sirov
Vprašanja in odgovori
V: Katera vrsta sira je Brillat-Savarin?
O: Brillat-Savarin je mehak sir iz kravjega mleka z belo skorjo in najmanj 75 % maščobe v suhi snovi (skupno približno 40 %).
V: Kdo je ustvaril ta sir?
O: Sir je v tridesetih letih 20. stoletja ustvaril sirar Henri Androuët.
V: Kako debela so kolesa sira Brillat-Savarin?
O: Kolesa sira Brillat-Savarin so debela od 12 do 13 cm in približno 4 cm debela.
V: Ali je na voljo sveža različica tega sira?
O: Da, na voljo je tudi kot svež sir (ne afine), ki spominja na bogat kremni sir.
V: Kakšne okuse ima ta sir?
O: Sir je kremast in rahlo kiselkast, opisan kot "Dairylea za odrasle" ali "okus Dairylea v nebesih".
V: Katere vrste pijač se dobro ujemajo s sirom Brillat Savarin?
O: Dobro se ujema z medjool datlji, pa tudi s šampanjcem, Pale Ale in šampanjcem. Karbonizacija z neba izbriše mastnost, sladi pa okrepijo kremastost sira.
V: Ali je na voljo starejša različica tega sira?
O: Da, francoska sirarska družba Rouzaire proizvaja starejšo različico, imenovano Pierre Robert, ki ima globlji zemeljski okus in bolj intenziven slan okus kot običajno starani sir Brillat Savarin.
