Sir Brillat-Savarin
Brillat-Savarin je mehak sir iz kravjega mleka z belo skorjo in najmanj 75 % maščobe v suhi snovi (skupno približno 40 %), ki je dobil ime po francoskem gurmanu Jeanu Anthelmu Brillat-Savarinu iz 18. stoletja. Sir je v tridesetih letih 20. stoletja izdelal sirar Henri Androuët.
Brillat-Savarin se prideluje vse leto, večinoma v Normandiji. Dobi se v 12-13 cm velikih in približno 4 cm debelih krogih, starajo pa se od enega do dveh tednov. Na voljo je tudi kot svež sir (non affine), ki spominja na bogat kremni sir.
Gre za trikratni kremni Brie, ki je kremast in rahlo kiselkast. Odlično se ujema z datlji medjool in šampanjcem. Zaradi kremne kreme v kombinaciji z vonjem po Brie in rahlo ostrino je opisan kot "Dairylea za odrasle" ali "okus Dairylea v nebesih".
Kombiniranje z rdečimi vini je težavno, saj vsakršna gobavost ali "plesnivost" poudari tanine v vinu. Brillat-Savarin je tudi precej slan, ko je zrel, kar lahko zmoti okus rdečega vina. Dobro se ujema s svetlim pivom in šampanjcem. Karbonizacija z neba izbriše mastnost, sladi pa okrepijo kremastost sira.
Francoska sirarska družba Rouzaire proizvaja tudi starejši sir Brillat Savarin pod imenom Pierre Robert. Zaradi daljšega staranja se v siru koncentrirajo beljakovine in sol, zaradi česar ima sir globlji zemeljski okus in bolj intenziven slan okus. Kolesa sira Pierre Robert so fizično krajša (zaradi izgube vlage), vendar bolj kremasta kot običajno starani sir Brillat-Savarin.
Sorodne strani
- Seznam sirov
Vprašanja in odgovori
V: Katera vrsta sira je Brillat-Savarin?
O: Brillat-Savarin je mehak sir iz kravjega mleka z belo skorjo in najmanj 75 % maščobe v suhi snovi (skupno približno 40 %).
V: Kdo je ustvaril ta sir?
O: Sir je v tridesetih letih 20. stoletja ustvaril sirar Henri Androuët.
V: Kako debela so kolesa sira Brillat-Savarin?
O: Kolesa sira Brillat-Savarin so debela od 12 do 13 cm in približno 4 cm debela.
V: Ali je na voljo sveža različica tega sira?
O: Da, na voljo je tudi kot svež sir (ne afine), ki spominja na bogat kremni sir.
V: Kakšne okuse ima ta sir?
O: Sir je kremast in rahlo kiselkast, opisan kot "Dairylea za odrasle" ali "okus Dairylea v nebesih".
V: Katere vrste pijač se dobro ujemajo s sirom Brillat Savarin?
O: Dobro se ujema z medjool datlji, pa tudi s šampanjcem, Pale Ale in šampanjcem. Karbonizacija z neba izbriše mastnost, sladi pa okrepijo kremastost sira.
V: Ali je na voljo starejša različica tega sira?
O: Da, francoska sirarska družba Rouzaire proizvaja starejšo različico, imenovano Pierre Robert, ki ima globlji zemeljski okus in bolj intenziven slan okus kot običajno starani sir Brillat Savarin.
