Kardamom

Uporablja

Obe obliki kardamoma se uporabljata za dodajanje okusa hrani in pijači, kot začimba za kuhanje in kot zdravilo. Elettaria cardamomum (običajna vrsta kardamoma) se uporablja kot začimba in v zdravilstvu; včasih ga tudi dimijo; kot hranilno rastlino ga uporablja ličinka molja Endoclita hosei.

Hrana in pijača

Kardamom ima močan okus in intenziven vonj. Črni kardamom ima hladen vonj, podoben vonju mete. Pogosto se uporablja v pakistanski kuhinji. V Skandinaviji se pogosto uporablja za peko.

Zeleni kardamom je ena najdražjih začimb po teži, vendar ga je za okus potrebno le malo. Kardamom je najbolje shranjevati v obliki stroka. Ko so semena izpostavljena ali zmleta, hitro izgubijo svoj okus. Visokokakovostni mleti kardamom v prahu je lahko pogosto nadomestilo za stroke. Tako je deset strokov približno enaka količina kot žlička in pol mletega kardamoma.

Na Bližnjem vzhodu se zeleni kardamom v prahu uporablja kot začimba za sladke jedi. Tradicionalno ga dodajajo tudi kavi in čaju. V arabščini se kardamom imenuje al-Hayl. V perzijščini se imenuje hel. V hebrejščini se imenuje tudi hel (הל). V gudžaratščini (izpeljanka iz sanskrta) se imenuje "Ē-lī-chē". V nekaterih državah Bližnjega vzhoda kavo in kardamom pogosto zmeljejo v lesenem možnarju in skupaj kuhajo v mihbazu, peči na drva ali plin, da dobijo mešanice, ki vsebujejo kar štirideset odstotkov kardamoma.

V Južni Aziji se zeleni kardamom pogosto uporablja v tradicionalnih pakistanskih slaščicah in v masala čaju (začinjenem čaju).

Črni kardamom se včasih uporablja v garam masali za curry. Občasno se uporablja kot okras v rižu basmati in drugih jedeh. Zaradi svoje velikosti se pogosto imenuje debeli kardamom ("Moti Elaichi"). Posamezna semena se včasih žvečijo na podoben način kot žvečilni gumi. Znano je tudi, da se uporablja za izdelavo gina. Kardamom so v srednjem veku uporabljali za izdelavo začinjenega vina claret.

V tradicionalni medicini

V Južni Aziji se zeleni kardamom pogosto uporablja za zdravljenje okužb zob in dlesni. Uporablja se tudi proti težavam v grlu, zastojem pljuč in pljučni tuberkulozi, vnetju vek in prebavnim motnjam. Uporablja se za razbijanje ledvičnih in žolčnih kamnov ter kot protistrup proti strupom nekaterih kačjih ugrizov.

Amomum se uporablja kot začimba in sestavina tradicionalne medicine v sistemih tradicionalne kitajske medicine na Kitajskem, ajurvede v Indiji, na Japonskem, v Koreji in Vietnamu.

Med drugimi vrstami, sortami in kultivarji se Amomum villosum, ki ga gojijo na Kitajskem, v Laosu in Vietnamu, uporablja v tradicionalni kitajski medicini za zdravljenje bolečin v želodcu, zaprtja, driske in drugih prebavnih težav. Kardamom "Tsaoko" Amomum tsao-ko se goji v Yunnanu na Kitajskem in v severozahodnem Vietnamu, in sicer v zdravilne namene in kot začimba.

Povpraševanje po teh zeliščih se je povečalo v osemdesetih letih prejšnjega stoletja. Gojenje kardamoma je postalo pomemben vir dohodka za številne revne kmete. Ti ljudje običajno živijo na višjih nadmorskih višinah, včasih na odročnih območjih na Kitajskem, v Laosu in Vietnamu.

Do nedavnega je bil Nepal največji svetovni proizvajalec velikega kardamoma. Gvatemala je postala največja svetovna proizvajalka in izvoznica kardamoma, saj je njen izvoz v letu 2007 znašal 137,2 milijona USD.

Zeleni in črni kardamom

Galerija