Kardamom

Kardamom se uporablja za dve zelišči, povezani z ingverjem. Njuna semena se uporabljajo kot začimba. Vrsti se imenujeta Elettaria in Amomum. Semena rastejo v majhnem semenovcu. Ta semenčica je trikotnega preseka in ima obliko vretena. Ima tanko papirnato zunanjo lupino in majhna črna semena. Stroki Elettaria so svetlo zelene barve, stroki Amomum pa so večji in temno rjavi.

Elettaria je znana kot kardamom, zeleni kardamom ali pravi kardamom. Raste od Indije do Malezije.

Amomum običajno imenujemo črni kardamom ali beli kardamom. Raste v Aziji in Avstraliji.

Uporablja

Obe obliki kardamoma se uporabljata za dodajanje okusa hrani in pijači, kot začimba za kuhanje in kot zdravilo. Elettaria cardamomum (običajna vrsta kardamoma) se uporablja kot začimba in v zdravilstvu; včasih ga tudi dimijo; kot hranilno rastlino ga uporablja ličinka molja Endoclita hosei.

Hrana in pijača

Kardamom ima močan okus in intenziven vonj. Črni kardamom ima hladen vonj, podoben vonju mete. Pogosto se uporablja v pakistanski kuhinji. V Skandinaviji se pogosto uporablja za peko.

Zeleni kardamom je ena najdražjih začimb po teži, vendar ga je za okus potrebno le malo. Kardamom je najbolje shranjevati v obliki stroka. Ko so semena izpostavljena ali zmleta, hitro izgubijo svoj okus. Visokokakovostni mleti kardamom v prahu je lahko pogosto nadomestilo za stroke. Tako je deset strokov približno enaka količina kot žlička in pol mletega kardamoma.

Na Bližnjem vzhodu se zeleni kardamom v prahu uporablja kot začimba za sladke jedi. Tradicionalno ga dodajajo tudi kavi in čaju. V arabščini se kardamom imenuje al-Hayl. V perzijščini se imenuje hel. V hebrejščini se imenuje tudi hel (הל). V gudžaratščini (izpeljanka iz sanskrta) se imenuje "Ē-lī-chē". V nekaterih državah Bližnjega vzhoda kavo in kardamom pogosto zmeljejo v lesenem možnarju in skupaj kuhajo v mihbazu, peči na drva ali plin, da dobijo mešanice, ki vsebujejo kar štirideset odstotkov kardamoma.

V Južni Aziji se zeleni kardamom pogosto uporablja v tradicionalnih pakistanskih slaščicah in v masala čaju (začinjenem čaju).

Črni kardamom se včasih uporablja v garam masali za curry. Občasno se uporablja kot okras v rižu basmati in drugih jedeh. Zaradi svoje velikosti se pogosto imenuje debeli kardamom ("Moti Elaichi"). Posamezna semena se včasih žvečijo na podoben način kot žvečilni gumi. Znano je tudi, da se uporablja za izdelavo gina. Kardamom so v srednjem veku uporabljali za izdelavo začinjenega vina claret.

V tradicionalni medicini

V Južni Aziji se zeleni kardamom pogosto uporablja za zdravljenje okužb zob in dlesni. Uporablja se tudi proti težavam v grlu, zastojem pljuč in pljučni tuberkulozi, vnetju vek in prebavnim motnjam. Uporablja se za razbijanje ledvičnih in žolčnih kamnov ter kot protistrup proti strupom nekaterih kačjih ugrizov.

Amomum se uporablja kot začimba in sestavina tradicionalne medicine v sistemih tradicionalne kitajske medicine na Kitajskem, ajurvede v Indiji, na Japonskem, v Koreji in Vietnamu.

Med drugimi vrstami, sortami in kultivarji se Amomum villosum, ki ga gojijo na Kitajskem, v Laosu in Vietnamu, uporablja v tradicionalni kitajski medicini za zdravljenje bolečin v želodcu, zaprtja, driske in drugih prebavnih težav. Kardamom "Tsaoko" Amomum tsao-ko se goji v Yunnanu na Kitajskem in v severozahodnem Vietnamu, in sicer v zdravilne namene in kot začimba.

Povpraševanje po teh zeliščih se je povečalo v osemdesetih letih prejšnjega stoletja. Gojenje kardamoma je postalo pomemben vir dohodka za številne revne kmete. Ti ljudje običajno živijo na višjih nadmorskih višinah, včasih na odročnih območjih na Kitajskem, v Laosu in Vietnamu.

Do nedavnega je bil Nepal največji svetovni proizvajalec velikega kardamoma. Gvatemala je postala največja svetovna proizvajalka in izvoznica kardamoma, saj je njen izvoz v letu 2007 znašal 137,2 milijona USD.

Zeleni in črni kardamomZoom
Zeleni in črni kardamom

Galerija

·        

Sadje in semena kardamoma

·        

Stroki in semena zelenega kardamoma

·         v

·         t

·         e

Zelišča in začimbe

Zelišča

Angelika - bazilika - bazilika, sveta - bazilika, tajski - lovorjev list - boldo - bolivijski koriander - boraga - čemaž - drobnjak - čičerika - koriandrov list (cilantro) - kreša - karijev list - koper - Elsholtzia ciliata - epazot - Eryngium foetidum (dolg koriander) - konoplja - Hoja santa - Houttuynia cordata (giấp cá) - hizop - sivka - melisa - limonska trava - limonska verbena - aromatična limona (Limnophila aromatica) - luštrek - majaron - meta - micuba - origano - peteršilj - perila (shiso) - rožmarin - ruja - žajbelj - šetraj - kislica - pehtran - timijan - vietnamski koriander (rau răm) - lesni koriander

Začimbe

Ajwain (škofovski plevel) - Aleppo poper - Korenina - Amchur (mango v prahu) - Janež - Aromatični ingver - Asafoetida - Kafra - Kumina - Kardamom - Kardamom, črni - Kasija - Kajenski poper - Zelena semena - Čenpi - Čili - Cimet - Klinčki - Koriandrova semena - Cubeb - Kumina - Kumina, črna - Koper & seme kopra - komarček - triplotni komarček - prstni koren (krachai) - večji galangal - manjši galangal - česen - ingver - golpar - rajska zrna - selimska zrna - hren - brinove jagode - sladki koren - macesen - Mahlab - malabathrum (tejpat) - mastika - gorčica, črna - rjava gorčica - bela gorčica - nigella (kalonji) - muškatni orešček - paprika - peper (črni, zeleni in beli) - paprika, dolga - paprika, brazilska - paprika, perujska - semena granatnega jabolka (anardana) - makovo seme - žafran - sarsaparilla - sasafras - sezam - sečuanski poper - zvezdasti janež - sumak - tasmanski poper - tamarind - tonka fižol - kurkuma - vanilija - wasabi - zedoary - lupina

Vprašanja in odgovori

V: Kako se imenujeta dve zelišči, ki sta povezani z ingverjem?


O: Dve zelišči, povezani z ingverjem, se imenujeta Elettaria in Amomum.

V: Kakšne oblike je seme kardamoma?


O: Kardamomovo seme je trikotnega preseka in ima obliko vretena.

V: Kakšne barve so stroki Elettaria?


O: Stroki Elettarie so svetlo zelene barve.

V: Kakšne barve so stroki Amomum?


O: Stroki Amomum so večji in temno rjavi.

V: Kako se navadno imenuje Elettaria?


O: Elettaria je splošno znana kot kardamom, zeleni kardamom ali pravi kardamom.

V: Kje raste Elettaria?


O: Elettarija raste od Indije do Malezije.

V:Kje raste Amomum?


O:Amomum raste v Aziji in Avstraliji.

AlegsaOnline.com - 2020 / 2023 - License CC3