Bazilika (Ocimum basilicum): značilnosti, uporaba in gojenje

Bazilika (Ocimum basilicum) (IPA: ['beɪzəl] ali IPA: ['bæzəl]) je rastlina iz družine Lamiaceae. Pogosto jo imenujemo tudi sladka bazilika. Včasih se poimenovanje "Tulsi" uporablja za sveto baziliko, vendar je ta v botaniki običajno ločena vrsta (Ocimum tenuiflorum ali Ocimum sanctum) in ima drugačen vonj ter zdravilne značilnosti kot sladkorna / kulinarična bazilika. Bazilika je nežna nizko rastoča rastlina, ki se kot trajnica goji v toplem, tropskem podnebju. Izvira iz Indije in drugih tropskih območij Azije, kjer jo gojijo že več kot 5000 let. V številnih kuhinjah po vsem svetu je zelo razširjena, med njimi italijanska, tajska, vietnamska in laoška kuhinja.

Rastlina običajno zraste od 30 do 60 cm v višino. Ima svetlo zelene, svilnate liste, dolge 3–5 cm in široke 1–3 cm; listi so nasprotno nameščeni v paru. Cvetovi so lahko beli, rožnati ali vijolični in so razporejeni v šop. Bazilika ima po okusu note, ki spominjajo na janež, z značilnim močnim, nekoliko sladkim in aromatičnim vonjem. Rastlina je zelo občutljiva na mraz; zato jo je najbolje gojiti v vročih in zmerno suhih razmerah. Večina običajnih sort je enoletnih, nekatere pa so trajne v toplih podnebjih (npr. nekatere vrste svete ali afriške bazilike).

Beseda bazilika izhaja iz grške besede βασιλεύς (basileus), ki pomeni "kraljevski". Eno razlag se navezuje na tradicijo in posvetitve v cerkvenih prostorih, omenjene tudi v povezavi s krajem, kjer sta sveti Konstantin in Helena po legendi odkrila sveti križ. Oxfordski slovar angleškega jezika navaja tudi domneve, da se je bazilika morda uporabljala v "kakšnem kraljevem mazilu, kopeli ali zdravilu". Mnogi kuharski avtorji baziliko še vedno imenujejo "kraljica zelišč". Po drugi etimologiji bi ime lahko izviralo iz latinske besede basilicus, vendar se zdi, da gre v večini primerov za jezikovno predelavo iz grščine.

Značilnosti in različne sorte

• Različne sorte: med najbolj znanimi so genovska (Genovese) za pesto, tajska bazilika (močne arome in uporabljena v azijskih jedeh), limonska bazilika (z izrazitim citrusu vonjem), temnolistna purpurna bazilika (okrasna in kulinarična) in hibridi, kot je afriška modra bazilika, ki je pogosto bolj odporna in ima močnejše vonje.
• Etnično in tradicionalno: sveta bazilika (Tulsi) je v indijski tradiciji cenjena zaradi verskih in zdravilnih lastnosti, vendar ni popolnoma enaka kulinarični sladki baziliki.
• Vsebnost eteričnih olj: arome bazilike povzročajo spojine kot so linalool, eugenol in methyl chavicol (estragol) — razmerja teh spojin se razlikujejo med sortami in določajo vonj in okus.

Uporaba v kuhinji

• Bazilika je osrednja sestavina pesto genovese (oljčno olje, pinjole ali orehi, česen, parmezan, bazilika).
• Uporablja se sveža v solatah (caprese: paradižnik, mozzarella, bazilika), sendvičih, omakah za testenine, juhah in jedem z morskimi sadeži ali perutnino.
• Tajska in vietnamska kuhinja uporabljata posebne vrste bazilike (npr. tajska bazilika z rahlo pikantnim okusom) v currijih, juhah in solatah.
• Sveže liste dodajamo proti koncu kuhanja — visoka temperatura uniči eterična olja in zmanjša aromo; pri sušenju bazilika izgubi del intenzivnosti, zato je za intenziven okus priporočljivo zamrzniti ali narediti pesto.

Zdravilne in tradicionalne rabe

Bazilika ima dolgo zgodovino uporabe v ljudskem zdravilstvu kot sredstvo za izboljšanje prebave, lajšanje glavobolov in kot blago protivnetno sredstvo. Sveta bazilika (Tulsi) se v ajurvedi uporablja tudi kot adaptogen in za lajšanje stresa. Vendar pa znanstveni dokazi za mnoge tradicionalne trditve niso vedno enoznačni; pri medicinski rabi je priporočljiv previden pristop in posvet z zdravnikom. Nekatere sorte vsebujejo estragol, ki je v večjih količinah povezan s tveganji (na podlagi študij pri živalih), zato se odsvetuje zelo veliko in dolgotrajno uživanje v obliki eteričnih olj ali koncentriranih izvlečkov, še posebej nosečnicam in dojenčkom.

Gojenje in oskrba

• Svetloba: potrebuje polno sonce (vsaj 6–8 ur dnevno). V bolj vročih podnebjih dela dobro tudi po delnem popoldanskem senci.
• Tla: dobro odcedna zemlja, bogata z organiko; pH idealno med 6,0 in 7,5.
• Temperatura: občutljiva na mraz — optimalno 20–30 °C; rastline poškodi mraz pod 5–10 °C.
• Voda: enakomerno zmerno zalivanje; izogibajte se zastojem vode. Boljša zračnost tal in rahlo sušenje med zalivanji zmanjša bolezni.
• Gnojenje: redko in zmerno. Prekomerno dušikovo gnojenje daje bujne, vendar manj aromatične liste.
• Obrezovanje: redno ščipanje vršičkov spodbuja grmičasto rast in preprečuje zgodnje cvetenje (bolting). Odstranite cvetne delke, če želite več listov za kuhanje.
• Posode: baziliko lahko gojimo v loncih (premer vsaj 15–20 cm za eno rastlino), na balkonih ali v gredicah; v posodi se lažje kontrolira vlažnost tal in jo je lažje prenesti v notranjost pred mrazom.

Setev, razmnoževanje in sajenje

• Setev: semena posejte plitvo (približno 0,5 cm), pri temperaturi tal 20–25 °C kalijo običajno v 5–10 dneh.
• Presajanje: presadite na stalno mesto po zadnjem spomladanskem zmrzovanju, razmik med rastlinami 20–30 cm glede na sorto.
• Razmnoževanje s potaknjenci: hitro in zanesljivo — 10–15 cm dolge potaknjence položite v vodo ali v vlažno prst in korenine se razvijejo v nekaj tednih.

Težave, škodljivci in bolezni

• Pogosti škodljivci: pajkove pršice, listne uši, belih mušic (whiteflies) in tropske mušice. Z ročnim odstranjevanjem, škropljenjem z vodo, insekticidnim milom ali naravnimi pripravki (npr. neemovo olje) jih je mogoče omejiti.
• Bolezni: fusarium wilt, downy mildew (sivi plesen pri baziliki), gniloba korenin pri premočnem zalivanju. Preventiva: dobra zračnost, izogibanje prevelike vlažnosti in kolobarjenje.
• Preprečevanje cvetenja: če želite več listja, redno ščipajte cvetne socvetja; ko bazilika zacveti, listi postanejo manj aromatični in rast pogosto mine.

Žetev, shranjevanje in ohranjanje arome

• Najboljši čas za obiranje listov je zjutraj, ko so eterična olja še koncentrirana. Obirajte liste pred cvetenjem za najboljšo aromo.
• Sveže: liste hranite kratkoročno v kozarcu z vodo kot rezano cvetje ali zavite v vlažno kuhinjsko krpo v hladilniku; pazite, saj je bazilika občutljiva na nizke temperature — nekateri priporočajo shranjevanje pri sobni temperaturi v vodi za boljši okus.
• Zamrzovanje: pesto ali nasekljane liste lahko zlijete z oljem v plastične posode ali zmrznite v ledenih pladnjih (koščki z oljem) — to ohrani aromo zelo dobro.
• Sušenje: pri sušenju bazilika izgubi del aromatičnosti (predvsem cvetne note), vendar je enostavno za shranjevanje; sušite v senci in pri nizkih temperaturah.

Domači nasveti in uporaba

• Za bogat pesto uporabite sveže lističe genovske bazilike, kakovostno oljčno olje, česen, pinjole (ali orehe), sol in parmezan.
• Bazilika se dobro vpari z navadnimi kuhinjskimi zelišči: peteršiljem, origano, timijanom in rožmarinom; s paradižnikom pa tvori klasične kombinacije.
• Če želite množico listov, redno ščipajte vrhove in nikoli ne obirajte več kot tretjine rastline naenkrat.

Opozorila

• Svetujemo previdnost pri notranji uporabi eteričnih olj oziroma visokih odmerkih izvlečkov, zlasti pri nosečnicah, doječih materah in majhnih otrocih, zaradi prisotnosti spojin, kot je estragol, ki v visokih koncentracijah lahko predstavlja tveganje.
• Če uporabljate baziliko kot zdravilno sredstvo ali pri posebnih zdravstvenih stanjih, se posvetujte z zdravstvenim strokovnjakom.

Bazilika je preprosta in vsestranska rastlina za domačo gredo ali lonec na balkonu — ob nekaj osnovnih ukrepih (sonce, dobro odcedna zemlja, redno obrezovanje) bo nagradila z obilico aromatičnih listov skozi poletje. Njena zgodovina, kulinarična uporabnost in bogastvo sort naredijo baziliko eno najbolj priljubljenih kuhinjskih zelišč po svetu.

Bazilika za kuhanje

Baziliko je treba večinoma uporabljati svežo. V receptih jo običajno dodamo v zadnjem trenutku. Kuhanje jo hitro uniči. Sveže zelišče lahko za kratek čas shranite v plastičnih vrečkah v hladilniku. Če jo shranite v zamrzovalniku, jo lahko hranite dlje časa. V obeh primerih jo je treba hitro blanširati v vreli vodi. Tudi posušeno zelišče izgubi večino svojega okusa, in še tisto malo okusa, ki ostane, je zelo drugačnega okusa, s šibkim okusom kumarina, podobnim okusu sena.

V sredozemski in indokitajski kuhinji se pogosto uporablja bazilika. V sredozemski kuhinji jo pogosto kombinirajo s paradižnikom. Bazilika je ena od glavnih sestavin pesta - zelene italijanske omake iz olja in zelišč iz Genove. Drugi dve glavni sestavini pesta sta oljčno olje in pinjole. Najpogosteje uporabljene sredozemske sorte bazilike so "Genovese", "Purple Ruffles", "Mamut", "Cinnamon", "Lemon", "Globe" in "African Blue". Kitajci uporabljajo svežo ali posušeno baziliko tudi v juhah in drugih živilih. Na Tajvanu dodajajo sveže liste bazilike v goste juhe (羹湯; gēngtāng). Jedo tudi ocvrtega piščanca z ocvrtimi listi bazilike.

Bazilika se včasih uporablja s svežim sadjem ter v sadnih marmeladah in omakah. Najpogosteje se uporablja z jagodami, pa tudi z malinami ali temno obarvanimi slivami. Nekateri pravijo, da je ploskolistna bazilika, ki se uporablja v vietnamski kuhinji, primernejša za uporabo s sadjem.

Semena bazilike

Semena več vrst bazilike postanejo želatinasta, če jih namočimo v vodo. Uporabljajo se v azijskih pijačah in sladicah, kot sta falooda ali šerbet. Takšna semena so znana pod različnimi imeni: sabja, subja, takmaria, tukmaria, falooda ali hột é. Zaradi svojih zdravilnih lastnosti se uporabljajo v ajurvedi, tradicionalnem indijskem zdravilskem sistemu.

Posušeni listi bazilike.

Kulturni vidiki

Z baziliko so povezani številni obredi in verovanja. Francozi baziliko imenujejo "herbe royale". Judovska folklora pravi, da dodaja moč med postenjem. V današnji Italiji je simbol ljubezni, v stari Grčiji pa je predstavljala sovraštvo, v evropskem izročilu pa včasih trdijo, da je bazilika simbol satana. Afriška legenda pravi, da bazilika ščiti pred škorpijoni, angleški botanik Culpeper pa navaja "Hilarija, francoskega zdravnika", ki trdi, da je splošno znano, da prevelik vonj bazilike povzroči nastanek škorpijonov v možganih.

Sveta bazilika, imenovana tudi "Tulsi", je zelo cenjena v hinduizmu, verski pomen pa ima tudi v grški pravoslavni cerkvi, kjer jo uporabljajo za pripravo svete vode. Pravijo, da so jo našli okoli Kristusovega groba po njegovem vstajenju. Srbska pravoslavna cerkev, Makedonska pravoslavna cerkev in Romunska pravoslavna cerkev uporabljajo baziliko (makedonsko: босилек; romunsko: busuioc, srbsko: босиљак) za pripravo svete vode, lončki z baziliko pa so pogosto postavljeni pod cerkvenimi oltarji.

V Evropi mrtvim v roke položijo baziliko, da bi jim zagotovili varno potovanje. V Indiji jo dajejo v usta umirajočim, da bi dosegli Boga. Stari Egipčani in stari Grki so verjeli, da bo umrlemu odprla vrata v nebesa.

V Boccacciovem Dekameronu je nepozabna morbidna zgodba (novela V) o Lisabetti, ki ji bratje ubijejo ljubimca. Ta se ji prikaže v sanjah in ji pokaže, kje je pokopan. Ona skrivaj odreže glavo in jo položi v lonec z baziliko, ki ga zaliva s svojimi vsakodnevnimi solzami. Ko ji bratje odvzamejo lonec, kmalu zatem umre od žalosti. Boccacciova zgodba je vir pesmi Isabella ali lonec z baziliko Johna Keatsa. Podobna zgodba se pripoveduje o longobardski kraljici Rozalindi.

Cvetoče steblo bazilike

Vprašanja in odgovori

V: Kaj je bazilika?

V: Od kod izvira bazilika?

V: V katerih kuhinjah se uporablja bazilika?

V: Kako visoka je rastlina?

V: Kako so videti listi?

V: Kakšne barve so cvetovi?

V: Kakšnega okusa je?

Išči po črki