Navadna bazilika

Bazilika za kuhanje

Baziliko je treba večinoma uporabljati svežo. V receptih jo običajno dodamo v zadnjem trenutku. Kuhanje jo hitro uniči. Sveže zelišče lahko za kratek čas shranite v plastičnih vrečkah v hladilniku. Če jo shranite v zamrzovalniku, jo lahko hranite dlje časa. V obeh primerih jo je treba hitro blanširati v vreli vodi. Tudi posušeno zelišče izgubi večino svojega okusa, in še tisto malo okusa, ki ostane, je zelo drugačnega okusa, s šibkim okusom kumarina, podobnim okusu sena.

V sredozemski in indokitajski kuhinji se pogosto uporablja bazilika. V sredozemski kuhinji jo pogosto kombinirajo s paradižnikom. Bazilika je ena od glavnih sestavin pesta - zelene italijanske omake iz olja in zelišč iz Genove. Drugi dve glavni sestavini pesta sta oljčno olje in pinjole. Najpogosteje uporabljene sredozemske sorte bazilike so "Genovese", "Purple Ruffles", "Mamut", "Cinnamon", "Lemon", "Globe" in "African Blue". Kitajci uporabljajo svežo ali posušeno baziliko tudi v juhah in drugih živilih. Na Tajvanu dodajajo sveže liste bazilike v goste juhe (羹湯; gēngtāng). Jedo tudi ocvrtega piščanca z ocvrtimi listi bazilike.

Bazilika se včasih uporablja s svežim sadjem ter v sadnih marmeladah in omakah. Najpogosteje se uporablja z jagodami, pa tudi z malinami ali temno obarvanimi slivami. Nekateri pravijo, da je ploskolistna bazilika, ki se uporablja v vietnamski kuhinji, primernejša za uporabo s sadjem.

Semena bazilike

Semena več vrst bazilike postanejo želatinasta, če jih namočimo v vodo. Uporabljajo se v azijskih pijačah in sladicah, kot sta falooda ali šerbet. Takšna semena so znana pod različnimi imeni: sabja, subja, takmaria, tukmaria, falooda ali hột é. Zaradi svojih zdravilnih lastnosti se uporabljajo v ajurvedi, tradicionalnem indijskem zdravilskem sistemu.

Posušeni listi bazilike.

druge vrste

Glej Seznam kultivarjev bazilike

V številnih azijskih regijah gojijo še več drugih bazilik, vključno z nekaterimi drugimi vrstami Ocimuma. Večina azijskih bazilik ima okus po klinčkih, ki je na splošno močnejši od okusa sredozemskih bazilik. Na Kitajskem se lokalni kultivar imenuje 九層塔 (jiǔcéngtǎ; dobesedno "devetstopenjska pagoda"), medtem ko se uvožene sorte konkretno imenujejo 羅勒 (luólè) ali 巴西里 (bāxīlǐ), čeprav se [巴西里] pogosto nanaša na drugo, drugo vrsto rastline - peteršilj.

"Limonska bazilika" ima močan vonj po limoni in okus, ki se zelo razlikuje od vonja in okusa drugih sort, saj vsebuje kemikalijo, imenovano citral. Veliko jo uporabljajo v Indoneziji, kjer jo imenujejo kemangi in jo skupaj s surovim zeljem, stročjim fižolom in kumarami strežejo surovo kot prilogo k ocvrti ribi ali raci. Narezani cvetovi so pikantna solatna začimba.

Gojenje bazilike

Bazilika dobro raste v vročem vremenu. Če obstaja možnost zmrzali, se obnaša kot enoletnica. V severni Evropi, severnih državah ZDA in na južnem otoku Nove Zelandije bo najbolje rasla, če jo boste posadili pod steklo v šotni lonček. Posadimo jo lahko pozno spomladi ali zgodaj poleti, ko je nevarnost zmrzali majhna. Najbolje se počuti na dobro odcednem sončnem mestu.

Čeprav bazilika najbolje raste na prostem, jo lahko gojite tudi v loncu. Tako kot večina zelišč se najbolje obnese na južni okenski polici (na severni polobli). Hraniti jo je treba pred zelo mrzlimi prepihi. Najbolje raste na močni sončni svetlobi. Če je na voljo, je idealen rastlinjak ali krošnja. Baziliko lahko gojite tudi v kleti pod fluorescenčnimi lučmi.

Če so njeni listi zaradi pomanjkanja vode oveneli, si bo opomogla, če jo temeljito zalijete in postavite na sončno mesto. Rumeni listi proti dnu rastline so znak, da rastlina potrebuje več sončne svetlobe ali manj gnojila.

V bolj sončnem podnebju, kot so južna Evropa, južne države ZDA, severni otok Nove Zelandije in Avstralija, bo bazilika dobro uspevala, če jo posadite na prostem. Poleti uspeva tudi v osrednjih in severnih ZDA, vendar odmre, ko temperature dosežejo ledišče, da bi naslednje leto ponovno zrasla, če se pusti posejati. Potrebovala bo redno zalivanje, vendar ne tako veliko pozornosti, kot je potrebno v drugih podnebnih območjih.

Baziliko je mogoče zelo zanesljivo razmnoževati tudi s potaknjenci na popolnoma enak način kot "Busy Lizzie" (Impatiens), in sicer tako, da stebla kratkih potaknjencev približno dva tedna pustite v vodi, dokler se ne razvijejo korenine.

Če steblo uspešno rodi zrele cvetove, se na vseh cvetočih steblih upočasni ali ustavi proizvodnja listov, stebla postanejo olesenela, proizvodnja eteričnih olj pa se zmanjša.Da bi to preprečili, lahko pridelovalec bazilike odščipne vsa cvetna stebla, preden so popolnoma zrela. Ker je tako prizadeto le cvetoče steblo, se lahko nekatera odščipnejo za pridelavo listov, druga pa se pustijo cveteti za okras ali semena.

Ko rastlina zacveti, lahko proizvede semenske stroke z majhnimi črnimi semeni. Ta lahko shranite in jih posadite naslednje leto. Obiranje listov z rastline pomaga "pospeševati rast", predvsem zato, ker se rastlina odzove tako, da pare lističev ob najvišjih listih spremeni v nova stebla.

Bolezni

Bazilika trpi za več rastlinskimi boleznimi, ki lahko uničijo pridelek in zmanjšajo pridelek. Fuzarijsko venenje je glivična bolezen, ki hitro uniči mlajše rastline bazilike. Sadike lahko uniči tudi Pythiumova vlažnost.

Pogosta listna bolezen bazilike je siva plesen, ki jo povzroča Botrytis cinerea, lahko povzroči okužbe tudi po spravilu pridelka in uniči celotno rastlino. Na listih bazilike se lahko pojavi tudi črna pegavost, ki jo povzroča gliva rodu Colletotrichum.

Zdravstvena vprašanja

Bazilika, tako kot druge aromatične rastline, kot sta koromač in pehtran, vsebuje estragol, ki je znan kot rakotvorna in teratogena snov pri podganah in miših. Čeprav učinki na ljudi trenutno niso raziskani, poskusi na glodavcih kažejo, da bi bilo potrebno 100-1000-kratno povečanje običajne predvidene izpostavljenosti, da bi se pojavilo tveganje za nastanek raka.

Kulturni vidiki

Z baziliko so povezani številni obredi in verovanja. Francozi baziliko imenujejo "herbe royale". Judovska folklora pravi, da dodaja moč med postenjem. V današnji Italiji je simbol ljubezni, v stari Grčiji pa je predstavljala sovraštvo, v evropskem izročilu pa včasih trdijo, da je bazilika simbol satana. Afriška legenda pravi, da bazilika ščiti pred škorpijoni, angleški botanik Culpeper pa navaja "Hilarija, francoskega zdravnika", ki trdi, da je splošno znano, da prevelik vonj bazilike povzroči nastanek škorpijonov v možganih.

Sveta bazilika, imenovana tudi "Tulsi", je zelo cenjena v hinduizmu, verski pomen pa ima tudi v grški pravoslavni cerkvi, kjer jo uporabljajo za pripravo svete vode. Pravijo, da so jo našli okoli Kristusovega groba po njegovem vstajenju. Srbska pravoslavna cerkev, Makedonska pravoslavna cerkev in Romunska pravoslavna cerkev uporabljajo baziliko (makedonsko: босилек; romunsko: busuioc, srbsko: босиљак) za pripravo svete vode, lončki z baziliko pa so pogosto postavljeni pod cerkvenimi oltarji.

V Evropi mrtvim v roke položijo baziliko, da bi jim zagotovili varno potovanje. V Indiji jo dajejo v usta umirajočim, da bi dosegli Boga. Stari Egipčani in stari Grki so verjeli, da bo umrlemu odprla vrata v nebesa.

V Boccacciovem Dekameronu je nepozabna morbidna zgodba (novela V) o Lisabetti, ki ji bratje ubijejo ljubimca. Ta se ji prikaže v sanjah in ji pokaže, kje je pokopan. Ona skrivaj odreže glavo in jo položi v lonec z baziliko, ki ga zaliva s svojimi vsakodnevnimi solzami. Ko ji bratje odvzamejo lonec, kmalu zatem umre od žalosti. Boccacciova zgodba je vir pesmi Isabella ali lonec z baziliko Johna Keatsa. Podobna zgodba se pripoveduje o longobardski kraljici Rozalindi.

Cvetoče steblo bazilike