Cheesecake: sladica iz kremnega sira, sestavine in različice
Cheesecake: recepti, sestavine in različice — od klasičnega kremnega sira do sadnih in čokoladnih okusov. Preprosti koraki in nasveti za popolno teksturo.
Cheesecake je sladica iz sira (običajno kremnega sira, včasih tudi rikote), jajc in sladkorja. Pogosto ima skorjico iz drobtin grahamskih krekerjev, ki jo včasih drži skupaj stopljeno maslo. Nadev ima zelo težko in gladko teksturo. Včasih ima kislo smetano, da se lažje oblikuje, in lahko ima sadne arome, kot so jagode, borovnice ali limona. Na vrhu je pogosto sveže sadje ali čokolada.
Sestavine in osnovna priprava
- Osnovne sestavine: kremni sir (ali rikota), jajca, sladkor, vanilija, smetana ali kisla smetana — te sestavine dajo tipično gladko in bogato teksturo.
- Skorjica: najpogosteje iz drobtin grahamskih krekerjev ali mletih piškotov, povezanih s stopljenim maslom. Lahko uporabite tudi mlete oreščke ali piškote brez glutena.
- Okusi in dodatki: sveže ali kuhano sadje (npr. jagode, borovnice), limonina lupinica (limona), čokolada, karamela ali sadni preliv.
Vrste cheesecakeov
- Pečen cheesecake: klasičen način, kjer se nadev speče v pečici. Rezultat je gost, kremast in nekoliko kompakten — pogosto se peče v vodni kopeli (bain-marie), da se zmanjša tveganje za razpoke v površini.
- Nepečen (no-bake) cheesecake: nadev se zgosti s pomočjo želatine ali želirnih sredstev in se strdi v hladilniku. Primeren za toplejše vreme in hitro pripravo brez pečice.
- Regionalne različice: newyorški cheesecake (bogat in gost), japonski „cotton“ cheesecake (lahka, spongy tekstura), italijanska ricotta različica (lažja, z več zrnatosti).
Nasveti za peko in preprečevanje napak
- Temperatura sestavin: sir in jajca naj bodo na sobni temperaturi — to pomaga preprečiti grudice in zagotovi gladko testo.
- Ne preveč mešajte: prekomerno mešanje vnese preveč zraka, kar lahko povzroči razpoke med peko. Mešajte le do gladkega in enotnega nadeva.
- Vodni kopeli: pečenje v vodni kopeli (ovoj iz aluminijske folije okoli pekača, ki ga postavite v pekač z vodo) daje enakomernejšo toploto in zmanjša razpoke.
- Postopno hlajenje: po peki izklopite pečico in pustite cheesecake v pečici z odprtimi vrati približno 1 uro, nato ga prenesite na sobno temperaturo in šele nato v hladilnik — to zmanjša hitro krčenje in razpoke.
- Preizkus z rahlim dotikom: sredina naj bo še rahlo zibljiva; dokončno se strdi med hlajenjem.
Kako servirati in shranjevati
- Cheesecake postrezite dobro ohlajen. Dodajte sadno omako, sveže sadje, stepeno smetano ali čokoladni preliv (čokolada).
- Hranite v hladilniku do 3–5 dni, dobro prekritega. Zamrzovanje je možno (do 1 mesec); pred serviranjem odtalite v hladilniku čez noč.
Dietne prilagoditve
- Brezglutenska različica: uporabite brezglutenske piškote ali mlete oreščke za skorjico.
- Veganska različica: namesto kremnega sira uporabite rastlinske kreme na osnovi indijskih oreščkov, tofuja ali komercialnih veganskih kremnih sirov; želatina zamenjana z agar-agarjem ali drugimi rastlinskimi stabilizatorji.
- Manj sladkorja / light verzije: zamenjajte del sladkorja z naravnimi sladilci ali uporabite nizko maščobne različice sira, vendar pazite, da se tekstura lahko spremeni.
Hitri osnovni koraki (orientativno)
- Pripravite skorjico: drobtine zmešajte s stopljenim maslom, pritiskajte v tortni model in ohladite.
- Pripravite nadev: kremni sir zmešajte s sladkorjem, dodajte jajca posamično, vmešajte smetano ali kislo smetano in arome (vanilija, limona).
- Pečenje: nadev vlijte na skorjico in pecite po receptu (pečen ali nepečen način). Uporabite vodno kopel za pečene različice, če želite bolj gladko površino.
- Hladite: ohladite najprej na sobni temperaturi, nato v hladilniku vsaj nekaj ur, najbolje čez noč.
Cheesecake je prilagodljiva sladica, ki se zlahka spreminja glede na okus in prehranske omejitve. Z nekaj osnovnimi triki pri pripravi in hlajenju lahko dosežete gladko, bogato in okusno sladico, ki je primerna za praznovanja ali kot preprost domač užitek.
Malinov cheesecake
Zgodovina
Danes se pogosto zdi, da je cheesecake del ameriške kuhinje, vendar ima dolgo zgodovino. Proizvodnja sira se je začela okoli leta 2000 Filozofi za večerjo omenjajo, da je imel pesnik Kallimah (okoli leta 200 pred našim štetjem) knjigo "Egimija" o umetnosti izdelave sirovih kolačev (grško: Πλακουντοπουκόν Σύγγραμμα, Plakountopoukón Sýngramma). Cheesecake so morda dobili športniki med olimpijskimi igrami, ki so se začele leta 776 pr. n. št.
Še preden so Rimljani zavzeli Grčijo, so začeli izdelovati tudi sirove torte. M. Porcij Katon v svoji Knjigi o kmetovanju (napisani okoli leta 160 pr. n. št.) omenja tri vrste peciva - libum, savillum in placento - za uporabo kot daritev bogovom. Placentine torte so bile najbližje današnjim cheesecakom, saj sta skorja in nadev narejena ločeno.
Evropejci so okoli leta 1700 prenehali uporabljati kvas in začeli dodajati razžvrkljana jajca v sirove kolače. Zaradi tega je okus bolj spominjal na sladico kot na sirov kruh.
Recepti za cheesecake so bili v Združene države prineseni s selitvijo iz Evrope. Večina današnjih vrst cheesecaka ("newyorški cheesecake") izvira iz vrste, ki jo je leta 1872 ustvaril William Lawrence iz Chesterja v New Yorku. Poskušal je narediti nekaj podobnega mehkemu francoskemu siru Neufchâtel, na koncu pa je dobil težek, kremast "nezrel sir".
Vrste
V Stockholmu je restavracija, v kateri je vse narejeno iz česna in kjer ponujajo česnov cheesecake.
Drugo
Sonya Thomas je svetovna rekorderka v zaužitju največ cheesecakov v določenem času. V devetih minutah je pojedla 11 kilogramov cheesecaka.
Vprašanja in odgovori
V: Kaj je sirni kolač?
O: Cheesecake je sladica, ki je narejena iz sira (običajno kremnega sira, včasih pa tudi rikote), jajc in sladkorja.
V: Katera vrsta skorje se običajno uporablja za cheesecake?
O: Cheesecakes imajo pogosto skorjo iz drobtin grahamskih krekerjev, ki jo včasih drži skupaj stopljeno maslo.
V: Kako bi opisali teksturo nadeva?
O: Nadev ima zelo težko in gladko teksturo.
V: Ali je nadevu kaj dodano, da ga je lažje oblikovati?
O: Da, včasih se doda kisla smetana, da se nadev lažje oblikuje.
V: Ali lahko cheesecaku dodamo kakšne arome?
O: Da, za okus lahko dodamo sadne arome, kot so jagode, borovnice ali limone.
V: Ali se na vrh cheesecaka običajno doda kaj drugega?
O: Na vrhu je pogosto sveže sadje ali čokolada.
Iskati