Pimentovec (Pimenta dioica): izvori, lastnosti in uporaba začimbe
Pimentovec (pogosto imenovan tudi jamajški poper, kurundu, mirtin poper, piment, začimbne jagode ali časopisni poper) je začimba, pripravljena iz posušenih nezrelih plodov rastline Pimenta dioica. Gre za plod drevesa, ki izvira iz Zahodne Indije, južne Mehike in Srednje Amerike. Drevo Pimenta dioica spada v družino mirt (Myrtaceae) in je zelo cenjeno zaradi svojih aromatičnih jagod. Ime »piment« ali »allspice« (v angleščini) izhaja iz dejstva, da okus jagod spominja na mešanico več začimb — predvsem klinčkov, cimeta in muškatnega oreščka — zato so ga prvi španski raziskovalci zamenjali za vrsto popra (španski odkritelji).
Opis in lastnosti
Jagode pimentovca so majhne, okrogle in najprej rdečkasto zelene, ko so neoluščene; pri sušenju potem potemnijo in izgubijo plastičen občutek. Vsebujejo eterično olje, katerega glavni sestavni del je eugenol, odgovoren za značilno toplo, rahlo pikantno in sladkasto aromo. Zaradi te kemične sestave ima začimba tudi antiseptične in blago analgetične lastnosti.
Gojenje in pridelava
Pimentovec uspeva v tropskem podnebju z visoko vlažnostjo in dobro odcednimi tlemi. Na zahodni polobli so ga najprej gojili in v nekaterih regijah (sledijo veliki Mehiki in Srednji Ameriki) ustanavljali nasadov, vendar so divje populacije na nekaterih območjih močno zmanjšane zaradi prekomernega obiranja. Najbolj cenjene jagode pogosto prihajajo z Jamajke, kjer sta podnebje in sestava tal posebej ugodna.
Jagode oberemo, ko so skoraj zrele, nato pa jih posušimo, da se razvije koncentrirana aroma. V komercialni trgovini jih najdemo kot cele suhe jagode ali mlete v obliki prahu; celota ohrani aromo bistveno dlje kot mleta začimba.
Kulinarika in uporaba
Začimba, ki je piment, je vsestranska: pogosto se uporablja pri peki (piškoti, zavitki, biskviti), pri mesnih jedeh (mleto meso, klobase), v marinadah in mešanicah za vlaganje ter kot sestavina klasične jamajške»jerk« mešanice. Sveže ali vložene nezrele jagode se uporabljajo kot nadomestek popra, medtem ko mleti piment prispeva toplino in aromo jedem ter pijačam (npr. v kuhanih vinih in likerjih).
Medicinske lastnosti in varnost
Piment je v ljudskem zdravilstvu uporabljan kot prebavno, protibolečinsko in antiseptično sredstvo. Eterično olje (bogato z eugenolom) ima protimikrobne lastnosti, vendar je treba z izvlečki in olji ravnati previdno: v velikih količinah je eugenol lahko toksičen in lahko povzroči draženje kože ali sluznic ter obremenitev jeter. Zato ga pri terapevtski uporabi uporabljamo v razredčenih oblikah in po priporočilih strokovnjakov.
Shranjevanje in nadomestila
Cele jagode shranjujte v nepredušni posodi, na suhem in temnem mestu — trajajo dlje in ohranijo aromo bolje kot mleti piment. Kot nadomestilo za mleti piment pogosto uporabimo mešanico mletih klinčkov, cimeta in muškatnega oreščka v primernih razmerjih.
Zaključek
Pimentovec (Pimenta dioica) je edinstvena tropična začimba z bogato zgodovino in široko kulinarično uporabo. Njegova aroma, podobna kombinaciji več začimb, ga dela nepogrešljivega v karibski in svetovni kuhinji, pri tem pa zahtteva spoštovanje pri uporabi zaradi svojih močnih eteričnih sestavin.
Zgodovina
Maja in drugi južnoameriški Indijanci so začimbe uporabljali pri izdelavi čokolade. Ime Jamajka izhaja iz imena Xamayca. To v jeziku Aravakov pomeni "dežela lesa in vode". Aravaki so začimbe uporabljali, da bi preprečili gnitje mesa, včasih pa tudi proti sovražnikom.
Po odkritju so začimbo uvozili v Evropo. Na vzhodu so jo poskušali posaditi večkrat, vendar se to ni obneslo, saj drevesa niso dajala veliko plodov. Čeprav je imela začimba bogat vonj in okus, v Evropi nikoli ni bila tako priljubljena kot cimet ali poper. Angleži so začelo to začimbo leta 1737 z ladjami voziti v Anglijo, vendar so do takrat povpraševanje po začimbah prevzeli drugi izdelki, kot sta sladkor in kava. Kljub temu je bila v Angliji še vedno priljubljena, saj so jo začeli imenovati angleška začimba. V Napoleonovi vojni leta 1812 so si ruski vojaki to začimbo dajali v škornje, da bi si ogreli noge. Zaradi tega se danes pimentovo olje iz začimb navadno uporablja za moške obleke.
Opis
Posušene jagode začimbnega korena so videti kot velika rjava zrna popra, njihova barva pa je kakavovo rjava. Ko jagode še niso zrele, jih naberemo in posušimo na soncu. Velike so od 4 do 7 mm v premeru in so temno rjave barve. Njihova lupina je zelo nagubana, v zunanjem ovoju pa sta dve semeni. Drobnjak se lahko uživa zmlet ali cel.
Shranjevanje
Cel posušen začimbni dišavnici se lahko ohranita brez časovne omejitve, če sta pravilno shranjeni v nepredušnih kozarcih. Prav tako ne smejo biti izpostavljeni svetlobi. Lahko ga zmeljete v mlinčku ali električnem mlinčku za kavo. Ko je začimba zmleta, v nekaj dneh izgubi svoj okus.
Vprašanja in odgovori
V: Kaj je začimba?
O: Začimba je začimba iz posušenih nezrelih plodov rastline Pimenta dioica, ki izvira iz Zahodne Indije, južne Mehike in Srednje Amerike.
V: Zakaj se imenuje polnozrnati začimba?
O: Začimba se imenuje začimba, ker je okus jagode podoben mešanici klinčkov, cimeta in muškatnega oreščka.
V: Za kaj se uporablja začimba?
O: Drobnjak se uporablja pri peki, predvsem za pripravo mletega mesa in mešane začimbe za vlaganje.
V: Kdo je odkril začimbo?
O: Začimbo so odkrili prvi španski raziskovalci, ki so jo zamenjali za vrsto popra.
V: Ali je začimba edina začimba, ki jo gojijo na zahodni polobli?
O: Da, začimba je edina začimba, ki jo gojijo na zahodni polobli.
V: Od kod izvira najboljši začimbe?
O: Najboljši začimbe izvirajo z Jamajke, kjer sta vreme in zemlja najprimernejša za jagode.
V: Zakaj je ostalo le še nekaj dreves začimbnega korena?
O: Divja drevesa so posekali, da bi dobili jagode, zato je ostalo le še nekaj dreves začimbnice, vendar je v Mehiki in Srednji Ameriki veliko nasadov.
