Jean Anthelme Brillat‑Savarin: francoski gastronom in avtor 'Fiziologije okusa'

Brillat-Savarin se je rodil v mestu Belley v Ainu, kjer reka Rona ločuje Francijo od Savoje. Študiral je pravo, kemijo in medicino v Dijonu ter opravljal odvetniško prakso v svojem rojstnem mestu. Rodil se je kot Jean Anthelme Brillat, vendar je sprejel svoj drugi priimek, ker mu je teta po imenu Savarin zapustila vse svoje premoženje pod pogojem, da sprejme njeno ime. Leta 1789, na začetku francoske revolucije, je bil poslan kot poslanec v generalno skupščino, ki je kmalu postala nacionalna ustavodajna skupščina, in je postal znan po nekaterih svojih govorih, zlasti po govoru, v katerem je podpiral smrtno kazen. Vrnil se je v Belley in bil eno leto izvoljen za župana. V poznejši fazi revolucije je bila za njegovo glavo razpisana nagrada, zato je najprej zaprosil za politični azil v Švici. Kasneje se je preselil na Nizozemsko in nato v novo nastale Združene države Amerike, kjer je tri leta živel v Bostonu, New Yorku, Filadelfiji in Hartfordu ter se preživljal s poučevanjem francoskega jezika in violine. Nekaj časa je bil prva violina v gledališču Park Theater v New Yorku.

Leta 1797 se je pod vodstvom Direktorija vrnil v Francijo in prevzel sodniško funkcijo, ki jo je nato opravljal do konca življenja, in sicer sodnika kasacijskega sodišča. Objavil je več del o pravu in politični ekonomiji. Ostal je svoboden, vendar je ljubezen štel za šesti čut: njegov napis na Physiognomie. za njegovo lepo sestrično Juliette Récamier se glasi

"Gospa, prijazno sprejmite in prizanesljivo preberite delo starega človeka. To je poklon prijateljstvu, ki sega v vaše otroštvo, in morda poklon še bolj nežnim čustvom ... Kako naj povem? Pri mojih letih si človek ne upa več izpraševati svojega srca."

Njegovo slavno delo Physiologie du goût (Fiziologija okusa) je izšlo decembra 1825, dva meseca pred njegovo smrtjo. Polni naslov je Physiologie du goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes. " Knjiga ni izšla, odkar je prvič izšla tik pred Brillat-Savarinovo smrtjo. Njen najznamenitejši angleški prevod je opravil pisec in kritik M. F. K. Fisher, ki je pripomnil: "Imam se za blaženega med prevajalci." Njen prevod je bil prvič objavljen leta 1949. Epikurjeva filozofija se skriva na vsaki strani; Brillat-Savarin je bil zadovoljen že z najpreprostejšim obrokom, če je bil le umetelno pripravljen:

Osebe, ki trpijo zaradi prebavnih motenj ali se opijajo, ne poznajo pravih načel prehranjevanja in pitja.

• Poskus, parfum ali vonj hrane, je primerjal z glasbeno enharmonijo (Meditacija ii): "Če ne bi bilo vonja, ki ga čutimo v zadnjem delu ust, bi bil občutek okusa le priostren in nepopoln.
• Brillat-Savarin, navdušen ljubitelj sira, je pripomnil: Blatalin-Satar je poudaril: "Sladica brez sira je kot lepa ženska z enim očesom."
• "Odkritje nove jedi prinaša človeštvu več sreče kot odkritje nove zvezde."
• "Povej mi, kaj ješ, in povedal ti bom, kaj si."
• "Moškemu, ki je imel rad vino, so po večerji za sladico ponudili nekaj grozdja. "Lepo se zahvaljujem," je rekel in potisnil krožnik stran, "nisem navajen piti vina v tabletah."
• "Sprejemati goste pomeni skrbeti za njihovo srečo ves čas, ko so pod vašo streho."
• "Kuhanje je ena od najstarejših umetnosti, ki nam je v civilnem življenju nudila najpomembnejšo pomoč."
• "Užitek ob mizi pripada vsem dobam, vsem razmeram, vsem državam in vsem področjem; meša se z vsemi drugimi užitki in nazadnje ostane, da nas potolaži ob njihovem odhodu.