Juha iz leče: tradicionalna bližnjevzhodna juha, hranljiva in preprosta
Juha iz leče (arabsko: شوربة العدس shorbit adas ali shurba al-'adas, turško: Mercimek Çorbası, hebrejsko: עדשה מרק nezid adashim) je juha, postreže se vroča in je pripravljena iz leče. Priljubljena je po vsem Bližnjem vzhodu in v sosednjih regijah. Običajno je vegetarijanska juha, lahko pa je pripravljena tudi iz mesne juhe. Uporablja se lahko rdeča ali zelena leča; v nekaterih receptih se leča skuha z zelenjavo, kot so korenje, krompir, peteršilj in čebula, ter nato pretlači. Pogosto se dodajo česen, kumina in limonin sok. V nekaterih različicah se kot dodatek uporabijo tudi hrenovke, ko želimo jed obogatiti z mesnim okusom.
Sestavine in regionalne različice
Osnovne sestavine so leča, tekočina (voda ali juhni temeljec) in začimbe. Različne regije dodajajo svoje značilne sestavine in načine priprave:
- Rdeča leča se hitro razkuha in ustvari kremasto, gosto juho — pogosto jo uporabljajo v Levantu in na jugozahodu Azije.
- Zelena ali rjava leča zadrži obliko in daje bolj grobo teksturo; primerna je za rustikalnejše različice.
- V Turčiji (Mercimek Çorbası) se pogosto doda paradižnikova mezga, maslo in posušen nana (meta).
- Na Bližnjem vzhodu so pogoste limona, kumina (ali mešanica začimb kot je baharat) in olivno olje za zaključek.
- V nekaterih domačih različicah se juhi doda hrenovke ali koščki mesa za večjo nasitnost.
Osnovni postopek priprave
Postopek je preprost in primeren za začetnike:
- Na olju ali maslu prepražite čebulo in česen do zlate barve.
- Dodajte narezano korenje, krompir ali drugo zelenjavo in kratko popražite.
- Dodajte lečo in tekočino (voda ali juha) ter začimbe, kot so kumina, sol in poper. Kuhajte dokler leča ni mehka (rdeča 15–20 min, zelena 25–40 min).
- Po želji juho delno ali v celoti pretlačite z paličnim mešalnikom za kremno strukturo ali jo pustite grobo za bolj teksturiran okus.
- Pred serviranjem vmešajte limonin sok in po želji kapljico olivnega olja ali pražene čebulice kot okras.
Okusi, postrežba in nasveti
- Juho pogosto postrežejo z rezino limone, sesekljanim peteršiljem ali koriandrom, praženimi čipsi iz kruha ali pita kruhom.
- Za globlji okus lahko začnete s praženjem kumine in drugih začimb ali dodate par kock masla na koncu.
- Če želite gostejšo juho, uporabite več leče ali pretlačite več sestavin; za redkejšo, prilijte več juhe ali vode in prilagodite začimbe.
- Rdeča leča daje kremasto teksturo brez dodanih mlečnih izdelkov, zato je primerna tudi za veganske različice.
Zgodovina in kulturni pomen
Juha iz leče ima dolgo zgodovino in se pojavlja v različnih literarnih virih. Omemba v Svetem pismu je znana: v 1 Mz 25,34 se je Ezav pripravljen odpovedati svoji prednostni pravici za lonec dišeče juhe iz rdeče leče, ki jo je skuhal njegov brat Jakob. Tudi starogrški dramatik Aristofan v svojih igrah omenja lečino juho in jo opiše kot "najslajšo od dobrot".
Tradicionalno je bila juha iz leče pogosto hrana dostopna revnim, saj je leča poceni, nasitna in hranljiva. Danes pa velja za zelo hranljivo jed in je cenjena tako v domači kuhinji kot v restavracijah po svetu.
Hranilna vrednost in zdravje
Leča je odličen vir rastlinskih beljakovin in vlaknin, vsebuje pomembne minerale kot so železo in kalij, ter kompleksne ogljikove hidrate. Juha iz leče je zato priporočljiva kot nasitna in uravnotežena jed, zlasti v vegetarijanskih ali veganskih obrokih. Za lažjo prebavo lahko lečo pred kuhanjem namočite ali uporabite različice z mehkejšimi sortami (rdeča leča).
Skladiščenje
Juho lahko hranite v hladilniku do 3–4 dni ali zamrznite v primernih porcijah do 2–3 mesece. Pri segrevanju po potrebi prilijte malo vode ali juhe, saj leča med hlajenjem vpije tekočino in se juha zgosti.
Juha iz leče je preprosta, prilagodljiva in hranljiva jed, ki združuje starodavno tradicijo z modernimi prehranskimi potrebami — enostavno jo prilagodite svojim okusom in razpoložljivim sestavinam.
Juha iz leče
Vprašanja in odgovori
V: Kaj je juha iz leče?
O: Leča je vroča juha iz leče, ki se običajno postreže vegetarijanska, lahko pa se pripravi tudi iz mesne juhe. Priljubljena je na Bližnjem vzhodu in pogosto vsebuje česen, kumino, limonin sok ter zelenjavo, kot so korenje, krompir, peteršilj in čebula.
V: Kje je priljubljena juha iz leče?
O: Juha iz leče je priljubljena po vsem Bližnjem vzhodu.
V: Katere sestavine se običajno dodajajo lečini juhi?
O: Običajno se dodajajo česen, kumina, limonin sok in zelenjava, kot so korenje, krompir, peteršilj in čebula. Za predstavitev se lahko dodajo tudi hrenovke.
V: Ali je v Svetem pismu ali drugi literaturi omenjena juha iz leče?
O: Da! V 1 Mz 25,34 Svetega pisma se Ezav odpove svoji prednostni pravici za lonec dišeče rdeče juhe iz leče, ki jo je skuhal njegov brat Jakob. Starogrški dramatik Aristofan jo v svojih igrah omenja kot eno od "najslajših dobrot".
V: Ali je bila nekoč lečna juha le hrana za revne?
O: Da! Nekoč je bila lečna juha hrana za revne, danes pa je priznana kot zelo hranljiva, saj je dober vir beljakovin, vlaken, železa in kalija.
V: Katere vrste leče lahko uporabimo za pripravo te jedi?
O: Za pripravo te jedi lahko uporabite rdečo ali zeleno lečo.
