Makadamija (oreh): lastnosti, pridelava, uporaba in strupenost za pse

Makadamija je plod drevesa, ki je najprej zraslo na vzhodni obali Avstralije. Obstaja več vrst drevesa makadamije; najpogosteje pridelani za uživanje so predvsem Macadamia integrifolia in Macadamia tetraphylla ter njihovi hibridi. Samo ena vrsta, kot je bilo nekoč verjetno napačno navedeno, ni edina, ki se uporablja v prehrani — komercialna pridelava izkorišča nekaj sorodnih vrst in križancev.

Drevo je zimzeleno (ostane zeleno vse leto). V višino zraste do 7,6 metra (25 čevljev). Ima skupine majhnih belih cvetov. Najbolje raste v subtropskem (vlažnem in vedno toplem) podnebju. Potrebuje dobro odcedno zemljo (voda lahko odteka) in od 40 do 100 palcev (1 000 do 2 500 mm) dežja na leto. Drevesa pogosto potrebujejo tudi zaščito pred močnim vetrom in zimsko burjo, saj lahko poškodbe zmanj{š}ajo pridelek.

Pridelava in zgodovina

Prvi komercialni sadovnjak so v Avstraliji začeli saditi konec osemdesetih let 19. stoletja. Na Havajih se je komercialna pridelava začela v dvajsetih letih 20. stoletja. Kasneje se je proizvodnja razširila v Kalifornijo, Mehiko in druge kraje s toplim podnebjem. Danes so pomembne pridelovalke tudi države v Južni Afriki, Južni Ameriki in nekatere azijske države.

Makadamija se običajno goji na plantažah z razmakom med drevesi, da se olajša obiranje in zagotovi dobro prezračevanje. Plodovi rastejo v grozdih; ko dozori, lupina razpade in izpljune trdo okostje, iz katerega se odstrani jedilni del. Pobiranje poteka ročno ali z mehanizirano opremo, po obiranju pa sledi sušenje, lomljenje trde lupine in včasih praženje.

Uporaba v kulinariki in industriji

Jedilno meso (mehki del znotraj lupine, ki se lahko uživa) je večinoma kremasto bele barve. Včasih je videti nekoliko rumene barve. Ima okus, ki je marsikomu všeč. Makadamije se jedo pražene (kuhane). Uporabljajo se v piškotih, tortah, pecivu in bonbonih. Podobno kot mandlje in indijske oreščke jih ljudje uporabljajo kot del kuhanih jedi. To je orientalski način kuhanja.

• Kulinarika: uporabne so cele, v koščkih ali zdrobljene v sladicah, solatah ali omakah. Zaradi svoje kremaste arome se pogosto kombinirajo s čokolado, vanilijo in tropskimi sadeži.
• Olje: iz oreščkov se pridobiva macadamia olje, ki je cenjeno zaradi blagega okusa in visoke vsebnosti enkrat nenasičenih maščob. Uporablja se v kulinariki in v kozmetiki (za nego kože in las), ker se hitro vpija in pusti kožo mehko.
• Predelava: poleg praženja in soljenja se oreščki lahko kandirajo, karamelizirajo ali uporabijo v sladicah in sladoledih.

Prehranske lastnosti

Makadamije so energijsko bogate predvsem zaradi visoke vsebnosti maščob, ki so večinoma enkrat nenasičene maščobe (oleinska kislina in palmitoleinska kislina). Vsebujejo tudi beljakovine, manjše količine ogljikovih hidratov, prehranske vlaknine, vitamine skupine B (na primer tiamin) in minerale, predvsem mangan. Zaradi visoke energetske gostote je priporočljivo uživati oreščke v zmernih količinah, še posebej za ljudi, ki nadzorujejo vnos kalorij.

Skladiščenje in kakovost

• Sveži makadamijski oreščki v lupini so bolj obstojni; oluščeni oreščki so občutljivi na žarkost in oksidacijo maščob.
• Hranite jih v hladnem in temnem prostoru ali, za daljše obdobje, v hladilniku ali zamrzovalniku v nepredušni embalaži.
• Praženi oreščki so občutljivi na vlago; če so postali žarkasti ali imajo neprijeten vonj, jih raje zavrzite.

Bolezni, škodljivci in ekološki pogoji

Makadamija se lahko sooča z boleznimi in škodljivci, kot so glivične okužbe (na primer rja in različne plesni), škodljivci, ptice in drugi prebivalci, ki jedo plodove. Dobro kmetijsko upravljanje, pravilno gnojenje, nadzor škodljivcev in urejena drenaža so ključni za zdrav pridelek. V nekaterih regijah se uporablja tudi opraševanje z namenom povečanja donosov, saj so nekatere sorte bolj odvisne od opraševalcev kot druge.

Alergije in varnost pri uživanju

Makadamije so oreščki in lahko pri posameznikih povzročijo alergijske reakcije, podobno kot drugi oreščki (npr. mandlji, arašidi, indijski oreščki). Simptomi alergije se gibljejo od blagih (srbenje ust, izpuščaji) do resnih (anafilaksija). Če imate znano alergijo na oreščke, se jih izogibajte in pri potrebi poiščite zdravniško pomoč.

Strupenost za pse in varnost živali

Makadamija je za pse strupena. Po zaužitju makadamije se pri psih lahko pojavijo simptomi običajno v nekaj urah, pogosto v prvih 12 urah, in večina psov si opomore v 24 do 48 urah z ustrezno podporno oskrbo. Tipični simptomi vključujejo:

• bruhanje
• letargija in šibkost, pogosto z izrazito oslabelostjo zadnjih okončin
• driska
• tresenje mišic ali tremorji
• povišana telesna temperatura in oteženo gibanje (ataksija)

Če vaš pes zaužije makadamije, naredite naslednje:

• Ne odlašajte — pokličite veterinarja ali ambulanto za nujne živali in opišite količino in čas zaužitja.
• Ne poskušajte povzročiti bruhanja brez navodil veterinarja. V nekaterih primerih bo veterinar svetoval podporno zdravljenje (npr. tekočine) ali hospitalizacijo, odvisno od težav in velikosti živali.
• Prinesite embalažo ali opišite izdelek, saj lahko veterinar na podlagi tega oceni potencialno nevarnost in potrebne ukrepe.

Večina psov se s podporno oskrbo popolnoma pozdravi, vendar je vedno bolje poiskati strokovno pomoč zaradi možnosti zapletov ali če gre za zelo velik vnos glede na telesno težo psa.

Gospodarski pomen

Makadamija je dragocena zaradi visoke cene na trgu, kar jo uvršča med prestižne oreščke. Države s primernim podnebjem so razvile industrijo, ki vključuje pridelavo, predelavo in izvoz jedilnih oreščkov ter olja. Zaradi tega ima makadamija pomemben pomen v lokalnih kmetijskih gospodarstvih in izvozni dejavnosti.

Rastlina spada v družino cvetočih rastlin Proteaceae. Čeprav je makadamija priljubljena in okusna, je za varnost ljudi in živali pomembno upoštevati priporočila za shranjevanje, zmerno uživanje in previdnost pri izpostavljenosti psom ter osebam z alergijami.

Vprašanja in odgovori

V: Kaj je makadamija?

V: Kje najbolje raste drevo makadamija?

V: Kako visoko lahko zraste makadamija?

V: Na kakšne načine ljudje uporabljajo makadamije?

V: Kdaj se je začela komercialna proizvodnja makadamije?

V: Ali lahko psi uživajo makadamije?

V: V katero družino spada rastlina?

Išči po črki