Bouillabaisse
Bouillabaisse je francoska ribiška juha. Ta tradicionalna provansalska ribja enolončnica izvira iz pristanišča Marseille. Beseda je sestavljena iz besed bolhir (vreti) in abaissar (zmanjšati temperaturo, tj. dušiti).
To je bila enolončnica, ki so jo marsejski ribiči pripravljali iz kostanjevk, ki jih niso mogli prodati. V juhi so poleg rib tudi školjke (fr. moules) in morda tudi drugi morski nevretenčarji. Zelenjava, kot so por, čebula, paradižnik, zelena in krompir, se duši skupaj z juho in se postreže z ribo.
Juha se tradicionalno postreže z rouille, majonezo iz oljčnega olja, česna, žafrana in kajenskega popra, ki se namaže na pečene rezine kruha.
V Marseillu najprej postrežejo juho v krožniku z rezinami kruha in rouijem, nato pa na velikem krožniku ločeno postrežejo ribo (glej sliko). Pri preprostejši različici se riba in juha prineseta na mizo ločeno in postrežeta skupaj v velikih jušnih krožnikih.
Bouillabaisse
- in povsem drugačno vrsto
Postrežena juha
Vprašanja in odgovori
V: Kaj je Bouillabaisse?
O: Bouillabaisse je tradicionalna ribiška juha iz Marseilla v Franciji.
V: Kakšen je izvor jedi Bouillabaisse?
O: Bouillabaisse izvira iz pristanišča Marseille v Franciji.
V: Kaj je glavna sestavina Bouillabaisse?
O: Glavna sestavina Bouillabaisse so ribe, zlasti kostnate ribe, ki jih ni bilo mogoče prodati.
V: Katere druge sestavine iz morskih sadežev lahko najdemo v Bouillabaisse?
O: Poleg rib so v Bouillabaisse lahko tudi školjke in drugi morski nevretenčarji.
V: Katera zelenjava se običajno uporablja v Bouillabaisse?
O: Zelenjava, kot so por, čebula, paradižnik, zelena in krompir, se duši v juhi v bujabisi.
V: Kaj je rouille?
O: Rouille je majoneza iz oljčnega olja, česna, žafrana in kajenskega popra. Tradicionalno se postreže z Bouillabaisse na pečenih rezinah kruha.
V: Kako se Bouillabaisse običajno postreže v Marseillu?
O: V Marseillu se najprej postreže juha v jušnem krožniku z rezinami kruha in rouille, nato pa se riba postreže ločeno na velikem krožniku.
