Kodrolistnati ohrovt
Ohrovt je zelenjava z zelenimi ali vijoličastimi listi. Imenuje se tudi borecole. Spada v skupino zelenjave Brassica oleracea ali divje zelje. Zaradi oblike cvetov spada med križnice.
Rastlino so najprej gojili na sredozemskem območju, zato so jo v teh časih imenovali zelje, še preden se je pojavila dobro zaokrožena sorta. V rimskih časih je bil ohrovt pomemben pridelek, v srednjem veku je postal osnovno živilo za kmete, v Združene države pa so ga v 17. stoletju prinesli Angleži.
Ohrovt je eden najbolj odpornih iz družine zelja; prenese temperature do -15 °C, vendar ne prenese visokih temperatur. Ker je odporen na nizke temperature in zlahka raste, je bil ohrovt dolgo časa zelo cenjena zimska zelenjava, zlasti na Škotskem, v Nemčiji, na Nizozemskem in v Skandinaviji. Danes ga jedo po vsem svetu.
Ohrovt ima velike žičnate liste, zelo kodraste, z dobro izraženim okusom. Njihova barva se spreminja od bledo zelene do temno zelene, včasih do modro zelene. Ti listi niso dobro zaobljeni, kar je značilnost, ki jo izraža latinska beseda, ki opisuje to sorto zelja "acephala" in pomeni "brez glave". Ti listi so na drobnem belkastem in zelo vlaknatem steblu, ki lahko meri od 30 do 40 cm. Ohrovt je tako dekorativen, da so bile razvite okrasne sorte.
Hranila
| Hranila | % dnevne vrednosti | Ocena najbolj zdravih živil na svetu |
| Vitamin K | 1327.6% | odlično |
| Vitamin A | 354.1% | odlično |
| 88.8% | odlično | |
| Mangan | 27% | odlično |
| Vlakna | 10.4% | zelo dobro |
| 10% | zelo dobro | |
| 9.3% | zelo dobro | |
| 9.3% | zelo dobro | |
| Vitamin B6 | 9% | zelo dobro |
| Kalij | 8.4% | zelo dobro |
| 6.5% | dobro | |
| Magnezij | 5.8% | dobro |
| Vitamin E | 5.5% | dobro |
| Maščobe omega 3 | 5.4% | dobro |
| 5.2% | dobro | |
| 4.9% | dobro | |
| Vitamin B1 | 4.6% | dobro |
| Folat | 4.2% | dobro |
| Fosfor | 3.6% | dobro |
| Vitamin B3 | 3.2% | dobro |
| Kalorije(36) | 2% |
Ohrovt je odličen vir vitaminov K, C, A in mangana, zelo dober vir vlaknin, bakra, triptofana, kalcija, vitamina B6 in kalija. Ohrovt je dober vir železa, magnezija, vitamina E, maščob omega 3, vitamina B2, beljakovin, vitamina B1, folatov, fosforja in vitamina B3.
Uporaba
Ohrovt le redko uživamo surov. Poredko ga lahko dodajamo solatam. Svoj izrazit okus prenese tudi v juhe in enolončnice. Za ublažitev okusa ga lahko blanširamo. Ohrovt je okusen, če ga prelijemo z omako, potresemo s sirom ali v pireju (samostojno ali s krompirjevim pirejem).
Kuhanje
Izberite ohrovt s čvrstimi, dobro obarvanimi in razmeroma majhnimi listi, brez madežev ali plesni. Ena skodelica kuhanega zelja vsebuje 130 gramov. Odrežite liste okoli stebla, izrežite sredico in ločite vsak list posebej. Dobro ga operite s tekočo vodo ali s kislo vodo, da odstranite umazanijo in hrošče, ki bi lahko ostali. Ohrovt kuhamo v vodi ali ga kuhamo v pari od 20 do 30 minut, dušimo v počasnem loncu, polnimo ali sotiramo v voku.
Ohranjanje
Liste ohrovta, ne da bi jih oprali, položite v perforirano plastično vrečko v hladilniku, in sicer zelo tesno, ne pa ohlapno. Tako ga lahko hranite od pet do deset dni, vendar je bolj okusen in manj grenak, če ga hitro pojeste. Ohrovt lahko zamrznemo, ko ga blanširamo dve do tri minute, dokler se listi nekoliko ne zmehčajo.
Vprašanja in odgovori
V: Kaj je ohrovt?
O: Ohrovt je zelenjava z zelenimi ali vijoličastimi listi, ki spada v skupino zelenjave Brassica oleracea ali divje zelje.
V: Zakaj se ohrovt imenuje križnice?
O: Ohrovt se imenuje križanec zaradi oblike njegovih cvetov.
V: Kje je bil ohrovt prvič gojen?
O: Ohrovt je bil prvič gojen na območju Sredozemlja.
V: Kdaj je ohrovt postal osnovno živilo za kmete?
O: Ohrovt je postal osnovno živilo za kmete v srednjem veku.
V: Kdo je prinesel ohrovt v Združene države Amerike?
O: Ohrovt so v Združene države Amerike prinesli Angleži v 17. stoletju.
V: Kje je ohrovt zelo cenjena zimska zelenjava?
O: Ohrovt je zelo cenjena zimska zelenjava zlasti na Škotskem, v Nemčiji, na Nizozemskem in v Skandinaviji.
V: Ali obstaja okrasna sorta ohrovta?
O: Da, obstaja okrasna sorta ohrovta, ki je bila razvita.
