AlegsaOnline.com

Delmonico's: Zgodovina legendarne newyorške restavracije

Delmonico's: od pionirja à la carte do legendarne newyorške restavracije — poglobljena zgodovina, anekdote in vpliv na kulinariko New Yorka.

Avtor: Leandro Alegsa

17-10-2025

Koordinate: 40°42′18″N 74°00′36″W / 40.70508°N 74.01007°W / 40.70508; -74.01007

Delmonico's je ime serije restavracij v New Yorku. Prvotno in najbolj znano je v 19. in na začetku 20. stoletja upravljala družina Delmonico, vendar je bila zadnja družinska restavracija zaprta leta 1923 zaradi upočasnitve v času prohibicije. Od takrat so se restavracije z imenom Delmonico's ponovno odprle drugje na Manhattnu pod različnimi lastniki.

Zgodovina in lokacije

Prvotna restavracija Delmonico's je začela delovati leta 1827 v najeti slaščičarni na William Street 23, leta 1830 pa se je pojavila kot restavracija. Večkrat so se preselili, preden so se za osemdeset let naselili na ulici 2 South William Street, v središču finančnega četrti Manhattna. Ta izpostava je postala simbol razkošja in poslovne kulinarike ter je veljala za eno izmed najbolj prepoznavnih restavracij v ZDA.

Delmonicoji so bili med prvimi v Ameriki, ki so uvedli naročanje à la carte, namesto zgolj table d'hôte, in naj bi bili med prvimi s ločeno vinsko karto. Na vrhuncu slave je ista družina upravljala več restavracij hkrati — po različnih virih so pod imenom Delmonico's delovale štiri restavracije istočasno, skozi čas pa jih je bilo do deset pod različnimi lastništvi in upravljavami.

Kulinarne inovacije in znamenite jedi

Delmonico's je znan po vplivu na ameriško kulinariko in po nekaterih jedilnih novostih, ki se jim pogosto pripisuje izvor v tej restavraciji. Med najbolj izpostavljenimi sta:

Delmonico steak — debela zrezka, pripravljena z znanim postopkom in postrežena kot prestižna jed.
Lobster Newberg (Lobster Newburg) — omaka iz masla, smetane in sherryja; izvor te jedi naj bi bil povezan z restavracijo in je danes del kulinarične zgodovine.
Eggs Benedict — nastanek te jedi je predmet več trditev; ena izmed teorij pripisuje izvor Delmonico's, čeprav obstajajo tudi druge različice zgodbe.

Pomembno vlogo je v Delmonico's kot šef kuhinje imel Charles Ranhofer, avtor znamenite kuharske knjige The Epicurean (1894), v kateri so zapisane številne jedi in recepti, povezani z restavracijo.

Gostje, ambient in storitev

Delmonico's je privabljal ugledne goste iz politik, gospodarstva in kulture. Restavracija je slonela na vrhunski postrežbi, razkošnjem ambientu in bogati vinskem izboru; imela je tudi zasebne jedilnice za poslovna srečanja in elitne dogodke, kar je utrdilo njen položaj kot kraja družbenih in poslovnih dogodkov v New Yorku.

Zaprtja, ponovna odprtja in zapuščina

Prohibicija in gospodarske spremembe so močno prizadele prvotno družinsko delovanje, zadnja dogodovanja v družinskem lastništvu so se končala leta 1923. Šest let po zaprtju zadnje družinske restavracije je Oscar Tucci odprl restavracijo Delmonico's na ulici 2 South William Street, ki je delovala do leta 1977. V tem istem prostoru so delovale tudi druge različice Delmonico's v letih 1981–1992 in od leta 1998 do danes pod različnimi lastniki in upravljavci. Ime Delmonico's tako živi naprej kot simbol tradicije ameriške visoke kuhinje, čeprav so lokacije, notranjost in lastništvo skozi čas spreminjali obliko.

Pomen v kulinarni in kulturni zgodovini

Delmonico's velja za eno ključnih institucij, ki so oblikovale ameriško restavracijsko kulturo: uvedel je novosti v menijih in vinskih kartah, populariziral določene jedi ter postavil standarde za fine dining v ZDA. Njegovo ime se še vedno uporablja kot merilo prestiža, pogosto pa je navdih za kuharske zgodbe, recepte in zgodovinske raziskave o razvoju gostinstva v New Yorku in širše.

Stavba restavracije Delmonico na naslovu 2 South William Street (56 Beaver Street)

Restavracija Delmonico's na vogalu 5. avenije in 44. ulice leta 1903

Zgodovina

Izvor

Restavracijo sta odprla brata John in Peter Delmonico iz Ticina v Švici. Leta 1831 se jima je pridružil nečak Lorenzo Delmonico, ki je sčasoma postal odgovoren za vinsko karto in meni restavracije. Ko so avgusta 1837, po velikem požaru v New Yorku, v velikem obsegu odprli stavbo na William Street, so Newyorčani izvedeli, da so bili stebri ob vhodu pripeljani iz ruševin Pompejev.

Razširitev in zaprtje

V petdesetih letih 19. stoletja je restavracija gostila letno srečanje New England Society of New York, na katerem so sodelovali številni pomembni govorniki tistega časa. Leta 1860 je restavracija Delmonico poskrbela za večerjo na velikem plesu, na katerem so sprejeli valižanskega princa v Akademiji za glasbo na vzhodni 14. ulici. Večerja je bila pripravljena v posebej zgrajeni sobi; meni je bil francoski, na mizah pa so bile na ogled slike kraljice Viktorije in princa Alberta, Velike vzhodne in Florine vaze. New York Times je poročal: "Odkrito lahko rečemo, da še nikoli nismo videli javne večerje, ki bi bila postrežena na bolj neprizanesljiv način, z večjo diskretnostjo ali v bolj razkošnem obsegu. Leta 1862 je restavracija najela Charlesa Ranhoferja, ki je veljal za enega najboljših kuharjev svojega časa.

Leta 1919 je podjetje Delmonico's kupil Edward L.C. Robins. Njegova velika lokacija na Peti aveniji in 44. ulici je bila zaprta leta 1923 zaradi spremenjenih prehranjevalnih navad, ki so bile posledica prohibicije. To je bilo podjetje Delmonico's, povezano s prvotnim družinskim podjetjem.

Skoraj takoj po zaprtju zadnje restavracije Delmonico's so številne posnemovalke odprle restavracije "Delmonico's". Družina Delmonico je poskušala obdržati izključne pravice do imena, vendar je sodišče odločilo, da je z zaprtjem zadnje restavracije ime prešlo v javno last.

Restavracije v lasti in upravljanju družine Delmonico
Lokacija	Datumi	Komentarji
23 William Street	13. december 1827-16. december 1835 (uničen v požaru)	"Delmonico & Brother, slaščičarna" majhna kavarna in slaščičarna
25 William Street	marec, 1830-december 16, 1835 (uničen v požaru)	"Delmonico & Brother, slaščičarna in restavracija Francais"
76 Broad Street	od 23. februarja 1836 do 19. julija 1845 (uničen v požaru)
2 South William St.	avgust 1837 - 10. julij 1890. obnovljen in ponovno odprt 7. julija 1891, zaprt 1917	"Restavracija Delmonico", neuradno imenovana "Citadela".
25 Broadway	1. junij 1846-1856	Hotel Delmonico
Ulica Chambers in Broadway	1856-26. oktober 1876
Vzhodna 14. ulica in 5. avenija	od 9. aprila 1862 do 11. septembra 1876
Broad Street 22	1865—1893
Peta avenija in 26. ulica.	od 11. septembra 1876 do 18. aprila 1899	Humar a la Newberg, izumljen tu leta 1876
112-114 Broadway blizu ulice Pine St.	26. oktober 1876-1888
Peta avenija in 44. ulica	15. november 1897 - 21. maj 1923	Zadnja restavracija v lasti podjetja Delmonico

Poznejše oživitve

Leta 1927 je Oscar Tucci ponovno odprl restavracijo Delmonico's, popularno imenovano "Oscar's Delmonico", v stari restavraciji na 2 South William Street v New Yorku. Tucci je uporabljal originalne jedilnike in recepte. Tucci je ustvaril znamenito solato Wedge. Restavracija Oscar's Delmonico je postala ugledna in je še naprej privabljala ugledne politike in znane osebnosti. Tuccijeva zapuščina se je nadaljevala v Greenwichu v zvezni državi CT, ko je Mario Tucci, Oscarjev sin, leta 1986 odprl restavracijo Delmonico's.

Leta 1989 je Ed Huber na tej lokaciji odprl novo restavracijo Delmonico's, ki je delovala do leta 1992.

Stavba je bila prazna do leta 1998, ko jo je kupila skupina Bice Group in ponovno odprla restavracijo Delmonico's, v kateri je bil glavni kuhar Gian Pietro Branchi. Leta 1999 je bila restavracija prodana partnerstvu Ocinomled, ki še naprej upravlja restavracijo Delmonico's na lokaciji South William Street.

Jedilnik za večerjo v čast pevki Johanni Gadski in glasbeniku Fritzu Kreislerju leta 1916

Podpis jedi

V restavraciji Delmonico so izumili jastoga Newberg in krompir Delmonico, morda tudi piščanca à la King, vendar je bila najbolj znana po steaku Delmonico. Tudi jajca Benedikt naj bi nastala v restavraciji Delmonico's, čeprav to jed trdijo tudi drugi. Tudi ime za pečeno Aljasko je nastalo v restavraciji Delmonico. ^[]

Pomembni pokrovitelji

Med številnimi znanimi osebnostmi, ki so obiskovale restavracijo Delmonico, so Jenny Lind, ki je, kot rečeno, jedla tam po vsaki predstavi, Theodore Roosevelt, Mark Twain, "Diamond Jim" Brady, Lillian Russell, običajno v družbi Diamond Jima, Charles Dickens, Oscar Wilde, J.P. Morgan, James Gordon Bennett mlajši, Walter Scott, Nikola Tesla, Edward VII, nato valižanski princ, in Napoleon III Francoski. Novinar Jacob A. Riis je trdil, da je bil mecen drugačne vrste: v svoji knjigi The Making of an American je omenil, da mu je prijazni francosko govoreči kuhar v restavraciji Delmonico skozi kletno okno podajal zvitke, ko je bil na dnu.

Druge restavracije Delmonico's

Restavracijo Delmonico's v New Orleansu v Louisiani, ki je bila odprta leta 1895, je leta 1997 kupil Emeril Lagasse. Lagasse je restavracijo prenovil in jo ponovno odprl kot Emeril's Delmonico.

Hotel Delmonico's na aveniji Park in vzhodni 59. ulici je bil avgusta 1964, ko so v njem bivali Beatlesi, središče beatlemanije.

Vprašanja in odgovori

V: Katere so koordinate restavracije Delmonico's?

O: Koordinate restavracije Delmonico so 40°42′18″N 74°00′36″W / 40.70508°N 74.01007°W / 40.70508; -74.01007.

V: Kdaj se je odprla prvotna restavracija Delmonico's?

O: Prvotna restavracija Delmonico's se je odprla leta 1827 v najeti slaščičarni na William Street 23, leta 1830 pa je bila navedena kot restavracija.

V: Kako dolgo je Delmonico's v družinski lasti posloval?

O: Družinska restavracija Delmonico's je zaradi upočasnitve v času prohibicije poslovala do leta 1923.

V: Kje se je prvotno podjetje Delmonico's naselilo v osemdesetih letih?

O: Prvotno podjetje Delmonico's se je osemdeset let nahajalo na ulici 2 South William Street.

V: Kaj se pripisuje prvi restavraciji v Ameriki?

O: Prvotna restavracija Delmonico's je prva restavracija v Ameriki, ki je gostom omogočila, da naročajo po meniju à la carte, ne pa po sistemu table d'hôte. Prav tako naj bi bila prva, ki je imela ločeno vinsko karto.

V: Koliko restavracij z imenom "Delmonicos" je imela družina na vrhuncu svojega delovanja?

O: Na vrhuncu je družina hkrati upravljala šest restavracij pod imenom "Delmonicos".

V: Kdaj je bila odprta različica restavracije "Delmonicos" Oscarja Tuccija in kdaj je bila zaprta?

O: Oscar Tucci je svojo različico restavracije "Delminicos" odprl šest let po zaprtju zadnje restavracije in je bila odprta do leta 1977.