Galette: definicija in vrste peciva v francoski kuhinji in Quebecu
Galette ali bolje bretonsko galette je izraz, ki se v francoski kuhinji uporablja za različne vrste ravnih, okroglih ali prosto oblikovanih hrustljavih peciv. Beseda zajema tako tanke palačinke kot tudi večje rustikalne pite in praznične pecive, zato je pomen odvisen od regije in konteksta.
Glavne vrste
- Ajdova galette (bretonska galette): v Bretanji in v crêperies se z imenom pogosto označujejo slane palačinke iz ajdove moke. Te so večje in bolj trpežne kot sladke pšenične crêpes; običajno jih polnijo z mesom, sirom, jajcem ali zelenjavo.
- Rustikalna ali "prosto oblikovana" galette: gre za preprosto, odprto pite podobno pecivo z robovi testa, ki so preloženi čez nadev. Pogosto je narejena s pšenično ali drobljenim testom in polnjena s sadjem (jabolka, breskve, jagodičevje) ali zelenjavo; peče se v pečici in ima hrustljavo, neuredno obliko.
- Galette des Rois ("kraljevsko pecivo"): tradicionalno praznično pecivo, ki ga jedo na dan Epifanije. To je običajno okrogel listnati ali masleni kolač z nadevom (pogosto frangipane — mandljeva krema) in v notranjosti skriva majhen predmet (fève). Kdor najde predmet v kosu, je za kratek čas »kralj« ali »kraljica« — gre za zelo razširjen običaj po vsej Franciji.
- Quebecska raba izraza: v Quebecu se izraz galette običajno uporablja za pecivo, ki ga je najbolje opisati kot velike piškote — torej drugačen pomen kot v francoski (evropski) kuhinji.
Sestavine in priprava
Za slane ajdove galette običajno uporabljajo ajdovo moko, vodo, sol in včasih jajce; testo se peče na vroči plošči ali v ponvi (kot crêpe). Sladke galette (rustikalne pite) so narejene iz listnatega ali drobljenega testa, polnjene s sadjem in pogosto potresene s sladkorjem pred peko v pečici. Galette des Rois praviloma uporablja listnato testo in mandljevo kremo (frangipane), lahko pa se pojavljajo tudi lokalne različice z drugimi nadevi.
Zgodovina in običaji
Izraz "galette" ima dolgo zgodovino v francoskih kulinaričnih tradicijah, predvsem v regijah, kot je Bretanja, kjer ajdova galette sodobno izhaja iz lokalne uporabe ajdove moke. Galette des Rois je povezana z verskimi in družbenimi običaji ob praznovanju Epifanije; običaj skrivanja fève in izbire "kralja" ali "kraljice" je še vedno živ v mnogih domačih in pekarskih praksah.
Kako postreči in uporabne napotke
- Ajdove galette postrezite tople, neposredno z žara ali iz ponve; dobro se prilegajo s preprostim polnjenjem (sir, šunka, jajce, špinača).
- Rustikalne sadne galette rezine so odlične kot samostojna sladica, pogosto s kepico sladoleda ali stepeno smetano.
- Pri galette des Rois pazite na fève — običajno signalizirajte, da je v pecivu skrit predmet, in se dogovorite glede varne porazdelitve kosov.
Na kratko: galette je vsestranski izraz, ki zajema več oblik — od ajdovih slanih palačink prek rustikalnih sadnih pit do prazničnih peciv — in pomen se razlikuje glede na geografsko in kulinarično okolje.
Artisanal Galette des Rois
Galette se lahko nanaša tudi na veliko, tanko palačinko iz ajdove moke.
Vprašanja in odgovori
V: Kaj je galeta?
O: Galette je vrsta hrustljavega peciva, ki je lahko okroglo, ravno ali prosto oblikovano.
V: Kaj je galette des Rois?
O: Galette des Rois je vrsta peciva, ki ga jedo na dan Epifanije.
V: Kako se galette opisuje v Quebecu?
O: V Quebecu se izraz galette običajno uporablja za pecivo, ki je podobno velikim piškotom.
V: Kako se imenujejo slane palačinke iz ajdove moke v večini francoskih crêperies?
O: Imenujejo se galettes.
V: Iz česa so narejeni crêpes?
O: Crêpes so narejene iz pšenične moke.
V: V čem se crêpes razlikujejo od galettes?
O: Crêpes so veliko manjše in se večinoma postrežejo s sladkim nadevom, medtem ko so galete pogosto slane in narejene iz ajdove moke.
V: Kako se drugače imenuje galette des Rois?
O: Galette des Rois je znana tudi kot "kraljeva torta".
