Schlenkerla: bamberška pivovarna, znana po dimljenem Rauchbierju

Schlenkerla – pivovarna in gostilna

Schlenkerla je znana stara pivovarna in gostilna v Bambergu na Bavarskem v Nemčiji. Gostilna ohranja tradicionalen videz in je priljubljena tako med domačini kot turisti, ki pridejo poskusit tipično bamberško dimljeno pivo.

Pivo: Aecht Schlenkerla Rauchbier in Urbock

Schlenkerla je najbolj znana po svojem dimljenem pivu "Aecht Schlenkerla Rauchbier" (»pravo dimljeno pivo Schlenkerla«). Gre za temno, srednje do polno telo imajoče pivo z izrazitim, vendar uravnoteženim dimljenim okusom, ki mnogim spominja na slanino ali dimljeno meso. Vsebnost alkohola pri klasičnem Rauchbierju znaša približno 5,1 %.

Poleg osnovnega Rauchbierja pivovarna ponuja tudi posebno različico, imenovano Urbock (»Ur« kot »izviren«, »Bock« kot tip piva). Urbock je močnejši — ima okoli 6,5 % alkohola — in se običajno streže le v sezoni, imenovani Starkbierzeit (»čas močnega piva«), ki traja od oktobra do 6. januarja. Tradicionalno se nekatera piva v Schlenkerli še strežejo iz hrastovih sodov, kar poudari njihov starinski značaj; ta navada je danes redkejša, zato jo obiskovalci cenijo kot del izkušnje.

Kako nastane dimljen okus

Dimljen okus pivu dajejo sladi, ki so bili dimljeni med sušenjem ječmenovih zrn. Pri Schlenkerla je to praktično že znak prepoznavnosti: slad se običajno suši nad dimom iz bukovega lesa (bukev), kar pivu daje značilne dimne note. Tak način priprave sladov je star, še vedno pa zahteva spretnost, da dim ne prevlada in da ostane aroma uravnotežena z drugo sladilno sladkostjo in hmeljno grenkobo.

Obstaja priljubljena, a zgodovinsko nepreverjena pripoved: naj bi do izuma dimljenega piva prišlo, ker je nekega dne v pivovarni zagorelo in je pivo po gašenju dobilo dimljen okus. Ljudem je bil okus všeč, zato naj bi ta nenamerna sprememba postala namenoma ponavljana. Zgodbe te vrste pogosto krožijo v povezavi s starimi pivovarskimi tradicijami, vendar ni dokončnih dokazov, da se je to res zgodilo ravno tako.

Ime Schlenkerla in legendna podoba

Ime Schlenkerla izhaja od besede "schlenken", kar pomeni »(se) zibati« ali »viseti«. Pred nekaj sto leti naj bi bil lastnik gostilne moški, ki je po nesreči hodil s specifično, zibajočo hojo in pri tem razgibaval roke. Ljudje so mu rekli "Schlenkerla" in pogosto dejali: "Pojdimo k Schlenkerli", tako je ime prešlo na gostilno in kasneje tudi na pivo. Njegova podoba je še danes vidna nad vhodom v gostilno kot spomin na izvor imena. (Končnica "la" se pogosto pojavlja v nekaterih jezikih in narečjih v regijah, kot so Nizozemska, Belgija, zahodna Nemčija in severna Francija.)

Okus, postrežba in priporočila

• Okus: Rauchbier ima izrazite dimne note, a pri Schlenkerla so te uravnotežene s karamelno-sladnimi toni in rahlo hmeljno grenkobo.
• Postrežba: pivo strežejo iz steklenic in tradicionalno tudi iz sodov; temperatura postrežbe je hladnejša od sobne, a ne preveč ledena, da dišave pridejo do izraza.
• Priporočila za kombinacije s hrano: dobro se ujema z mesnimi jedmi (pečenka, svinjska rebra, prekajeno meso), z značilnimi nemškimi prilogami (kislo zelje, krompir) ter s siri z močnim okusom.
• Za nove pivoljubce: dimljeno pivo je posebnega okusa in ga je najbolje poskusiti počasi; mnogim postane hitro ljubo, spet drugi menijo, da je to pridih premočan — to je povsem subjektivno.

Obisk Schlenkerla

Gostilna ima domačno, pogosto gnečo polno vzdušje, z lesenimi mizami in tradicionalno ponudbo jedi. Zaradi priljubljenosti je priporočljivo priti zgodaj ali rezervirati mizo, če je to mogoče. Schlenkerla je tudi priljubljena destinacija pri obiskih Bamberga, mesta, ki je znano po svojih pivovarskih tradicijah in številnih gostilnah s svojimi posebnostmi.

Schlenkerla je torej primer, kako lokalna pivovarska tradicija in specifičen način predelave slada ustvarita pivo, ki je postalo simbol regije in privlači obiskovalce z vsega sveta.

Vprašanja in odgovori

V: Kaj je schlenkerla?

V: Kakšno vrsto piva proizvaja podjetje Schlenkerla?

V: Kakšna je vsebnost alkohola v dimljenem pivu?

V: Ali podjetje Schlenkerla proizvaja še kakšne druge vrste piva?

V: Kako se pivo Urbock streže?

V: Od kod izvira ime "Schlenkerla"?

Išči po črki