Fritter: ocvrta hrana — definicija in vrste (jabolčni, koruzni, ribji)

Odkrijte fritter: definicija, vrste in recepti za jabolčne, koruzne in ribje ocvrtke. Nasveti za pripravo, teksture in regionalne razlike (UK, ZDA).

Fritter je ocvrta hrana. Živilo je obloženo s testom ali prelivom. V njem je meso, morski sadeži, zelenjava ali sadje. Fritterji so lahko slani ali sladki; testo je lahko drobljivo, puhasto ali bolj kompaktno, odvisno od recepta. Namen obloge je zagotoviti hrustljavo zunanjo plast in zavarovati notranjost med cvrtjem, hkrati pa pustiti, da osnovna sestavina ostane sočna.

V Združenem kraljestvu so lahko fritters z ribo in čipsom. Obstaja tudi živilo, kot je jabolčni obroč ali rezina krompirja. V britanski kuhinji se pogosto uporablja preprosto biskvitno ali pivsko testo za oblaganje ribe ali zelenjave pred cvrtjem; fritters se strežejo kot priloga ali kot del ulične hrane.

V Združenih državah Amerike so fritterji majhni kolački, narejeni iz osnovne sestavine, ki se nato zmeša z jajčnim in mlečnim testom. Fritters so ocvrti v ponvi ali globoko ocvrti. Koruzni ocvrtki so narejeni iz koruze in so običajno ocvrti. V Ameriki so dobro znani jabolčni fritterji; sodobni jabolčni fritterji v Ameriki niso podobni britanskim. Ameriški jabolčni fritterji so pogosto bolj podobni sladkim krofom ali kepicam s koščki jabolk in začimbami, obloženi z glazuro ali sladkorjem.

Glavne vrste fritterjev

• Jabolčni fritterji – sladki, zmehčana jabolka zdičena v testu, pogosto z dodatkom cimeta in sladke glazure.
• Koruzni fritterji – popularni v ZDA, vsebujejo svežo ali konzervirano koruzo, pogosto kot priloga ali samostojna jed.
• Ribji fritterji – kosi ribe v hrustljavem testu; v Britaniji so različice del jedi fish and chips.
• Zelenjavni fritterji – iz bučk, čebule, krompirja ali korenja; lahko so vegetarijanski ali veganski, odvisno od testa.
• Morski sadeži – koluti kalamarov ali kozice v ocvrtem testu so pogosti kot prigrizek ali predjed.
• Drugi – obstajajo tudi različice z mesom, sirom ali celo sladkimi sadnimi kombinacijami.

Priprava in nasveti za cvrtje

• Testo: lahko je tekoče (podobno palačinkinemu) ali gostejše, včasih z drobtinami ali moko za hrustljavost.
• Temperatura olja: idealno med 170–190 °C. Prenizka temperatura naredi fritterje mastne, previsoka pa jih lahko zažge prehitro.
• Metoda cvrtja: plitvo cvrtje v ponvi (spreminjanje strani) za večje kose ali globoko cvrtje za enakomeren hrustljav ovoj.
• Ocvrtje v plasteh: ne preveč polniti ponve, da se temperatura olja ne zniža preveč in da fritterji ne izgubijo hrustljavosti.
• Odciranje maščobe: po cvrtju položite fritterje na papirnate brisače ali rešetko, da odteče odvečno olje.

Kako postreči

• Slani fritterji: pogosto z omakami (tartar, aioli, jogurtove omake) ali kot priloga k solati.
• Sladki fritterji: z glazuro, sladkorjem v prahu, medom ali jogurtom ter kot sladica ali prigrizek k kavi.
• Porcije: vroče in sveže so najboljše — hrustljava zunanjost in sočno jedro sta ključni.

Shranjevanje in pogrevanje

Fritterje je najbolje jesti takoj. Če jih je treba shraniti, jih hranite v hladilniku do 1–2 dni v nepredušni posodi in pred serviranjem pogrejte v pečici ali v ponvi, da obnovite hrustljavost. Mikrovalovna pečica jih običajno zmehča in postane manj prijetna tekstura.

Prehranske in alternativne možnosti

Kalorična vrednost in vsebnost maščob sta odvisni od sestavin in načina cvrtja. Za lažjo različico uporabite manj olja (plitev način cvrtja) ali pečenje v pečici, uporabite polnovredne moke ali brezglutenske alternative ter rastlinske namaze ali nadomestke jajc za veganske različice.

Krajša zgodovina in vplivi

Koncept oblitih in ocvrtih jedi obstaja v številnih kulturah; fritterji so lokalne različice tega splošnega principa priprave hrane. Zaradi preprostosti priprave in prilagodljivosti sestavin so postali priljubljeni kot ulična hrana, prigrizek in priloga po vsem svetu.

Fritterji so torej širok pojem, ki zajema tako enostavne ocvrte rezine sadja ali zelenjave kot bolj kompleksne sladke ali slane različice. Različne regije so razvile svoje različice, zato se oblika, tekstura in okus lahko močno razlikujejo.

Vprašanja in odgovori

V: Kaj je fritter?

V: S čim so polnjeni friteji?

V: V kateri državi so običajni ocvrti krompirčki z ribo in krompirčkom?

V: Katere so glavne sestavine, ki se uporabljajo za pripravo ocvrtkov v Združenih državah Amerike?

V: Kako se ocvrtki kuhajo v Združenih državah Amerike?

V: Kaj so koruzni ocvrtki?

V: Kakšna je razlika med sodobnim ameriškim in britanskim jabolčnim cvrtjem?

Išči po črki