Hot pot (vroči lonec): kitajska jed, shabu-shabu in specialitete Chengduja
Hot pot je priljubljena hrana po vsej Kitajski, njegova priljubljenost pa narašča tudi v drugih državah. Restavracije z vročim loncem lahko najdete v skoraj vseh kitajskih mestih, če ne kar v vseh. Hot pot je lonec z vrelo vodo, pogosto s čilijevim oljem, v katerega ljudje dajo kuhati hrano, ki jim je všeč. Hrana, ki se kuha, pogosto vključuje tanke rezine mesa, škrob, zelenjavo, gobe in rezance. Hot pot iz Chengduja in Chongqinga je še posebej znan po vsej Kitajski in po svetu. V japonščini se jed imenuje shabu-shabu.
Kaj je hot pot in njegove različice
Hot pot je družabna jed in način skupnega kuhanja hrane ob mizi. Obstaja več stilov in regionalnih različic:
- Sichuan / Chongqing (mala): močno začinjeni in omamljajoči okusi zaradi uporabe čilija in sejanskih poprov (花椒). Pogosto se streže zelo pikantno.
- Nanjing / Jiangsu: bolj blagi, z jasnimi juhami in poudarkom na kakovosti sestavin.
- Severna Kitajska: pogosto uporablja jagnjetino ali goveje meso in močnejše mesne juhe.
- Japonski shabu-shabu: lažja, dashi ali kombu juha, tanko rezano meso in omake, kot sta tahini/sesamova (goma) ali citrusna (ponzu).
- Večvrstni lonci (yuan yang): deljen lonec z dvema različnima juhama (npr. pikantna in blaga), primeren za skupine z različnimi okusi.
Sestavine in dodatki
Večina hot pot restavracij ponuja širok nabor sestavin. Najpogostejše vključujejo:
- Tanke rezine mesa: govedina, jagnjetina, svinjina
- Morski sadeži: ribe, kozice, lignji
- Notranji organi in specialitete: želodci, črevesje, krvne kocke (v nekaterih regijah)
- Zelenjava: kitajsko zelje, špinača, korenje, zeleni čebulčki
- Gobe: shiitake, enoki, pleurotus
- Rezanci in tofu izdelki: riževi rezanci, stekleni rezanci, različni tofujevi pripravki
- Klasična začimbna osnova: čili, sejanski poper, fermentirane fižolove paste, česen, ingver
Kako poteka obrok
Postopek je preprost in zelo družaben:
- Na mizo postavijo lonec z vrelo juho na kuhalnik. Če je deljen, lahko imate dve vrsti juhe hkrati.
- Vsak izbere sestavine in jih postavi v lonec. Tanko rezano meso se običajno kuha le nekaj sekund do minute; zelenjava in rezanci dlje.
- Po kuhanju sestavino vzamete iz lonca z mrežico ali palčkami, pomakate v omako in pojeste.
Približni časi kuhanja: tanke rezine mesa 10–30 s, ribe 30–60 s, školjke in kozice 1–3 min, korenovke 3–6 min, tofu in rezanci 2–5 min (odvisno od vrste).
Omake in priloge
Pomemben del doživetja so omake in začimbe za pomakanje. Pogoste sestavine domačih mešanic so:
- Sekljan česen, zelen čili, koriander
- Sesamova pasta ali arašidova pasta
- Soya omaka in temna soya
- Kis, čebulni prelivi in čili olje (povezano v prvem odstavku kot čilijevim oljem)
- Ocvrti čebulni drobljenec, sezamova semena
Chengdu in Chongqing: specialitete
Hot pot iz Chengduja in Chongqinga sta znana po izraziti pikantnosti in po uporabi sejanskega popra, ki daje značilni omamljujoči (numbing) občutek – skupaj s čilijem to tvori znano kombinacijo mala (麻辣). Tipične posebnosti vključujejo:
- Intenzivna rdeča juha na osnovi fermentirane fižolove paste in čilija
- Raznoliki mesni dodatki, vključno z notranjimi deli in krvavimi kockami v nekaterih lokalnih različicah
- Dodatki kot so sezonske zelenjave, česen in drobno sesekljana zelišča
Shabu-shabu: japonska različica
Shabu-shabu je japonska interpretacija hot pot-a. Glavne razlike so:
- Juha je lažja (npr. kombu dashi), brez težke začimbnosti.
- Meso je tanko rezano in ga kratko pomaknejo v vrelo vodo (»šabanje« — zvok ob premikanju), zato je okus čist in ne preplavljen z začimbami.
- Omako pogosto predstavljata goma (sezamova) ali ponzu (citručna sojina omaka).
Nasveti in varnost
- Uporabljajte ločene pripomočke ali krožnike za surovo in kuhano hrano, da preprečite navzkrižno kontaminacijo.
- Hrano postavljajte v lonec v primernih količinah — preveč dela težave s temperaturo in časom kuhanja.
- Pazite na temperaturo juhe; naj vre, da se meso in morski sadeži hitro skuhajo in so varni za uživanje.
- Vegetarijanske opcije so zelo pogoste (gobe, tofu, zelenjava, rastlinski rezanci), vendar opozorite osebje, če potrebujete popolnoma ločeno juho brez mesa.
Kje poskusiti
Hot pot najdete v večini kitajskih mest, tako v specializiranih restavracijah kot tudi v manjših lokalih in na ulici. V velikih mestih po svetu pogosto delujejo restavracije, ki strežejo različne stile — od pristnega Sichuan hot pot-a do bolj blagog japonskega shabu-shabu.
Hot pot ni le obrok, ampak tudi družabna kulinarična izkušnja — idealna za deljenje okusov, pogovore in odkrivanje novih sestavin. Poskusite različne juhe in omake ter prilagodite kombinacije svojemu okusu.
Restavracija z vročimi lonci v Maleziji.
Vprašanja in odgovori
V: Kaj je hot pot?
O: Hot pot je priljubljena hrana na Kitajskem, ki vključuje lonec z vrelo vodo, pogosto s čilijevim oljem, v katerega ljudje dajo kuhati hrano, ki jo imajo radi.
V: Katera živila se pogosto kuhajo v vročem loncu?
O: V vročem loncu se pogosto kuhajo tanke rezine mesa, škrob, zelenjava, gobe in rezanci.
V: Kje lahko najdete restavracije z vročimi lonci?
O: Restavracije z vročim loncem lahko najdete na številnih mestih na Kitajskem.
V: Ali je hot pot priljubljen samo na Kitajskem?
O: Priljubljenost vročega lonca narašča tudi v drugih državah.
V: Po čem sta Chengdu in Chongqing znana v zvezi z vročim loncem?
O: Chengdu in Chongqing sta še posebej znana po vsej Kitajski in po vsem svetu.
V: Kako se jed imenuje v japonščini?
O: Jed se v japonščini imenuje shabu-shabu.
V: Ali je v vročem loncu vedno čilijevo olje?
O: Čilijevo olje je pogosto vključeno v vročo potico, vendar ne vedno.
