Salade niçoise (niška solata): sestavine, priprava in zgodovina

Salade niçoise je solata iz okrožja Nica, ki izhaja iz preprostih ribjih in zelenjavnih sestavin, značilnih za francosko riviero. V njej so običajno paradižnik, tuna, trdo kuhana jajca, olive in sardele. Pripravljena je z vinaigrette. Postrežemo jo z ali brez solate. Tuna je lahko kuhana ali konzervirana.

Solata lahko vsebuje surovo rdečo papriko, šalotko, artičoke in drugo sezonsko surovo zelenjavo. V njej ni kuhane zelenjave (kot sta stročji fižol in krompir), ki jo pogosto strežejo v različicah salade niçoise po vsem svetu.

V francoski kuhinji je surova zelenjava, ki jo postrežejo kot predjed, znana kot crudités.

Sestavine (klasična različica)

• paradižnik (paradižnik) — zreli, narezani na krone ali kose
• tuna (tuna) — sveža ali konzervirana v olju
• trdo kuhana jajca (jajca) — razpolovljena ali narezana
• olive (olive) — tradicionalno majhne temne oljke iz Nice
• sardele (sardele) ali inčuni — po okusu
• rdeča paprika (rdeča paprika) in šalotka (šalotko) — po želji
• listi solate (solate) — po izbiri (solatne mešanice ali rikola)
• olivno olje, rdeč vinski ali limonin kis, gorčica, sol in poper — za vinaigrette

Preprost recept za vinaigrette

• 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
• 1 žlica rdečega vinskega kisa ali limoninega soka
• 1 čajna žlička Dijon gorčice (po želji)
• 1 majhna šalotka ali strok drobno sesekljanega česna (neobvezno)
• sol in sveže mlet črni poper

Vse sestavine dobro premešajte ali stepite z vilicami/tenačnim mešalcem, da dobite homogene emulzijo.

Priprava — koraki

• Pripravite sestavine: paradižnike narežite, jajca skuhajte in ohladite, tuno odcedite (če uporabljate konzervo) in razporedite olive ter sardele.
• Na širokem krožniku razporedite liste solate (če jih uporabljate) ali pustite kot postrv tradicionalne "na krožniku".
• Razporedite paradižnik, tuno, jajca, olive in sardele v prikupne skupke ali harmoniko — cilj je, da sestavine ostanejo ločene in lepo vidne.
• Polijte z vinaigrette tik pred serviranjem, da solata ne postane vodena.
• Po želji dodajte sveže zelišča (bazilika, peteršilj) in postrezite z rezino limone.

Zgodovina in različice

Salade niçoise izvira iz obmorskega okolja Nice in se je razvijala kot preprost obrok ribičev in kmetov: sestavljena iz sezonske surove zelenjave, olja in morskih sadežev. Tradicionalna različica poudarja surovo zelenjavo in ribe/oljke brez predhodnega kuhanja drugih zelenjavnih sestavin.

Sčasoma so se pojavile številne različice po vsem svetu. V popularnih receptih izven regije Nice pogosto srečamo dodatke, kot so kuhan stročji fižol (haricots verts), kuhan krompir, tunina v konzervi, rdeča pesa ali celo različne kuhane školjke. Te različice so prilagojene lokalnim okusom in razpoložljivosti sestavin, vendar jih ljubitelji tradicionalne niške kuhinje včasih ne štejejo za "avtentične".

Nasveti in serviranje

• Najbolje jo je postreči svežo; sestavine, predvsem paradižnik in solata, izgubijo teksturo, če so predolgo v prelivu.
• Če uporabljate konzervirano tuno, izberite kakovostno tuno v olju za polnejši okus.
• Postrežete jo lahko kot glavno jed ali kot obrok za deljenje na prigrizkovem krožniku.
• Vinska spremljava: suho rosé ali lahko belo vino terinske pritlikave sorte se dobro ujemajo z olivnim in ribjim značajem solate.

Kratek povzetek

Salade niçoise je osvežujoča, barvita solata iz Nice, ki poudarja sveže sezonske sestavine in okusne morske dodatke. Medtem ko obstaja veliko sodobnih različic, ostaja bistvo jedi preprostost in ravnovesje med svežino zelenjave ter slanimi notami rib in oljk.

Išči po črki