Salzburger Nockerl: tradicionalna penasta sladica iz Salzburga

Salzburger Nockerl je sladka sladica iz Salzburga v Avstriji.

Gre za puhasto, skoraj piškotasto peno iz stepenih beljakov in rahlo gosto mase iz rumenjaka, moke, sladkorja, soli, vanilje in mleka, ki jo zmešamo v tanko testo in hitro spečemo. Vedno je najbolje, da je sveže pripravljena; postreže se topla in obilno posuta s sladkorjem v prahu. Sladkor v prahu naj bi simboliziral zasnežene vrhove Gaisberga, Moenchsberga in Nonnberga, zaradi česar je sladica tudi vizualno prepoznavna.

Sestavine (za 4 osebe)

• 4 velika jajca (ločena na rumenjake in beljake)
• 4 rumenjaka (uporabite vse rumenjake iz recepta)
• 4 beljaki
• 3–4 žlice moke
• 60–80 g sladkorja (po okusu; del dodamo v beljake, del v rumenjake)
• ščepec soli
• 1 čajna žlička izvlečka vanilje ali semena vaniljevega stroka
• 2–3 žlice mleka (lahko več ali manj, da dobite pravo konsistenco testa)
• maslo za namaščevanje modela in sladkor v prahu za posip

Priprava

1. Pečico segrejte na približno 200 °C. Pekač ali posamezne ramekine dobro namažite z maslom in po želji rahlo potresite z moko ali kristalnim sladkorjem.
2. V eni posodi zmešajte rumenjaka z delom sladkorja, vaniljo in mlekom, da nastane gladka, rahla masa. Primešajte moko — masa naj bo tekoča, vendar ne preveč razredčena.
3. V drugi čisti posodi z nekaj soli stepite beljake do penastega belega snega. Nato postopoma dodajajte preostali sladkor in stepajte, dokler ne dobite trdnih vrhov (trdnega snega).
4. Nežno vtrete manjše dele stepenih beljakov v rumenjakovo zmes — uporabite lopatico in nežno zlagajte z gibom od spodaj navzgor, da ohranite zračno strukturo. Pazite, da ne izpustite zraka.
5. Z maso oblikujte tri bogate kupčke (»nockerl«) v pekaču ali napolnite posamezne ramekine. Vrhove lahko oblikujete z žlico ali s pomočjo lopatice, da tvorijo rahlo konico, ki bo med peko lepo porjavela.
6. Pečemo približno 10–15 minut pri 200 °C, dokler niso zlatorumeni in rahlo popečeni na vrhu. Čas peke se lahko razlikuje glede na velikost porcije; manjši ramekini potrebujejo krajši čas.
7. Postrežemo takoj, toplo, obilno posuto s sladkorjem v prahu. Pogosto se postrežejo z malinovim ali breskvinim kompotom ali s toplo vanilijevo omako.

Zgodovina in pomen

V opereti Freda Raymonda "Saison in Salzburg" (Sezona v Salzburgu) je sladica v pesmi pohvaljena kot "Suess wie die Liebe und zart wie ein Kuss" (kar v nemščini pomeni „sladka kot ljubezen in nežna kot poljub“). Legenda pravi, da jih je izumila Salome Alt, konkubina salzburškega nadškofa Wolfa Dietricha von Raitenaua v začetku 17. stoletja. Ne glede na to, ali je zgodba povsem zgodovinsko točna, je Salzburg Nockerl postal zaščitni simbol mesta in priljubljena turistična specialiteta.

Nasveti in različice

• Uporabite sobno temperaturo jajc — beljakom to olajša stepanje. Pazite, da posoda za stepanje beljakov ne vsebuje nobenih sledi maščobe.
• Za dodaten okus lahko v rumenjakovo zmes vmešate naribano limonino lupinico ali žličko ruma. Nekateri recepti dodajo tudi kakav v prahu za čokoladno različico.
• Salzburger Nockerl je najboljši takoj po peki — njegova rahlost in tekstura sta kratkotrajna. Če ga želite pripraviti vnaprej, lahko pripravite kremo (rumenjakovo zmes) in stepena beljaka ločeno ter ju sestavite tik pred peko.
• Če imate radi sadne dodatke, postrezite s svežimi jagodami, malinami ali z žličko sadnega kompota, ki lepo dopolnjuje sladkobo in teksturo nockerlov.

Shranjevanje

Ker gre za zelo zračno in občutljivo sladico, ni primerna za dolgotrajno shranjevanje. Po peki jo je najbolje pojesti v 10–20 minutah. Nespečene sestavine lahko hranite ločeno v hladilniku do enega dneva (rumenjaki in beljaki ločeno), vendar sestavljeno maso hranite le kratek čas pred peko.

Vprašanja in odgovori

V: Kaj je Salzburger Nockerl?

V: Kaj predstavlja sladkor v prahu na Salzburger Nockerl?

V: Kako se običajno postreže "Salzburger Nockerl"?

V: Katera legenda je povezana z izumom salzburškega štruklja?

V: Kakšno pohvalo je Salzburger Nockerl prejel v opereti?

V: Katere sestavine se uporabljajo za pripravo salzburške sladice Nockerl?

V: Ali je Salzburger Nockerl vedno sveže pripravljen?

Išči po črki