Hamburger: definicija, zgodovina, sestavine in vrste sendviča

Hamburger ali burger je preprost in priročen sendvič: običajno gre za sendviča s kuhanim mletim mesom (pecivo ali polpet) med dvema polovicama žemlje. Pogosti dodatki so narezana paradižnik, čebula, sir, solata in različne omake. Zaradi oblike in praktičnosti je hamburger tipična hitra hrana, ki jo lahko jemo brez noža in vilic ter na poti ali v restavraciji.

Zgodovina

Ime izhaja iz mesta Hamburg v Nemčiji, kjer so že v 19. stoletju poznali jedi iz mletega ali narezanega mesa, pogosto imenovane "Hamburg steak". Te nemške jedi so se razlikovale od sodobnega hamburgerja — včasih so v kruh dali zrezek ali klobaso namesto mletega mesa. Verjetno so se zametki hamburgerja razvili v Nemčiji, vendar pa je oblika, kot jo poznamo danes, nastala in razširila v Združenih državah Amerike v 19. stoletju.

V zgodnjih letih 20. stoletja so se hamburgerji pojavili na jedilnikih v Angliji in Združenih državah, popularnost pa je še narasla po svetovni razstavi leta 1904. Izvor sodobnega hamburgerja je predmet sporov: različne zgodbe pripisujejo iznajdbo Louisu'ju Lunch v New Havnu (okoli leta 1900), drugim ulicnim prodajalcem in kasneje verigam, ki so jed popularizirale. Vzpon restavracij hitre prehrane je hamburgerju omogočil svetovno razširjenost.

Sestavine in priprava

Osnovni deli hamburgerja so:

• polpet: običajno iz govejega mletega mesa, lahko pa tudi iz puranjega, jagnječjega ali mešanih mletin; obstajajo tudi rastlinske alternative;
• žemlja: sezamova, brioche, polnozrnata ali posebne različice z drobnim sezamom ali maslom;
• dodatki: paradižnik, čebula, solata, kisle kumarice, slanina, jajce;
• sir: klasično stopljen na polpetu — glej Cheeseburger;
• omake: ketchup, gorčica, majoneza, posebne omake (npr. BBQ, aioli, tartar).

Priprava polpeta: meso začinite s soljo in poprom, lahko dodate drobtine ali jajce (za vezavo), oblikujete enakomeren polpet in ga popecite na žaru, ponvi ali plošči (griddle). Ena pogosta tehnika je "smash burger" — meso med peko stisnemo na vročo ploščo za hrustljavo zunanjost. Pomembno je, da je mleta govedina pečena do varne notranje temperature: mnogi priporočajo vsaj 71 °C za mlete mesnine, da se zmanjšajo tveganja bakterijskih okužb.

Vrste hamburgerjev

Hamburgerji obstajajo v številnih oblikah, tu so najpogostejše:

• Cheeseburger — hamburger s sirom;
• Bacon burger — s hrustljavo slanino;
• Double/triple burger — z dvema ali tremi polpeti;
• Sliders — majhni, prsti prijazni mini hamburgerji;
• Smash burger — tanko stisnjen in zelo popečen polpet;
• Gourmet burger — z višje kakovostnimi sestavinami: posebna zelišča, umetelne omake, ročno narejene žemlje;
• Piščančji in ribji burgerji — z zrezkom iz piščanca ali fileja ribe;
• Veganski in vegetarijanski burgerji — z nadomestki iz fižola, leče, gob ali rastlinskih mesnih zamenjav (npr. izdelki znamk Impossible ali Beyond).

Hamburgerje pogosto postrežejo tudi z dodatnimi jedmi, na primer z čilijem kot preliva ali prilogo.

Hitro prehrano in industrija

Številne verige hitro prehrano, kot so Burger King, KFC in McDonald's, so pomembno prispevale k razširitvi hamburgerja po svetu. Te verige so uvedle standardizirane recepte, hitro postrežbo in množične tržne kampanje, kar je hamburger spremenilo v globalni fenomen.

Prehrana in zdravje

Hamburgerji so lahko kalorični, z visoko vsebnostjo nasičenih maščob in natrija, še posebej tisti iz verig hitre prehrane ali z obilico sira in slanine. Za bolj zdrav izbor:

• izberite puste mlete mesnine ali perutnino,
• uporabite polnozrnate žemlje,
• dodajte veliko sveže zelenjave,
• omejite porcije in bogate omake,
• ali izberite vegetarian/vegan različice, ki pogosto vsebujejo manj nasičenih maščob.

Pomembno je tudi upoštevanje varne priprave mesa (glej prej omenjeno temperaturo) in zmernost pri uživanju predelanih mesnin.

Postrežba in priloge

Hamburgerji se običajno postrežejo z ocvrtimi krompirčki, solatami, kolslajem, vloženimi kumaricami in različnimi napitki. V restavracijah z višjim standardom so priloge lahko pečen krompir, zelenjavne solate ali gurmanske omake.

Kulturni pomen in dogodki

Hamburger je del popularne kulture: pojavlja se v filmih, glasbi, gospodarski simboliki in kulinaričnih tekmovanjih. Obstajajo festivali hamburgerjev, tekmovanja v hitrosti prehranjevanja in rekordi za največji hamburger na svetu — vse to kaže na njegovo globalno priljubljenost.

Varnost in shranjevanje

• Surowega mletega mesa ne puščajte dolgo na sobni temperaturi; hitro shranjujte v hladilniku ali zamrzovalniku.
• Pri rokovanju z mesom uporabljajte ločena kuhinjska orodja, da preprečite križanje kontaminacije z drugimi živili.
• Preostanke hranite v hladilniku in porabite v 2–3 dneh; ponovno segrevajte temeljito.

Čeprav je v imenu beseda ham, v njem ni šunke. Hamburger je torej povezan z imenom mesta Hamburg, ne s šunko kot sestavino.

Vprašanja in odgovori

V: Kaj je hamburger?

V: Od kod izvira ime hamburger?

V: Kako se običajno jedo hamburgerji?

V: Kdaj so postali hamburgerji priljubljeni?

V: Ali imajo vsi hamburgerji sir?

V: Ali je šunka nujna sestavina hamburgerja?

V: Katere restavracije s hitro prehrano strežejo hamburgerje?

Išči po črki