Špageti: kaj so, zgodovina, priprava in najboljše omake

Odkrijte zgodovino, pripravo in najboljše omake za špagete — klasični recepti, nasveti za kuhanje in slastne ideje za omake od paradižnika do morskih sadežev.

Za istoimenski tip filma glej Spaghetti Western.

Špageti so dolge testenine v obliki vrvice.

Beseda špageti je bila prvič uporabljena leta 1849 kot špageti v knjigi Elize Acton Modern Cookery. Izvira iz italijanske besede spaghetto, ki pomeni "vrvica".

Špageti so narejeni iz pšeničnih rezancev, ki jih kratek čas kuhamo v vodi. Špageti so lahko priloga ali glavna jed. Kot glavna jed se dodaja omaka. Obstaja veliko različnih vrst omak. Enostavnejše so narejene iz masla, bolj zapletene pa vsebujejo paradižnik, česen, oljčno olje in različna druga zelišča. Obstajajo tudi različne različice s školjkami, ribami ali mesom. Pogosto se doda mleti parmezan.

V Italiji omako običajno zmešamo s špageti že med pripravo. Špageti se običajno jedo samo z vilicami ali z vilicami in žlico. Včasih se za majhne otroke režejo z nožem. Veliko Italijanov meni, da je uporaba noža za uživanje špagetov slaba manira, razen za pripravo za majne otroke.

Obstaja zgodba o tem, kako so špageti prišli v Italijo. Legenda pravi, da je Marco Polo med svojim obiskom leta 1295 na Kitajskem našel špagete in jih nekaj odnesel v Italijo.

Danes se špageti jedo povsod. V Združenih državah Amerike obstaja vrsta špagetov, imenovana "Alvarovi špageti", ki se postrežejo z omako alfredo. V nekaterih državah, kot so Združene države Amerike ali Kanada, so v omaki za špagete pogosto mesne kroglice.

Na Kitajskem špagete pogosto pripravljajo ročno. V Italiji špagete izdelujejo s stroji, da lahko hitro pripravijo velike količine. Italija je največji proizvajalec in porabnik špagetov na svetu.

Priljubljena je tudi v Libiji.

Špageti se imenujejo z drugimi besedami, kadar so različno debeli: "špageti (št. 3)", "špageti (št. 5)" in "špageti (št. 8)".

Običajno ostanki špagetov v hladilniku zdržijo približno 3 do 5 dni, v zamrzovalniku pa več kot mesec dni.

Kaj so špageti in njihove različice

Špageti so ena najbolj prepoznavnih oblik testenin: dolge, tanke vrvice iz trde pšenice (semolina) in vode. Poleg klasičnih belih špagetov obstajajo tudi različice iz polnozrnate pšenice, brezglutenske različice iz riža ali koruze, pa tudi barvne različice (z dodatkom špinače, rdeče pese ali črnila lignjev).

Kratek pregled zgodovine

Resnični izvor testenin je predmet razprav. Legenda o Marcu Polu in kitajskih rezancih je priljubljena, vendar zgodovinski viri nakazujejo, da so bile različne oblike testenin prisotne v Sredozemlju že pred njegovim potovanjem. Ime in tip špagetov kot posebne oblike pa sta se utrdila v 19. stoletju (kot omenja zapis iz leta 1849).

Kako jih pravilno skuhati — koraki in nasveti

• Voda: Uporabite dovolj velike količine vrele vode, da se špageti lahko prosto premikajo.
• Soli: V vodo dodajte sol tik preden stresete testenine — približno 10–15 g soli na liter vode, odvisno od okusa.
• Kuhanje: Kuhajte po navodilih proizvajalca, običajno 8–12 minut, dokler niso "al dente" (rahlo trdi v sredici), ali dalj časa, če želite mehkejše.
• Mešanje: Med kuhanjem nekajkrat premešajte, da se ne sprimejo.
• Rezervirajte vodo: Pred odcejanjem si prihranite kozarec vode od kuhanja — škrob v njej pomaga povezati omako s špageti.
• Mešanje z omako: Omako zmešajte s špageti neposredno v ponvi ali posodi, da se okus enakomerno poveže; pri tem po potrebi dodajte malo rezervirane vode za boljšo emulgacijo.

Najboljše omake za špagete

Obstaja neskončno različic omak. Najbolj priljubljene vključujejo:

• Marinara: preprosta paradižnikova omaka z česnom, čebulo in zelišči.
• Bolognese (ragù): bogata mesna omaka iz mleto govedine ali mešanice mesa, paradižnika in zelenjave.
• Carbonara: tradicionalna rimska omaka iz jajc, ocvirkov ali guanciale ter sira (pecorino ali parmezan).
• Aglio e olio: preprosta omaka iz oljčnega olja, česna in drobno sesekljane paprike ali peteršilja.
• Pesto: omaka iz bazilike, pinjol, česna, parmezana in oljčnega olja.
• Alfredo: kremasta omaka iz masla in sira (v ZDA priljubljena; v članku omenjena različica "Alvarovi špageti").

Postrežba in jedilni običaji

V Italiji se špageti pogosto zmešajo z omako še v ponvi ali posodi, zato so enakomerno premazani. Najpogosteje se jedo z vilicami ali z vilicami in žlico. Rezanje z nožem je večinoma rezervirano za otroke ali izjemne primere, saj je v italijanskem bontonu pogojno nezaželeno.

Regionalne in svetovne različice

Špageti so se širili po svetu in pri tem prevzeli lokalne okuse: v Združenih državah Amerike so pogosto dodane bogate kremne omake ali mesne kroglice, medtem ko so v različnih delih Azije in Afrike prilagoditve vključile lokalne začimbe ter morske sadeže. Na Kitajskem so podobne rezance pogosto izdelane in rezane ročno, medtem ko se v Italiji industrijska proizvodnja izvaja s stroji za velike količine.

Shranjevanje in varnost

• Ostanki špagetov v hladilniku običajno zdržijo 3–5 dni.
• V zamrzovalniku jih lahko shranjujete več kot mesec dni; omaka in testenine se ob zamrzovanju lahko rahlo spremenita v teksturi.
• Pri pogrevanju dodajte malo vode ali olja/masla, da preprečite izsušitev in da se omaka spet lepo poveže s testeninami.

Prehranske osnovne informacije

Klasični špageti so bogat vir ogljikovih hidratov in vsebujejo nekaj beljakovin; količina kalorij je odvisna od vrste testenin in dodanih omak. Polnozrnate različice nudijo več vlaknin in mineralov. Za ljudi s celiakijo ali občutljivostjo na gluten so na voljo brezglutenske alternative.

Zaključek

Špageti so preprosta in vsestranska jed z bogato tradicijo in številnimi sodobnimi različicami. Najboljši rezultat dosežemo z dobrimi surovinami (kakovostna moka ali semolina, sveži paradižniki ali kakovostno oljčno olje), skrbnim kuhanjem "al dente" in pazljivim mešanjem omake in testenin. Eksperimentiranje z omakami in sestavinami omogoča, da si vsak poizkusi najti svojo najljubšo različico.

Vprašanja in odgovori

V: Kaj so špageti?

V: Od kod izvira beseda špageti?

V: Kako se naredijo špageti?

V: Kako se lahko špageti postrežejo?

V: Ali obstajajo različne vrste omak, ki jih lahko uporabimo za špagete?

V: Ali je v nekaterih državah običajno, da se omaki dodajo mesne kroglice?

V: Kako dolgo trajajo kuhani ostanki v hladilniku ali zamrzovalniku?

Išči po črki