Alexandre Étienne Choron
Alexandre Étienne Choron (Caen, 1837-1924) je bil francoski kuhar. Kot šef kuhinje slovite restavracije Voisin na ulici Saint Honoré je bil najbolj znan po izumu omake Choron, omake bearnaise, obogatene s paradižnikovim koncentratom.
Chorona se spominjamo tudi po hrani, ki jo je postregel med pruskim obleganjem Pariza, ki se je začelo 19. septembra 1870. Med obleganjem so Parižani morali jesti mačke, pse in podgane. Meščani niso želeli jesti tako nizkih živali, restavracije de luxe pa so imele veliko strank. Ko so se zaloge hrane zmanjševale, so te restavracije, vključno z Voisinom, improvizirale. Choron je v restavraciji Voisin pripravljal jedi iz eksotičnih živali. Za božično polnočnico leta 1870 je imel Choron na jedilniku večinoma najboljše dele živali, ki jih hranijo v Jardin d'acclimatation (eden od pariških živalskih vrtov). Jedilnik - nadevana oslova glava, slonov konsomé, pečena kamela, kengurujska enolončnica, medvedje krače, pečene v poprovi omaki, volk v jelenovi omaki, mačka s podgano in antilopa v tartufovi omaki - je postal legendaren. Vina na meniju so bila Mouton-Rothschild 1846, Romanée-Conti 1858 in Château Palmer 1864.
Choron je zaslovel s svojimi jedmi s sloni (francosko éléphant): V tem primeru je bil v Sloveniji na voljo le en slon v omaki chasseur in bourguignon iz slona. Potem ko so za božično mizo uporabili slona iz Jardin d'acclimatation, so 31. decembra 1870 pri Voisinu zaužili dva slona (Castor in Pollux) iz pariškega Jardin zoologique. V začetku januarja je bil slon iz pariškega botaničnega vrta (Jardin des Plantes) poslan v opatijo. Choron ga je kupil za svojo restavracijo po ceni 15 frankov za funt. Do 13. januarja je Voisin zmanjkalo slonjega mesa, zato ga je nadomestil s konjskim. Obleganje je bilo odpravljeno dva tedna pozneje.
Choronov božični meni iz leta 1870 v restavraciji Voisin.
Vprašanja in odgovori
V: Kdo je bil Alexandre Étienne Choron?
O: Alexandre Étienne Choron je bil francoski kuhar. Bil je glavni kuhar znamenite restavracije Voisin na ulici Saint Honoré in je najbolj znan po izumu omake Choron, omake bearnaise, obogatene s paradižnikovim koncentratom.
V: Kaj se je zgodilo med pruskim obleganjem Pariza leta 1870?
O: Med obleganjem so Parižani začeli jesti mačke, pse in podgane. Meščani niso želeli jesti tako nizkih živali, zato so hodili v luksuzne restavracije, kot je Voisin, ki so improvizirale z eksotičnimi živalskimi jedmi.
V: Kaj je znamenitega v Choronovem meniju za božično večerjo leta 1870?
O: Choron je v Voisinu za božično večerjo leta 1870 postregel z zloglasnim menijem, ki je vključeval nadevano oslovo glavo, slonji konsomme, pečeno kamelo, kengurujevo enolončnico, medvedje krače, pečene v poprovi omaki, volka v jelenovi omaki, mačko s podgano in antilopo v tartufni omaki. Postrežena vina so bila Mouton-Rothschild 1846, Romanée-Conti 1858 in Château Palmer 1864.
V: Kateri so primeri jedi, ki so zaslovele ob tem obroku?
O: Dve jedi s tega obroka sta postali še posebej znani: Trompe d'éléphant v omaki chasseur in Éléphant bourguignon. Ti jedi sta bili pripravljeni iz mesa slonov, ki so jih med obleganjem dobili v različnih živalskih vrtovih v okolici Pariza.
V: Koliko je stal kilogram slonjega mesa za to jed?
O: V restavraciji Voisin med obleganjem Pariza s strani Prusov leta 1870 je nakup slonjega mesa za to jed stal 15 frankov na funt.
V: Kdaj je v restavraciji Voisin zmanjkalo slonjega mesa?
O: Do 13. januarja je Voisinu zmanjkalo slonjega mesa, zato ga je nadomestil s konjskim.
V: Kdaj je bilo obleganje odpravljeno?
O: Obleganje je bilo odpravljeno dva tedna po 13. januarju, ko je Voisinu zmanjkalo slonjega mesa.
