Azerbajdžanska kuhinja – plov, kaviar, začimbe in tradicionalne jedi

Azerbajdžanska hrana je tista, ki jo kuhajo in jedo v Azerbajdžanu. Na azerbajdžansko hrano so vplivala živila različnih kultur. Kljub temu se je še vedno razlikovala od hrane v drugih državah. Številna živila, ki so se začela proizvajati v Azerbajdžanu, so zdaj del drugih kultur. Za Azerbajdžance je hrana pomemben del kulture države in je zelo povezana z zgodovino, tradicijami in vrednotami naroda.

V Azerbajdžanu je od 11 podnebnih tipov na svetu devet. To povečuje rodovitnost tal, zato se v pokrajini uporablja veliko vrst zelenjave glede na letni čas in jedi. Podnebje prispeva k bogastvu jedi. Sveža zelišča, kot so meta, koriander, koper, bazilika, peteršilj, pehtran, por, drobnjak, timijan, majaron, zelena čebula in vodna kreša, so zelo priljubljena in se pogosto dajejo v glavne jedi. V Kaspijskem morju je veliko užitnih vrst rib, med drugim jesetri, kaspijski losos, kutum, sardine, sivi parklji in druge. Črni kaviar iz Kaspijskega morja je ena najbolj znanih azerbajdžanskih dobrot, ki jo želijo v številnih delih sveta.

Glavne jedi azerbajdžanske kuhinje so več kot 30 vrst juh, vključno s tistimi, pripravljenimi iz navadnega jogurta. Ena najbolj znanih jedi je plov. Plov je z žafranom obložen riž, postrežen z različnimi zelišči. Azerbajdžanska kuhinja ima več kot 40 različnih receptov za plov. Druge druge jedi vključujejo številne vrste kebabov in šašlikov, vključno z jagnječjim, govejim, piščančjim in ribjim (baliq) kebabom. Jeseter, pogosta riba, se običajno nabode na nabodalo (nabodalo je tanka kovinska ali lesena palica, ki se uporablja za držanje kosov hrane skupaj) in peče na žaru kot šašlik, ki se postreže s trpko omako iz granatnega jabolka, imenovano narsharab. V številnih jedeh se uporabljajo suho sadje in orehi. Tradicionalne začimbe so sol, začimbe črni poper, sumak in zlasti žafran. Veliko žafrana prihaja s polotoka Absheron.

Črni čaj je nacionalna pijača in se pije po jedi. Priljubljen je tudi sam ali s suhim sadjem.

Druga priljubljena pijača je šerbet, sladka hladna pijača iz sadnega soka, zmešanega ali zavretega s sladkorjem, pogosto odišavljena z rožno vodo. Azerbajdžanski šerbet ni sorbet, hladna sladica.

Glavne sestavine in začimbe

Azerbajdžanska kuhinja temelji na svežih sestavinah: zelenjavi, zeliščih, suhem sadju, oreščkih, mesu (predvsem jagnjetina in govedina), ribah z Jadrana (Kaspijsko morje) ter različnih vrstah žit in mlečnih izdelkov. Pomembno vlogo imajo:

• Sveža zelišča: meta, koriander, koper, bazilika, peteršilj, pehtran, drobnjak ipd., ki se pogosto dodajajo obrokom tik pred serviranjem.
• Začimbe: žafran (posebno cenjen, delno z Absherona), sumak, črni poper, pogosto tudi kurkuma, kumina in mešanice domačih začimb.
• Suho sadje in oreški: slive, marelice, rozine, fige, orehi in indijski oreščki, uporabljeni v mesnih in riževih jedeh ter sladicah.
• Ribe in kaviar: različne vrste iz Kaspijskega morja, med katerimi je črni kaviar med najbolj prepoznavnimi proizvodih.

Plov (pilaf) in druge značilne jedi

Plov (pilaf) je najbolj simbolična jed Azerbajdžana. Gre za aromatičen riž, pripravljen z žafranom ali drugimi začimbami, pogosto v kombinaciji z mesom (jagnjetina ali govedina), zelenjavo, suhim sadjem in oreški. Obstaja večdeset različic plova, ki se razlikujejo glede na regijo in priložnost — od preprostih vsakodnevnih receptov do slavnostnih, pripravljanih za poroke in praznike.

Poleg plova so priljubljeni raznovrstni kebabi in šašliki (meso pečeno na žaru), polnjeni in praženi kruhki qutab (mehki ali hrustljavi polnjeni palačinki), različne juhe (tudi jogurtove juhe), enolončnice in jedi z mlečnimi izdelki.

Ribe in kaviar

Kaspijsko morje je vir številnih rib, med katerimi je jeseter posebej cenjen zaradi kaviarja. Azerbajdžanski kaviar (vesela, osetra in druge vrste) je bil zgodovinsko pomemben izvozni izdelek. Ribe se pogosto pečejo na žaru ali pripravljajo v omakah, začenši s preprostimi šašliki do bolj izpopolnjenih jedi s peko v pečici ali v omaki z aromatičnimi zelišči in sokom iz granatnega jabolka.

Pijače: čaj, šerbet in več

Črni čaj ostaja ključna pijača — pogosto ga postrežejo močno in živo, v majhnih kozarčkih ali skodelicah; navada pitja čaja je povezana s sprejemom gostov, pogovori in po jedi. V mnogih domačih in gostinskih okoljih se uporablja samovar ali velik čajnik, priložen pa je tudi izbor sladic ali kompota.

Šerbet (sladkana pijača iz sadnih sokov, pogosto odišavljena z rožno vodo) je osvežilna pijača pri posebnih priložnostih. Poleg teh sestavin je v kulinariki navzoče tudi vino in žganje (brandy), čeprav se potrošnja razlikuje po veri in regiji.

Kruh, pečenje in načini priprave

• Tandir/tandoor: tradicionalna peč, v kateri se pečejo veliki kruhi, kar daje značilen okus in teksturo (podobno kot lavash ali druga regionalna peciva).
• Lavash in qutab: tanke kruhke in polnjeni palačinki, ki jih jedo samostojno ali kot prilogo mesnim jedem.
• Peka na žaru: široko razširjena — kebabi, ribe in zelenjava dobijo dimljeno aromo, ki je temelj azerbajdžanskega "grill" sloga.

Sladice in praznične jedi

Azerbajdžanske sladice pogosto vsebujejo oreške, med, rožno vodo in suho sadje. Med znanimi so:

• pakhlava (locena sladica z orehi in sladkornim sirupom),
• shekerbura (polnjeni piškoti, pogosto pripravljeni za praznik Novruz),
• različne vrste halve in drobnih piškotov ter sladke jedi z mlečnimi elementi.

Družbena vloga hrane in praznovanja

Hrana v Azerbajdžanu ni le sredstvo za nasititev – je izraz gostoljubja in družbenih vrednot. Povabilo na obrok je pomembno, ob večjih dogodkih (poročne slavnosti, prazniki kot Novruz) pa se pripravljajo bogati meniji z mnogimi predjedmi, glavnimi jedmi in sladicami. Gosti so običajno postreženi obilno, vloga gostitelja pa je, da se trudi zadovoljiti vsakogar na mizi.

Regionalne razlike

Glede na geografsko raznolikost (obalne regije, hribovje, ravnice) se jedilniki razlikujejo: ob obali prevladujejo ribje jedi, v notranjosti pa mesne enolončnice, riževe jedi in pečena mesna raznovrstnost. V posameznih regijah so značilni tudi lokalni pridelki in posebni recepti, ki jih prenašajo iz roda v rod.

Nasveti za obiskovalce

• Poskusite klasični plov in lokalne kebabe ter ne spreglejte jedi z ješterom in kaviarjem, če si želite tradicionalne specialitete.
• Ob naročanju čaja je običajno, da ga pijete močnega; pogosto vam ga ponudijo z marmelado ali sladkarijo.
• Spoštujte gostoljubje: ponudbo hrane navadno sprejmite, ker je to način izražanja spoštovanja do gostitelja.

Skupaj azerbajdžanska kuhinja navdušuje z bogastvom okusov, vonjev in tradicionalnih tehnik — od aromatičnega plova z žafranom do dimljenih kebabov in prestižnega črnega kaviarja. Je hkrati odsev zgodovine, podnebja in družbene kulture te kavkaške dežele.

Vprašanja in odgovori

V: Kakšna je azerbajdžanska hrana?

V: Kako podnebje v Azerbajdžanu vpliva na njegovo kuhinjo?

V: Katera zelišča se pogosto uporabljajo v azerbajdžanski kuhinji?

V: Katere vrste rib je mogoče najti v Kaspijskem morju?

V: Katere so glavne jedi azerbajdžanske kuhinje?

V: Katere začimbe se običajno uporabljajo za začinjanje jedi?

V: Katere pijače se običajno pijejo po jedi ali samostojno?

Išči po črki