Biryani
Biryani, biriani, beryani ali beriani je vrsta jedi na osnovi riža, pripravljenih iz začimb, riža (običajno basmati) in mesa, rib, jajc ali zelenjave. Ime izhaja iz perzijske besede beryā(n), ki pomeni "ocvrt" ali "pražen".
Način kuhanja Biryani je prišel iz Irana. Na indijsko podcelino so jo prinesli iranski popotniki in trgovci. V Indiji se je recept za biryani razvil do današnje oblike. Lokalne različice te jedi so priljubljene ne le v južni Aziji, temveč tudi v Pakistanu, jugovzhodni Aziji, Arabiji in v različnih južnoazijskih skupnostih v zahodnih državah.
Hyderabadi biryani, postrežen z indijskimi jedmi.
Sestavine
Začimbe in začimbe, ki se uporabljajo v birjaniju, lahko med drugim vključujejo ghee, muškatni orešček, muškatni cvet, kumino, poper, klinčke, kardamom, cimet, lovorov list, koriander, metine liste, ingver, čebulo in česen. Vrhunske sorte vključujejo žafran. Za nevegetarijanski biryani je glavna sestavina z začimbami meso - govedina, piščanec, koza, jagnjetina, ribe ali kozice. Jed se lahko postreže z dahi chutneyjem ali raito, kormo, karijem, kislo jedjo iz jajčevcev (brinjal), kuhanim jajcem in solato.
Biryani in pullao se razlikujeta. Pri birjaniju se riž (navaden ali ocvrt) kuha ločeno od goste omake (curry iz mesa ali zelenjave). Kari in riž se nato združita in prekrijeta. Tako nastane jed s kontrastnimi okusi aromatiziranega riža in močno aromatizirane omake ter mesa ali zelenjave.
Vprašanja in odgovori
V: Kaj je biryani?
O: Biryani je riževa jed, ki je pripravljena iz začimb, običajno riža basmati in mesa, rib, jajc ali zelenjave.
V: Od kod izvira ime biryani?
O: Ime biryani izhaja iz perzijske besede beryā(n), ki pomeni "ocvrt" ali "pražen".
V: Kakšen je izvor imena biryani?
O: Metoda kuhanja biryani je prišla iz Irana, iranski popotniki in trgovci pa so jo prinesli na indijsko podcelino.
V: Ali se je recept za biryani po prihodu v Indijo spremenil?
O: Da, recept za biryani se je v Indiji razvil do sedanje oblike.
V: Kje je biryani priljubljen?
O: Lokalne različice birjanija niso priljubljene le v južni Aziji, temveč tudi v Bangladešu, jugovzhodni Aziji, Arabiji in v različnih južnoazijskih skupnostih v zahodnih državah.
V: Katere različne sestavine se uporabljajo v birjaniju?
O: Biryani je lahko pripravljen iz mesa, rib, jajc ali zelenjave, skupaj z začimbami in običajno z rižem basmati.
V: Ali je biryani tradicionalna indijska jed?
O: Da, biryani je tradicionalna indijska jed.
