Berliner (krof): definicija, vrste in regionalne različice po svetu

Berliner (krof): zgodovina, vrste, polnila in regionalne različice po svetu — od Pfannkuchen do pączki. Odkrijte recepte, tradicije in zanimivosti.

Berliner je klasična vrsta krofov, značilna za Nemčijo in širšo regijo Srednje Evrope. Pripravljeni so iz sladkega kvašenega testa, ki se običajno modelira v okrogle kroglice in nato ocvrejo v vroči maščobi ali olju. Po cvrtju se krofi napolnijo z različnimi nadevi in se posujejo ali premažejo s sladkorjem, prelivom, ali navadnim sladkorjem, odvisno od tradicije in okusa.

Priprava in najbolj pogosti nadevi

Osnovno testo vsebuje kvašeno testo, sladkor, jajca, maslo in mleko. Testo se vzhaja, oblikuje v kroglice ter se nato ocvre v olju pri primerni temperaturi, da ostanejo krofi mehki in rahli, a z rahlo hrustljavo skorjico. Nadev se običajno vbrizga z veliko brizgalko, ko je pecivo ocvrto in ohlajeno do primerne temperature.

Najpogostejši nadevi so marmeladni ali marmeladnim podobni džemi, marmeladnim želeji, vaniljeva ali kremastim kreme (custard, bavarska krema), čokoladni kreme in sladke kreme s likerjem (npr. advokat). Krofe polnijo tudi stepena smetana ali kombinacije krem in sadnih polnil.

Prelivi in posebne različice nadevov

Poleg klasičnega posipa s sladkorjem v prahu ali kristalnim sladkorjem so pogosti tudi glazure (čokoladni ali vaniljev preliv), sladkorne glazure z aromami ter kombinacije z čokoladnim prelivom in polnili. Nekateri krofi so narejeni brez nadeva (»plain«), spet drugi imajo sloje kremastega nadeva, pri čemer so znane različice, imenovane bavarski kremni ali Boston cream doughnuts — slednji so navdihnjeni z bostonsko kremno pito in so bili celo razglašeni za uradni državni krof Massachusettsa.

Imena in regionalne različice v Nemčiji in sosednjih deželah

Na različnih območjih Nemčije se ime krofa razlikuje. Medtem ko ga večina območij imenuje berlinski, ga prebivalci Berlina, Brandenburga in Saške poznajo kot Pfannkuchen, kar v preostalih delih Nemčije na splošno pomeni palačinke — tam so palačinke znane kot Eierkuchen (dobesedno jajčno pecivo). V nekaterih delih južne in osrednje Nemčije (Bavarska) ter v večjem delu Avstrije so to Krapfen; v Hessnu jih imenujejo Kräppel ali Kreppel, v Pfalzu pa Fastnachtsküchelchen (dobesedno "majhne pustne tortice").

V južnotirolskem delu severne Italije se jed imenuje krafen ali krapfen, s podobno pripravo in nadevi. V Sloveniji so znani kot krof, na Hrvaškem kot krafne, v Bosni in Srbiji kot krofne.

Imena in različice po svetu

• Na Poljskem so to pączki, pogosto okrašeni ali polnjeni s sladkimi marmeladami in tradicionalno uživani ob maščobni četrtkovi zabavi.
• Na Češkem poznajo kobliha, na Madžarskem pa fánk.
• V angleško govorečih državah so bližnji sorodniki običajno imenovani doughnuts ali bolj specifično "jelly doughnut" za krof polnjen z marmelado oziroma želejem. V Južni Avstraliji obstaja posebna oblika - Kitchener bun, pri kateri je krof prerezan po strani in napolnjen z marmelado in smetano.
• V Severni Ameriki se za okrogle krofe z želejem ali kremo uporablja tudi izraz "Bismarck" (zlasti v Ontariu in na prerijah Kanade ter delih ameriškega srednjega zahoda). Beseda "Long John" opisuje podolgovat krof, običajno napolnjen ali prelit s kremnim polnilom. Drugi lokalni izrazi so "jambuster" v Manitobi in "Burlington bun" v Novi Škotski.
• Na Portugalskem so berlinke nekoliko večje in znane kot bolas de Berlim, nadev pa je pogosto rumena krema na osnovi jajčnega rumenjaka (creme pasteleiro); nadev običajno viden po polovičnem rezu in krofi so posuti s kristalnim sladkorjem.
• V Latinski Ameriki (npr. v Čilu, Urugvaju, Argentini) polnijo krofe s Crema pastelera, marmelado ali manjar blanco (sladka mlečna krema). V Braziliji so krofi znani kot sonhos (sanje) in jih pogosto polnijo z rumeno kremo ali doce de leite, v sodobnih različicah pa tudi s čokolado ali mešanicami nadevov (pogosto na voljo v pekarnah v Riu de Janeiru).
• V Izraelu tradicionalno med praznikom Hanuka jedo različico, imenovano sufganija (sufganiyot), običajno polnjeno z marmelado, a v zadnjem času tudi z različnimi sodobnimi polnili.

Običaji, praznovanja in zabavni triki

V Nemčiji so berlinči del praznovanj, še posebej na silvestrovo (Silvester) in med pustnimi dogodki (Mardi Gras). Pogosta nemška šala je, da se nekaj berlinčkov na skrivaj napolni z gorčico namesto z marmelado in postreže skupaj z običajnimi berlinčki, ne da bi to komu povedali — presenečenje pa je del pustne zabave.

Sodobne različice in trg

Sodobne pekarne in verige hitre prehrane pogosto eksperimentirajo z okusi in polnili: od slanih različic z oreščki ali kremami z okusom karamele do veganskih in brezglutenskih različic, ki uporabljajo rastlinske maščobe in alternative jajcem. V mestih so priljubljene tudi gourmet različice s premišljenimi kombinacijami (npr. limonina krema z malinovim prelivom, soljeno karamelo, oreščki ipd.).

Hranilne opombe in nasveti

Krofi so visoko kalorična sladica zaradi vsebnosti sladkorja, maščob in včasih bogatih krem. Če želite lažjo različico, poskusite manjše porcije, polnila na osnovi sadja ali pečene krofe (namesto ocvrtih) — pečeni krofi so redkeje uporabljeni kot tradicionalna različica, a zmanjšajo vsebnost maščob. Za domačo pripravo pazite na pravilno temperaturo olja (previsoka temperatura zunanjost hitro porjavi, notranjost pa ostane surova; prenizka pa krofe preveč vpijajo olje).

Berliner in njegove sorodne vrste ponujajo veliko možnosti za ustvarjalnost — od klasičnih marmeladnih polnil do sodobnih gurmanskih različic — zato ostajajo priljubljena poslastica po vsem svetu.

Vprašanja in odgovori

V: Kaj je Berlinčan?

V: Kako se izdelujejo berlinski krofi?

V: Ali obstajajo kakšne različice tradicionalnega recepta za Berliner?

V: Kako se nadev doda v pecivo?

V: Ali je mogoče pripraviti veganske Berlinerje?

V: Ali ima tradicionalni Berliner kakšen preliv?

V: Katere vrste nadevov lahko uporabimo za berlinski kruh?

Išči po črki