Krof
Berliner je vrsta krofov iz Nemčije in Srednje Evrope.
Narejeni so iz sladkega kvašenega testa, ocvrtega na maščobi ali olju, z marmeladnim ali marmeladnim nadevom in običajno s prelivom, sladkorjem v prahu ali običajnim sladkorjem. Včasih so narejeni s čokoladnim, šampanjskim, kremastim, moka ali advakajevim nadevom ali brez nadeva. Nadev se vbrizga z veliko brizgalko, ko je pecivo ocvrto.
Na različnih območjih Nemčije se ime krofa razlikuje. Medtem ko ga večina območij imenuje berlinski, ga prebivalci Berlina, Brandenburga in Saške poznajo kot Pfannkuchen, kar v preostalih delih Nemčije na splošno pomeni palačinke - palačinke so tam znane kot Eierkuchen (dobesedno jajčno pecivo). V nekaterih delih južne in osrednje Nemčije (Bavarska) ter v večjem delu Avstrije so to Krapfen; v Hessnu jih imenujejo Kräppel ali Kreppel, v Pfalzu pa Fastnachtsküchelchen (dobesedno "majhne pustne tortice").
V južnotirolskem delu severne Italije se hrana imenuje krafen ali krapfen. V Sloveniji je krof, na Hrvaškem krafne, v Bosni in Srbiji krofne. Na Poljskem jih imenujejo pączki, na Češkem pa kobliha. Na Madžarskem se imenuje fánk. Vsi ti pripravki so v bistvu enaki.
V angleško govorečih državah se berlinski krofi običajno imenujejo doughnuts in so običajno polnjeni z marmelado, želejem, kremo ali stepeno smetano. V Južni Avstraliji pa je Kitchener bun (žemljica Kitchener) Berliner, ki je na strani prerezan za nadev z marmelado in smetano. V anglofoni Severni Ameriki je najpogostejši izraz za pecivo, polnjeno z marmelado ali želejem, "jelly doughnut". Ime je nekoliko zavajajoče, saj je uporabljena marmelada ali žele posebej izdelana z manj pektina, tako da se ne "strdi" kot marmelade in želeji, izdelani za namizno uporabo, ampak ima konsistenco, primerljivo z bavarsko smetano.
S smetano ali kremo polnjeni krofi imajo običajno tudi čokoladni preliv in se včasih imenujejo bavarski kremni ali bostonski kremni krofi (slednje ime je posledica podobnosti z bostonsko kremno pito). Bostonski kremni krof je bil imenovan za uradni državni krof Massachusettsa.
V Ontariu in prerijskih zahodnih provincah Kanade ter delih srednjega zahoda v ZDA se takšen okrogel krof z želejem ali kremo običajno imenuje "Bismarck", medtem ko se krof s polnilom imenuje "Long John" in običajno vsebuje slaščičarsko kremo, kremo ali stepeno smetano, lahko pa tudi želejev nadev. Drugi kanadski izrazi so "jambuster" v Manitobi in "Burlington bun" v Novi Škotski.
Berlinčani tradicionalno praznujejo na silvestrovo (Silvester) in pustne praznike (Mardi Gras). Pogosta nemška šala je, da se nekaj berlinčkov na skrivaj napolni z gorčico namesto z marmelado in postreže skupaj z običajnimi berlinčki, ne da bi to komu povedali.
Na Portugalskem so berlinci nekoliko večji od svojih nemških vrstnikov. Znani so kot bolas de Berlim (berlinske kroglice), nadev pa je vedno rumena krema na osnovi jajčnega rumenjaka, imenovana creme pasteleiro (slaščičarska krema). Nadev se vstavi po polovičnem rezu in je vedno viden. Za posipanje se uporablja navaden sladkor. Najdete jih v skoraj vsaki slaščičarni v državi.
Takšne različice najdemo tudi v Latinski Ameriki, v Čilu, Urugvaju in Argentini, kjer ga ne polnijo le s kremo (imenovano "Crema pastelera"), temveč tudi z marmelado (zlasti rdečo) ali manjar blanco. V Braziliji se berlinke imenujejo sonhos (sanje) in so tradicionalno polnjene z rumeno smetano (imenovano preprosto creme). V pekarnah v Riu de Janeiru je mogoče najti nekatere sodobne različice, polnjene z doce de leite (vrsta mlečne marmelade) ali mešanico čokolade in doce de leite.
V Izraelu med praznikom Hanuka tradicionalno jedo različico peciva, imenovano sufganija. Sufganiyot je običajno polnjen z marmelado, obstajajo pa tudi številne sodobne različice.
Bola de Berlim od Portugalske
Berliner z nadevom iz slivove marmelade
Berliner v pripravi
Sorodne strani
- Doughnut
Vprašanja in odgovori
V: Kaj je Berlinčan?
O: Berliner je vrsta krofa iz Nemčije in Evrope.
V: Kako se izdelujejo berlinski krofi?
O: Narejeni so iz sladkega kvasnega testa, ocvrtega na maščobi ali olju, z marmeladnim ali marmeladnim nadevom in običajno s prelivom, sladkorjem v prahu ali običajnim sladkorjem na vrhu.
V: Ali obstajajo kakšne različice tradicionalnega recepta za Berliner?
O: Da, lahko so narejeni s čokoladnim, šampanjskim, kremastim, moka ali advakajevim nadevom ali brez nadeva.
V: Kako se nadev doda v pecivo?
O: Nadev se vbrizga z veliko brizgalko, ko je pecivo ocvrto.
V: Ali je mogoče pripraviti veganske Berlinerje?
O: Da, mogoče je pripraviti veganske Berlinerje z uporabo rastlinskih maščob namesto živalskih pri cvrtju testa in uporabo veganskih nadevov, kot so sadne konzerve.
V: Ali ima tradicionalni Berliner kakšen preliv?
O: Da, po navadi imajo na vrhu glazuro, sladkor v prahu ali običajni sladkor.
V: Katere vrste nadevov lahko uporabimo za berlinski kruh?
O: Med nadevi, ki se lahko uporabijo za Berliner, so marmelada ali marmelada, čokolada, šampanjec, krema, moka, advocaat in noben nadev.
