Absint

Absint je destilirana visoko alkoholna pijača. Gre za pijačo s 45-74 vol. % alkohola (90-148 U.S. proof). Gre za žganje z okusom janeža, pridobljeno iz zelišč. Zelišča vključujejo cvetove in liste Artemisia absinthium ("veliki pelin"), skupaj z zelenim janežem, sladkim koromačem.

Absint ima naravno zeleno barvo, lahko pa je tudi brezbarven. V zgodovinski literaturi se pogosto imenuje "la fée verte" (zelena vila). To ni liker, ker se tradicionalno ne stekleniči z dodanim sladkorjem, zato je žganje.

Absint je ustekleničen z visoko vsebnostjo alkohola, vendar ga pred pitjem običajno razredčimo z vodo. Absint prihaja iz Val-de-Traversa v Švici. Zelo priljubljen je bil v Franciji konec 19. in v začetku 20. stoletja. Pili so ga pariški umetniki in pisatelji. Romantične asociacije na to pijačo so še vedno prisotne v popularni kulturi. Konec leta 1900 so Francozi spili več kot 2 milijona litrov absinta na leto. Do leta 1910 se je to število povečalo na 36 milijonov litrov. Ernest Hemingway, James Joyce, Charles Baudelaire, Paul Verlaine, Arthur Rimbaud, Henri de Toulouse-Lautrec, AmedeoModigliani, Pablo Picasso, Vincent van Gogh, Oscar Wilde, Aleister Crowley, Erik Satie in Alfred Jarry so bili znani pivci absinta.

Absint je pogosto veljal za nevarno psihoaktivno drogo in halucinogen, ki povzroča odvisnost. Za domnevne škodljive učinke je bila kriva kemična spojina tujon, ki je sicer v žganju prisotna le v sledovih. Do leta 1915 je bil absint prepovedan v Združenih državah Amerike in večjem delu Evrope, vključno s Francijo, Nizozemsko, Belgijo, Švico in Avstro-Ogrsko.

Vendar ni bilo dokazano, da je bolj nevaren kot navadno žganje. Nedavne študije so pokazale, da so psihoaktivni učinki absinta (poleg alkohola) pretirani. Absint se je začel ponovno oživljati v devetdesetih letih 20. stoletja, potem ko so sodobni zakoni Evropske unije o hrani in pijači odpravili ovire za njegovo proizvodnjo in prodajo. Do začetka 21. stoletja so v ducatu držav, predvsem v Franciji, Švici, Avstraliji, Španiji in na Češkem, proizvajali skoraj 200 blagovnih znamk absinta.

Kozarec, napolnjen z naravno obarvano verto. Ob njem je žlička absinta.
Kozarec, napolnjen z naravno obarvano verto. Ob njem je žlička absinta.

Zgodovina

Natančen izvor absinta ni znan. Pelin se v medicini uporablja že od leta 1500 pred našim štetjem. Leta 1797 je Henry-Louis Pernod v Couvetu odprl prvo destilarno absinta, imenovano "Dubied Père et Fils". Leta 1805 je Pernod zgradil drugo destilarno v Pontarlierju v Franciji,

Priljubljenost absinta je rasla počasi. V 40. letih 19. stoletja so absint dajali francoskim vojakom kot zdravilo proti malariji. Ko so se vojaki vrnili domov, so absint začeli piti z vodo. Postal je priljubljen v barih in bistrih. Po letu 1860 je absint postal tako priljubljen, da so ga prodajali v večini kavarn in kabaretov. Do osemdesetih let 19. stoletja se je cena zelo znižala, trg se je povečal in absint je kmalu postal pijača v Franciji. Do leta 1910 so Francozi spili 36 milijonov litrov absinta na leto.

Prepoved

Absint je bil pogosto povezan z nasilnimi zločini, ki naj bi bili storjeni pod njegovim vplivom. Skupaj z uživanjem trdega alkohola in nizko ceno je absint v Franciji postal družbeni problem. Skupine proizvajalcev vina so pogosto objavljale težave z absintom. Novinarji so absint krivili za številne družbene težave.

Leta 1900 je bil absint v Švici prepovedan. Prepoved absinta je bila po ljudski iniciativi leta 1907 celo zapisana v ustavo. Nizozemska je absint prepovedala leta 1909, sledile so Združene države Amerike leta 1912 in Francija leta 1915. Približno v istem času je to pijačo prepovedala tudi Avstralija. Po prepovedi absinta se je prodaja močno povečala proizvajalcem vina in viskija.

Sodobni preporod

V devetdesetih letih prejšnjega stoletja je uvoznik ugotovil, da v Združenem kraljestvu ni zakona, ki bi prepovedoval prodajo absinta. V Združenem kraljestvu nikoli ni bil prepovedan. Hill's Liquere, češka destilarna, ustanovljena leta 1920, je začela proizvajati Hill's Absinth. To je bil absint v češkem slogu, ki je začel ponovni vzpon priljubljenosti absinta.

V Španiji in na Portugalskem, kjer ga še vedno izdelujejo, ni bil nikoli prepovedan. Francija ni nikoli spremenila zakona iz leta 1915. Leta 1988 je bil sprejet nov zakon. Ta prepoveduje le pijače, ki se imenujejo "absint", in pijače, ki ne ustrezajo zakonom Evropske unije o tujonu. Tujon je kemikalija, ki naj bi povzročala halucinacijski učinek (slabe sanje) absinta.

Na Nizozemskem je stari zakon o prepovedi absinta uspešno izpodbijal amsterdamski prodajalec vina Menno Boorsma. Julija 2004 je bila proizvodnja absinta ponovno dovoljena.

V Švici je bila ustavna prepoved absinta odpravljena leta 2000 ob prenovi nacionalne ustave. Prepoved je bila namesto tega zapisana v splošni zakon. Absint se zdaj v Švici ne le prodaja, temveč se ponovno destilira v svojem rojstnem kraju Val-de-Travers.

V Združenih državah Amerike je zakone o prepovedi absinta težko razumeti. V nekaterih zveznih državah je dovoljeno imeti steklenico absinta, ne pa ga kupovati ali proizvajati. Izvoz in uvoz absinta sta verjetno nezakonita.

Priprava absinta na tradicionalen način
Priprava absinta na tradicionalen način

Zbirka žlic za absint. To so posebne žlice, ki se uporabljajo za držanje kocke sladkorja. Na sladkor se nalije ledeno mrzla voda, da se absint razredči. Opazujte režo na ročaju, ki omogoča, da žlica varno počiva na robu kozarca.
Zbirka žlic za absint. To so posebne žlice, ki se uporabljajo za držanje kocke sladkorja. Na sladkor se nalije ledeno mrzla voda, da se absint razredči. Opazujte režo na ročaju, ki omogoča, da žlica varno počiva na robu kozarca.

janež, eno od treh glavnih zelišč, ki se uporabljajo pri proizvodnji absinta
janež, eno od treh glavnih zelišč, ki se uporabljajo pri proizvodnji absinta

Grande pelin, eno od treh glavnih zelišč, ki se uporabljajo pri proizvodnji absinta
Grande pelin, eno od treh glavnih zelišč, ki se uporabljajo pri proizvodnji absinta

Koromač, eno od treh glavnih zelišč, ki se uporabljajo pri proizvodnji absinta
Koromač, eno od treh glavnih zelišč, ki se uporabljajo pri proizvodnji absinta

Priprava

Tradicionalno se absint napolni v kozarec. V skodelico posebne žlice se vstavi kocka sladkorja. Na sladkor se nalije ledeno mrzla voda ali se kaplja čez njo, dokler se pijača ne razredči. Med tem postopkom deli, ki niso topni v vodi, naredijo tekočino motno. Nastala mlečna opalescenca se imenuje louche.

Proizvodnja

Glavna zelišča, ki se uporabljajo za proizvodnjo absinta, so zeleni janež, cvetlični koromač in veliki pelin, ki jih pogosto imenujejo "sveta trojica". Uporabljajo se lahko tudi številna druga zelišča, kot so: izop, melisa, zvezdasti janež, mali pelin (Artemisia pontica ali rimski pelin), korenina angelike, sladki praprotnik, listi dresnika, koriander, veronika, brin, muškatni orešček in različna gorska zelišča.

Zelišča najprej namočimo, kar imenujemo maceracija. Pri destilaciji se doda toplota, s katero se pridobi čista tekočina. Iz pelina, janeža in cvetličnega komarčka nastane brezbarvna tekočina ali destilat, ki vsebuje približno 72 % alkohola. Destilat se lahko ustekleniči čist, tako da nastane absint Blanche ali la Bleue. V drugem koraku se lahko tekočina obarva z umetnimi ali naravnimi barvili.


AlegsaOnline.com - 2020 / 2021 - License CC3