Plantažne banane (plantain) — opis, uporaba in gojenje

Plantažne banane (plantain): popoln vodnik o opisu, uporabi in gojenju — kulinarika, pridelava, nasveti za sajenje in predelavo v tropskih in zmernih razmerah.

Banana je rastlina iz rodu Musa. Njeni plodovi so užitni in se običajno uporabljajo za kuhanje. To se razlikuje od mehke in sladke banane (ki jo pogosto imenujemo sladica). Desertne banane se pogosteje uvažajo v države Evropske unije ali Združene države Amerike.

Način poimenovanja nekaterih vrst pogosto kaže, kako se uporabljajo: plantain za kuhanje, banana plantain, pivska banana, bocadillo plantain (mali) itd. Vsi pripadniki rodu Musa živijo v tropskem območju jugovzhodne Azije, vključno z Malajskim arhipelagom in severno Avstralijo.

Plantaini so pogosto bolj čvrsti kot banane za sladico; vsebujejo tudi manj sladkorja. Desertne banane se pogosto jedo surove, bananine pa se pred uživanjem običajno skuhajo ali kako drugače predelajo. V tropskih regijah so plantažne banane osnovno živilo, ki ga obravnavajo podobno kot krompir. Imajo tudi podoben okus.

Osnovno gojenje izvira iz jugovzhodne Azije, sekundarno pa iz zahodne Afrike. Druge regije, kjer se goji planika, so južne Združene države Amerike, Karibi, Srednja Amerika, Bolivija, Peru, Ekvador, Kolumbija, južna Brazilija, Kanarskiotoki, Madeira, Egipt, Kamerun, Nigerija, Uganda, Okinava, Kerala in Tajvan. Kmetje gojijo plantažo na severu do severne Kalifornije in na jugu do KwaZulu-Natala.

Opis in glavne značilnosti

Plantažne banane (plantain) so skupina sort iz rodu Musa, katerih plodovi so običajno večji, čvrstejši in manj sladki kot plodovi jedilnih (desertnih) banan. Plodovi so pogosto bogati z škrobom in jih pred uživanjem kuhajo, pečejo ali pražijo. Rastlina sama je zelnata, z debelo pseudosteblo (lažno steblo), velikimi listi in značilnim socvetjem, iz katerega vzniknejo grozdi plodov.

Kulinarna uporaba

Plantaini so zelo vsestranski v kuhinji tropskih in subtropskih držav. Nekatere pogoste priprave vključujejo:

• kuhana ali pečena plantažna banana (servirana kot priloga podobno kot krompir),
• praženi rezini (plantain chips),
• tostones (dvakrat praženi zmačkani rezini, značilni za Karibe in Srednjo Ameriko),
• maduros (pečeni ali praženi zreli plantaini, ki so sladki),
• mashed plantain (npr. mofongo ali fufu),
• curryji, enolončnice in juhe, kjer plantain služi kot zgoščevalec in vir ogljikovih hidratov.

Manj zreli plodovi so škrobni in primerni za slane jedi, bolj zreli pa razvijejo več sladkosti in so primerni tudi za praženje ali pite.

Hranilna vrednost in zdravje

Plantažne banane so dober vir ogljikovih hidratov (predvsem škroba), vlaknin, vitaminov (zlasti vitamina A in C) ter mineralov (kalij, magnezij). Zaradi visoke vsebnosti škroba so zasnova za energijsko gosto hrano in v mnogih regijah osnovno živilo. Zdravstvene koristi vključujejo podporo prebavi zaradi vlaknin, prispevek k elektrolitskem ravnovesju zaradi kalija in zasičenost, kar pomaga pri kontroli težnje po hrani.

Gojenje in osnove pridelave

Plantažne banane uspevajo v toplih, vlažnih razmerah. Ključni pogoji in nasveti:

• Klimatski pogoji: tropsko do subtropsko podnebje, brez dolgotrajnih zmrzalnih obdobij; temperatura idealno 20–30 °C;
• Tla: rodovitna, globoka, dobro odcedna tla z dovolj organske snovi; pH med 5,5 in 7;
• Zalivanje: redno in enakomerno, saj rastlina ne prenese dolgotrajne suše; hkrati pa morajo biti tla dobro odcedna, da se izogne gnilobi korenin;
• Razmnoževanje: najpogosteje vegetativno z delitvijo odrastkov (suckers/pup), ki jih odstranimo in presadimo; to zagotavlja ohranjanje sortnih značilnosti;
• Razmik in sajenje: običajno 2–3 m med rastlinami, odvisno od sorte in intenzivnosti pridelave;
• Nega: redno odstranjevanje odmrlih listov, gnojenje (dušik, fosfor, kalij), mulčenje za ohranjanje vlage in zmanjšanje plevela.

Običajne bolezni in škodljivci

Med pogostejšimi problematikami so:

• Fuzarijska obolenja (Panama disease) – glivična bolezen, ki lahko uniči nasade in je težko odpravljiva;
• Black Sigatoka – listna glivična bolezen, ki zmanjšuje fotosintetsko površino in donos;
• Žuželke: bananin hrošč, tripsi, nematode in drugi škodljivci, ki lahko poškodujejo koreninski sistem ali plodove;
• zaščitni ukrepi vključujejo uporabe odpornih sort, dobre sanitarije, rotacijo nasadov, fungicide/integrirano varstvo rastlin in nadzor nad sadilnim materialom.

Žetev, shranjevanje in predelava

Plantaže se običajno obirajo, ko so plodovi dosežejo primerno velikost; stopnja zrelosti obiranja je odvisna od namena (nekoč so obirali manj zrele za daljši transport ali zrelejše za lokalno porabo). Shranjevanje lahko poteka ob nizkih temperaturah in v nadzorovanih pogojih, vendar so plantaini bolj odporni na transport kot zelo zrele desertne banane. Pogoste oblike predelave so sušenje rezin, izdelava moke iz posušenih plantainov ter konzerviranje ali zamrzovanje za industrijsko uporabo.

Sorta in pomen v prehrani

Obstaja več sort plantažnih banan, ki se razlikujejo po velikosti, obliki, barvi in vsebnosti škroba. V mnogih kulturah so plantaini kulturno in gospodarsko pomembni – služijo kot glavni vir kalorij in se uporabljajo v tradicionalnih jedeh. V regijah, kjer rastejo, konkurirajo krompirju kot osnovno prilogo ali vir ogljikovih hidratov.

Plantažne banane so torej hranljiva, vsestranska in kmetijsko pomembna skupina banan, katerih gojenje in uporaba sta tesno povezana s prehransko varnostjo mnogih tropskih regij.

Uporaba delov, ki niso plodovi

Cvetovi planike

Vsak psevdostebel rastline cveti samo enkrat. Vsi cvetovi zrastejo na koncu poganjka v velikem grozdu, sestavljenem iz več rok s posameznimi prsti (plodovi). Plodovi bodo nastali le na prvih nekaj rokah. V Vietnamu se mladi moški cvet na koncu grozda uporablja za pripravo solate. V Laosu se cvetovi plantaja pogosto jedo surovi; dodajajo jih v posebno vrsto juhe. V Kerali pripravljajo toran s koncem šopka (v malajalamu se imenuje "Koompu", v tamilščini pa Vazhaipoo). Pravijo, da je zelo zdrav. Lahko ga ocvremo ali skuhamo.

Listi planike

Listi plantaina se uporabljajo kot krožniki v več jedeh, med drugim v venezuelski Hallaca ali južnoindijski Thali. V južni Indiji se jedi tradicionalno strežejo na listih plantaina. Položaj različnih jedi na listu je pomemben tudi pri hindujskih obredih.

Listi plantaina jedi pogosto dodajo aromo. V indijski zvezni državi Kerala pripravljajo hrano, imenovano "Ada", v listih plantaina. V Kerali se listi plantaža uporabljajo tudi za pripravo jedi "Karimeen Pollichathu".

V Venezueli se listi običajno zlahka najdejo. Prodajajo jih v trgovinah z živili, lahko pa jih kupite tudi na tamkajšnjih tržnicah na prostem. Listi so lahko zelo veliki, dolgi več kot 2 m. Uporabljajo jih tudi za spodbujanje apetita, saj imajo značilen vonj, ko nanje položimo vročo hrano.

V Nikaragvi se listi uporabljajo za zavijanje različnih vrst hrane, kot so Nacatamales, Vigoron in Vaho. V Peruju jih pogosto uporabljajo za zavijanje znamenitih tamalov (Tamale). V Hondurasu, Kostariki, Panami in Kolumbiji se običajno uporabljajo za zavijanje tamalesov pred in med kuhanjem, med kuhanjem pa se lahko uporabljajo za zavijanje vseh vrst začinjenega mesa, da se ohrani okus. V Dominikanski republiki je plantain glavni vir hrane in se uporablja prav tako pogosto kot riž, če ne celo bolj kot riž. Mangu in Sancocho sta dve jedi, za kateri je planik zelo pomemben.

Listi se tudi posušijo in uporabijo za zavijanje koruznega testa, preden ga skuhajo za pripravo Fanti kenkey, fine ganske jedi z mletim poprom, čebulo, paradižnikom in ribami.

Sadni poganjek

Plodovi planike bodo rodili samo enkrat. Po obiranju plodov lahko rastlino narežemo in olupimo plasti (kot pri čebuli), da dobimo mehke poganjke v obliki valja. To lahko sesekljamo in najprej dušimo, nato pa ocvremo z masalo v prahu, da dobimo odlično jed. Ta jed se v asamščini imenuje posola in je poseben del asamske kuhinje.

Musa x paradisiaca cvet


Kosilo iz južne Indije, postreženo na listu plantaina. Za razširjene opise glejte sliko.

Vprašanja in odgovori

V: Kaj je plantain?

V: Od kod izvira primarno gojenje plantaž?

V: Kako nekatere vrste rastlin dobijo svoja imena?

V: Ali se banane za sladico običajno jedo surove ali kuhane?

V: V katerih regijah rastejo bananine?

V: Kakšen je okus plantaina v primerjavi s krompirjem?

V: Kako daleč na severu lahko kmetje gojijo plantažo?

Išči po črki